从中医五色养生理论认知茶的功效

丁然，焦宏官，曹峰

贵州中医药大学，贵州 贵阳 550025

色彩养生，是通过颜色对人的心理和生理作用，达到防治疾病的目的。中医五色是指青、赤、黄、白、黑五种颜色，分别与五行木、火、土、金、水，五脏肝、心、脾、肺、肾相对应。《灵枢·五色》曰：“以五色命脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾，黑为肾。”《素问·金匮真言论》云：“东方色青，入通于肝；南 方色 赤，入 通 于 心；中 央 色 黄，入 通 于脾；西方色白，入通于肺；北方色黑，入通于肾。”

五色可以反映出脏腑精气的盛衰。《素问·五脏生成》中指出：“生于心，如以缟裹朱；生于肺，如以缟裹红；生于肝，如以缟裹绀；生于脾，如以缟裹栝蒌实；生于肾，如以缟裹紫，此五脏所生之外荣也。”缟是指白绢，朱是指朱砂，绀是指深青透红之色。若病色见“青如翠羽者生，赤如鸡冠者生，黄如蟹腹者生，白如豕膏者生，黑如乌羽者生。”翠羽是指翠鸟的羽毛，色青而有光泽；豕膏是指猪油，色白而光润。

青色入肝可以调节肝脏，绿色也属于青色系列；赤色入心可以滋补心血，愉悦心神；黄色入脾可以补益脾胃；白色入肺可以补益肺气；黑色入肾可以滋补肾精。青色的食物或药物大都入肝经：如菠菜色青可以疏肝养血，茵陈蒿色青可以清利肝胆湿热。红色的食物或药物大都入心经：如朱砂色赤可以镇心安神，红枣色鲜红可以养心安神。黄色的食物或药物大都入脾经：南瓜色黄可以补脾益气，白术色黄亦可补脾益气。黑色的食物或药物大都入肾经：黑芝麻色黑可补益肾气，生地黄、玄参色黑可以滋补肾阴。白色的食物或药物大都入肺经：百合色白入肺可以滋阴润肺，石膏色白入肺经以清热。

现代研究认为，青色给人舒适、含蓄的感觉，沉稳内敛，有镇静、调节肝脏作用。绿色具有和平、自然的属性，使人感到稳重、舒适、生机勃勃。赤色是热情、活力的象征，使人感到温暖、兴奋。黄色比较柔和，可以刺激人的神经系统和消化系统，有利于调和脾胃、增强人的逻辑思维能力和消化能力。白色给人纯洁、整洁的感觉，可以使人安静。黑色属于冷色，使人冷静，肾主一身之水，属于阴中之阴，因此黑色可以补肾［1］。

我国现存最早的药物学专著，中医四大经典之一的《神农本草经》将茶列为上品，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载，还记载茶的作用为“主五脏邪气，厌谷，胃痹。久服，安心益气，聪察少卧，轻身耐老”。明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”主要讲茶是苦寒沉降之性，具有清热解毒、宁心安神的作用。中医最经典的著作《素问·至真要大论》提出了著名的病机十九条。其中，火病及热病病机就占了九条，可见火邪、热邪致病非常广泛。因此，火是导致疾病的重要因素，茶苦寒沉降最能降火，所以，唐代著名医家陈藏器在其所著的《本草拾遗》中更是大赞茶为万病之药。中国的茶叶种类繁多，采摘的新鲜嫩叶经过不同的加工方式就形成不同的品种，茶的初制基本分类为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶六类［2］。下文就对以上六类茶从外形、色泽、滋味以及功效等方面加以比较，并与中医五色养生理论加以对照。

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，性凉而微寒，可清热解暑、生津止渴。绿茶是直接炒制的，所以绿茶保留了更多的植物维生素等天然物质，茶汤也是绿色清澈的，较多的保留了鲜茶叶中的绿色主调。常见的如西湖龙井、信阳毛尖等。青色入肝，绿色和青色属于同一色系。中医上讲肝主疏泄，开窍于目。就是指肝对人体之气具有疏通宣泄、通达调畅的作用，可以帮助人调畅气机调畅情志等，目为肝之窍，肝在五脏中与目的关系最为密切［3］。绿茶可以清肝明目，降脂减肥。因此久服绿茶令人瘦。绿色在季节中与春相对应，在五行中的木相对应。木曰曲直，指的是树木生长、升发、条达、舒畅的特性。绿茶是未发酵茶，最大程度上保留了嫩叶中的天然成分，可以振奋精神、清热解毒、防癌降脂、延年益寿。

乌龙茶，又称为青茶，性平、不寒不热，气味清香浓鲜，属于半发酵茶，既有绿茶的清香、又有红茶的浓鲜［4］。常见青茶如铁观音、武夷肉桂、武夷大红袍等。乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份。春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。乌龙茶可以利尿、降血脂、促进新陈代谢。

红茶特点是红叶红汤，味道浓郁、香甜醇厚。红茶的制作要经过萎凋、捻揉、发酵、干燥四道工艺，属于全发酵茶类。常见红茶如祁门红茶、滇红茶、闽红茶等。红色在季节中与夏相对应，在五行中与火相对应。火曰炎上，火具有温热、明亮等特性。红茶性温，温补作用很强，红色和心相对应，中医讲心主血脉。红茶可以温补心阳、温通经脉、温养脾胃。现代研究发现红茶的抗氧化剂更多，对心脏很有益，每日饮用红茶可以降低心脏病发病风险。

黄茶的特点是黄叶黄汤，滋味甘醇鲜爽，性凉而微寒，主要产地在湖南、安徽。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重。黄色在五方中和中相对应，在五行中和土相对应，黄色属于中央土。万物土中生、万物土中灭，土为万物之母，最为包容。因此黄茶具备其他四种茶的优点和特色，深受各阶层人士的钟爱。黄色在五脏中与脾相对应，黄茶对脾胃最有益处，可以健脾利湿。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，帮助脾胃完成运化功能。《黄帝内经》曰：“中焦如沤”，就是指中焦脾胃的腐熟、化物作用。

白茶颜色及汤色银白似雪，滋味清淡甘甜，主要产于福建，是茶类中的珍品。属于轻微发酵茶，性寒凉。白色入肺，白茶具有清热润肺、祛湿解暑、平肝养血的功效。故有“功若犀角”之誉。据现代研究，白茶以精细的嫩芽为原料，有助于保护肌肤的弹性。中医上讲肺在体合皮，肺气宣发，可以输精于皮毛，以滋养皮毛保持皮肤的光泽。白茶被称为“一年茶、三年药、七年宝”。

黑茶的颜色呈黑褐色，茶叶色泽黑细，具有松烟香味。黑茶制造的过程中堆积发酵时间最长，属于深度发酵茶，汤色红褐或黑褐。存放时间越久，味道越醇厚。常见的黑茶如普洱茶。黑茶的原料比较粗老，最主要的营养成分是维生素和矿物质，另外还可以利尿、解毒。黑茶对于嗜食乳酪的边疆地域的居民来说尤为重要，不仅是他们维生素的主要来源，还可以帮助消食解腻、调理脾胃。因此有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

因此不同种类的茶从外形、色泽、香气、性味、功效方面各有千秋，和中医五色养生理论相一致。