江油市人民医院以“初心”办好“三心”食堂

陈浩 陈之秀

食堂管理作为医院管理的重要组成部分，早已成为衡量医院整体水平的重要维度。四川省江油市人民医院作为一所集医疗、科研、教学、预防、保健、康复为一体的国家三级乙等综合医院，为患者更好地康复与治疗提供方便、做好保障和服务，始终是他们的“初心”。他们坚持“尽心、放心、贴心”信条， 把医院食堂办成了“三心”食堂。

从规范着手办“尽心食堂”

医院高度重视食品安全管理，坚持食品安全是“管”出来的这一信条。从职能科室与临床科室中抽调工作人员，组成两个食堂监督管理小组，每月不定期对食堂进行2次全方位监督检查，针对后厨环境、菜品质量、菜品定价等方面进行严格把控，对检查中发现的问题，及时上报相关管理部门，责成食堂及时整改。情节严重的，按照管理规定对食堂进行处罚。

辖区食品药品监督管理部门不定期对该医院食堂进行专项检查和工作指导；定期组织食堂负责人培训，每次检查均留存检查指导记录，食堂针对检查记录进行针对性整改和完善。

食堂管理人员重视培养员工的食品安全意识和良好的行为习惯，定期组织厨师、售卖员等工作人员对《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《江油市人民医院食堂管理制度》《食堂卫生管理制度》《食品仓储管理制度》进行学习。

严把质量采购关，选择有资质的供货商，杜绝不合格食材流入食堂。禁止使用食品添加剂，严格按照经营许可证许可范围进行加工售卖，不接受食堂内冷荤凉菜的加工制作。

从日常着手办“放心食堂”

医院食堂后厨及前堂员工在工作期间均严格按照要求，身穿工作服，佩戴口罩、帽子开展餐厨制作经营。盛放粥、炒菜、汤面等高温食品的容器全部使用一次性可降解纸质包装盒。在指定墙面设置前堂、灶台、案台等区域专用抹布挂放点，防止工作人员交叉使用抹布造成食品交叉污染。厨房内购置新型防鼠孔板，对排水沟加装防鼠钢丝网，对鼠虫现象进行有效防治。食材、调味品分门别类放置于防潮塑料架上，存放库房物品均有序摆放。使用后的碗碟筷勺严格按照一洗、二清、三消毒程序开展，冲洗干净后置于前堂消毒柜中。

每日厨房经营结束、工人收工前，分后厨、前堂，分别对地面进行洗拖处理，确保第二日营业时，食堂环境干净有序。餐厨垃圾摆放于后厨房间外，绝不置放于前堂及后廚，避免四害等蚊虫滋生。

从细节着手办“贴心食堂”

为了方便住院患者就餐需求，食堂每日安排工作人员使用保温餐车将饭菜推送到各楼层病房进行售卖，避免患者及其家属来回取食的不便，更好地让患者专注治疗与休息。针对医护人员工作时段无时间到食堂就餐情况，每日均有多名食堂工作人员配送饭菜到工作岗位。同时，厨房工作人员在营养师指导下制作治疗膳食，为糖尿病等特殊病种患者根据病情需要提供相应膳食，真正做到以患者为中心，提高了患者的就餐满意度。