一路向南的咖啡计划

莲花

环岛咖啡旅行

虽然只占了全国咖啡总产量的不到2%，但论起国内咖啡文化较为悠久的地方，非海南莫属。位于赤道北部环海的这片区域，属热带岛屿性季风气候，相对充足的光照和湿度，利于咖啡树种植生产。

在海南，有三个地方皆因咖啡出名：兴隆、福山与琼海。海南的咖啡市场由兴隆咖啡引领，这里的华侨咖啡农场颇具规模，喝咖啡的传统、制作冲泡咖啡的手艺，甚至咖啡树的种植都是由东南亚的华侨引入这片土地的。正因如此，当地有着浓郁的热带风光，使这里的温泉度假旅游格外盛行。兴隆的隆苑咖啡庄园作为较早实践有机咖啡树种植的庄园之一，利用“场景化营销”的模式，种植、加工、咖啡制作、手冲教学、咖啡品尝，从种子到杯子，关于咖啡的每一步都可以在这里得到体验，将咖啡庄园升级成风情旅游园。

澄迈县福山镇是海南较早种植咖啡树的地方，福山咖啡文化游至今仍是澄迈当地旅游一个重要的增长点。在福山咖啡文化风情镇，人们依旧可以欣赏到当地农民保留的、以传统手工炒制咖啡的方法。

海南的咖啡以罗布斯塔豆（Robusta）为主，在精品咖啡盛行的当下，海南咖啡并没有在对外咖啡消费市场上形成很大的规模，不像云南精品咖啡一般已在国内大小咖啡店拥有自己的事业版图。但这并不妨碍海南人热爱咖啡。琼海人喜欢将那些有“咖啡瘾”的本地人称为“咖啡祖”，他们在这片岛上坐拥自己的“歌碧欧”文化。这种加了白砂糖、奶油、食盐一起烘炒加工的咖啡，其工艺区别于一般的咖啡烘豆法，更像是我们熟知的炒茶。加一勺糖或一份炼乳，这样的喝法也显得朴素而独特。琼海人早已习惯了在早茶时间，就着一屉屉的点心，喝一杯“歌碧欧”;在下午茶时间，坐在茶馆里，打牌、闲聊，享受在这片土地上独一份的无限续杯咖啡时光。对于以咖啡代茶的生活，当地人一过就是几十年。若想要体验一把岛民们的生活，一定要从一杯“歌碧欧”开始。

第三波咖啡浪潮席卷全球，重新定义了咖啡美学。海南咖啡给大众消费者的印象也不再停留在需要加很多甜味剂才可以享用的炭烧咖啡。海南去年举办了首届“海南杯”手冲邀请赛。而在意式咖啡方面，本地的咖啡师也很懂得利用海南满岛尽椰林的自然优势，各类椰汁特调咖啡在岛上遍地开花，成为网红咖啡单品。如果想要了解这片岛屿的咖啡文化，就来一场海南环岛咖啡之旅，从传统到精品，从咖啡树种植园到城市咖啡小馆，足以将海南咖啡的前世今生喝一个遍。

带云南咖啡回家

咖啡对生活在城市里的人们来说，已变成生活之中的一部分。而令人难以置信的是，那些生活在中缅边境的咖农，至今仍对咖啡在终端的呈现与售卖情况所知甚少，由此也带来了咖农收入与付出的不平衡现象。2014年年末，陈单奇离开了公司和他经营了六年的Seesaw十年云南计划，选择成立Yunnan SpecialtyCoffee Community（云南精品咖啡社群），想要以一个推动者和链接者的身份，将云南咖啡生产地与消费市场更好地串联，希望云南成为下一个精品咖啡产区。

云南地处北纬15°至北回归线之间，拥有百年咖啡树种植史。相对于全球的咖啡庄园产业，云南还只是一个新兴的咖啡产区，但它也不乏自己的优势。陈单奇说，云南的卡蒂姆在高海拔长六个月、营养吸满、处理得当的前提下，有不输于其他品种的调性。云南的北部和西部地区群山环抱，地形与著名的咖啡产区哥伦比亚以及部分中美洲的国家类似，这样由山脉划分的地域特点孕育出丰富的小微气候与生物资源。咖啡在云南的小微气候中，也会产生每个地域各自的风味。孟连傣族拉祜族佤族自治县位于滇缅边境的普洱市，是一个以少数民族为主要居民的小县城，是当下云南咖啡最优秀的产区之一，孟连的咖啡庄园就坐落于这样充满少数民族气息的绵延山体与绿意之中。陈单奇团队起初为了咖啡造访此地，但很快他们就被这里咖农真挚淳朴、热情洋溢的团聚氛围所打动，根植于这片产地的一切都让人切实感受到平实的美好。芒掌咖啡庄园、果给咖啡庄园等，都是这里的宝藏庄园，产出的咖啡长期供应给Seesaw、Manner等咖啡公司。

喝一杯精品咖啡，需要了解它的产区、豆种与处理方式，看咖啡豆袋上的产品介绍，必然不如探访源头的深度感官探索，与咖农做面对面的交流来得更直观。为此，YSCC启动了“云南咖啡公路旅行计划”，面向全國进行咖啡推广与产区分享。庄园考察也是YSCC在做的事，带领同行者去往孟连、澜沧、西双版纳等地的咖啡庄园，了解咖啡处理工艺。对于那些特殊的咖啡处理方式，例如厌氧、酵母处理法，你也都可以借此一探究竟。跟着他们走一趟“带云南咖啡回家”的公路旅行，你可近距离地感受云南咖啡的魅力。

YSCC不停奔走在这条产业链的源头和终端，让更多的咖啡爱好者认识到，在云南咖啡的生产地，还有为数不少的咖农，在靠近中缅边境的深山上辛勤劳作，与世隔绝的他们才是一杯好咖啡诞生最重要的原因。