动物屠宰检疫对食品安全的重要性研究

周 鑫

洮南市畜牧业管理局，吉林洮南 137100

在人们生活中，食物的安全性是十分重要的，也是人们长期以来一直关注的重点问题，食品的安全与人们的生活质量息息相关。目前，在肉类食品销售市场里，在食品安全方面仍然存在不足。在相应的屠宰工作中可能会存在一些问题，导致如今市场中的肉质产品存在一些质量安全问题。因此，在有关动物食品安全方面，注重屠宰检疫等相关工作是非常有必要的。

1 影响食品安全性的因素

对于动物性食品安全而言，有很多直接影响因素，如环境、抗生素和添加剂、检疫防疫等。在整个检疫环节中，检疫技术是检疫效果的关键因素。对于很多检疫站而言，没有充足的资金来对设备进行完善，仍然采用旧的设备，这样就很容易将检疫工作做成“表面工作”，达不到检疫的真正效果。更有很多商家，为了能够在检疫上减少费用的支出，在食品中添加一些添加剂，给人们的食品带来更多的安全隐患。另外，动物防疫站中的工作人员有明显的专业素质差异，不能确保检疫防疫工作的质量，这也是在商场中还会出现不合格肉类的主要原因之一。

2 动物屠宰检疫改进的有效措施

2.1 加大屠宰检疫的宣传力度

首先，对于不同地区的发展而言，当地工作人员对动物屠宰检疫工作有不同程度的认知，但对于经济比较落后地区，更是没有掌握很多有关动物屠宰检疫知识，这就在开展动物检疫工作中存在较多的困难和问题。有关食品安全部门曾经颁发过对动物检疫标志使用和管理的相关条文，这也在一定程度上说明了动物屠宰检疫工作的重要性，也进一步说明基层兽医对食品安全把控的重要价值。从兽医的安全培训工作入手，能够明确对抗生素等药物的正常使用，在动物健康的源头来确保食品的安全。

其次，不能单单凭借兽医的个人力量来宣传检疫防疫工作，要鼓励社会从各个层次以及多方面来渗透相关工作，有利于消费者对检疫防疫知识的进一步了解，明白在生活中对环境的污染也会对动物的生长环境和肉质食品产生危害，尽量做到从源头进行控制，减少工业废水的排放和农药的残留，以及对土壤营养的破坏。如，动物检疫部门可以通过在社区张贴标语和宣传板来增强人们的检疫防疫知识，还可以开展相应主体的社会活动，鼓励更多的人了解检疫防疫是影响食品安全的重要因素之一。

最后，具有专业知识的检疫防疫人员较少，更多的工作人员都是从事于屠宰和加工等工作，政府应该大力引导群众不能做有损人民利益的事情。

2.2 监督食品的安全性

一方面，在检疫防疫工作中不能缺少监督工作，这也是确保检疫防疫工作顺利开展的前提。在动物检疫防疫实践工作中，基层兽医要注重动物本身的健康情况，与相关工作人员采取监察的方式，不断创新和调整监督方法，不能忽视检疫中的任何一个环节。例如，对于猪瘟和瘦肉精的检测过程，不仅要有基本的“三清四明两解决”要求，还要采取更先进的抽样检查方法。在检查中，一旦发现疑似病变，马上停止动物屠宰工作，以此同时要将疑似病变的动物进行隔离，降低可能产生的危害，不能容忍在检疫防疫中出现工作失误，增强对食品安全的重视程度，减少疫情。

另一方面，要有专业的兽医对检疫防疫过程进行监督，确保监督的质量具有真实性。在检疫防疫中，兽医作为重要的组成人员，要对检疫合格的动物出具检疫证明材料。针对于检疫不合格的动物，不仅要及时停止对外的生产，还要及时对动物进行二次检查。这种检疫防疫流程在具有科学性的基础上，还能避免在检疫防疫工作中容易出现的纰漏，实现把控高质量的安全食品。

2.3 健全相关法律法规

没有规矩不成方圆，也同样适用在动物屠宰检疫工作中。不断构建相对完善的检疫规定，可以促进检疫质量的提升，也能让整个屠宰环节变得更加规范和安全，不断对流程进行优化，促使畜牧养殖能够长期健康的发展[1]。另外，在健全法律法规的过程中，也要将当地的发展情况作为考虑因素，加强防疫机构法律法规的实效性。针对于基层机构，在完善法律法规的前提下，更要确保有资金设备的投入，以至于能在乡村等地区顺利开展检疫防疫工作。通过明确的规定，落实到整个动物屠宰防疫工作中，提升食品的安全性。

综上所述，在动物屠宰检疫工作中不断创新方法，改变原有的单一思想，并且在屠宰检疫制度上也要有严格的规定，为了能够在屠宰检疫中实现更好的综合效应，对未来的屠宰检疫工作的发展提供支持。与此同时，也要在防疫思维上进行转变，在动物的不同疫病中，及时找到应对和防护的有效措施，为动物屠宰检疫工作奠定基础。