春日食春

董潇

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅

与酒店中大多为粤菜餐厅不同，北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅主厨薛菲师傅的新中式菜品，主打地道京味儿菜及北方菜系，厨师团队在别具一格的创新中不失传统，充分展现了中餐的独特魅力！

推荐：法芥薄荷鲜虾球

广西北海的深海虾，肉质紧密有弹性，以浓郁的虾味、脆爽的口感赢得食客的喜爱。海虾在打捞急冻后空运至酒店，在最大程度上保证虾的鲜味。对食材掌握非常到位的主厨薛菲师傅，选用中西合璧的烹饪手法，中式菜品搭配法式芥末，芥末的微辣点燃虾的鲜味在口中爆发，洒在虾球上的跳跳糖让口感层层递进，刺激着食者味蕾。

墨鱼汁葱烧雪花牛

这是主厨薛菲师傅的创意菜品，设计灵感源于经典鲁菜葱烧辽参，将辽参改为更容易入味的雪花牛肉。墨鱼汁犹如水墨画的精魂，浓香的牛肉“偶遇”墨鱼汁，口味由浓厚跳跃到清鲜，让舌尖升华出不同的味蕾层次。炸蒜片香脆不苦，豌豆仁爆破清香，是这道菜的点睛之笔，成就它的圆满体验。

北京首都机场希尔顿酒店

经过秋收冬藏，饮食偏好从冬天喜浓厚味转变成性温清淡。北京首都机场希尔顿酒店厨师长孔德龙先生，依据北京的初春短暂却格外舒爽的季节时令，以别有特色的青韭和今年第一波抢“鲜”上市的小龙虾，为老饕食客们奉上一盘清新宜人的烂漫春味。

推荐：青韭香炒盘龙虾

春天的青韭独具时令，鲜嫩清冽，毫无韭菜浓烈涩腻之气。新绿的颜色生动活泼，搭配鲜活的小龙虾，泡水洗净后，滑油、爆炒一气呵成。不同于麻辣与蒜香的烹调，青韭和小龙虾的搭配，别出一格的清爽与北方春季清新宜人的特点相映成趣。青韭柔和的辛与辣，搭配虾肉的鲜与嫩，香味通融。虾肉丰富的蛋白质与青韭的维生素及膳食纤维交融，让春天的欣喜在唇齿间徐徐绽放。

北京大興希尔顿酒店东厨餐厅

北京大兴希尔顿酒店坐落于北京市南部高科技制造核心区域，建筑外观具有法式风情。步入酒店大堂，玄关处的鸟笼时钟，将北京胡同文化和西方现代文明整合交汇，通往会议区域的旋转楼梯，也是旅行玩家们乐此不彼的打卡胜地。

推荐：包烧鲜竹荪

包烧鲜竹荪是一道功夫菜，猪网油铺开，轻捶使其油脂渗透出来，包裹鲜竹荪，以肉糜、香菇等食材入馅，包裹成形，入油锅，炸至金黄。轻咬一口，酥脆焦香，丰富饱满。

冰鲜露笋荟萃配土豆泥

春天是食用芦笋的最佳季节，选取最鲜嫩的芦笋，配冰草、西兰花等翠嫩爽口的绿色时蔬，以绵密细腻的土豆泥为底，品春之鲜美。

北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893

荣获2021北京米其林指南餐盘餐厅的鸢尾宫1893全新春季午式套餐如期而至。主厨Addison擅长结合本地和世界各地的新鲜食材，加上源于季节更替的灵感，以极具创造力的想法为食客呈现创新摩登的法式风情。本季菜单中，主厨Addison甄选香草、芦笋、春豆、梅果等春日灵感食材搭配时令海鲜，注重调味的同时巧妙运用色彩的搭配和点缀，呈现出口感清爽、香甜和饱含春季清新与悦动的时令美馔。

推荐：主厨精选开胃菜巴里克黄狮鱼

清淡中略淡甘甜的巴利克黄狮鱼脂膏丰腴，搭配上澳大利亚白桃和酸甜口感的黄番茄酱增添层次，助您悄然打开味蕾。娇嫩矜贵的紫芦笋搭配田园青豆和日本山椒汁，开胃爽口，天然健康的口感仿若回归自然;满载浓郁海洋气息的法国粉钻生蚝以红蟹蟹肉包裹着风干丹东草莓垫底，配以粉红色泽的草莓冷汤，精致而优雅的蚝肉紧实甘甜，余味悠长并伴随淡淡果香。

法式青豆浓汤/柠檬香草/脆炸蛙腿

一场法式飨宴，除了挑动味蕾的开胃前菜，还需有丝丝入扣的浓汤，一道法式青豆浓汤仿若来自彼岸的春日问候，带着淡淡的清甜，脆炸蛙腿外焦里嫩，饱满弹实。

嫩煮波士顿龙虾/烩燕麦米/春笋

肉质肥厚鲜甜的波士顿龙虾兼具鲜嫩与弹性的双重口感，低糖低热高营养的燕麦米恰到好处地吸收了龙虾原汁的精华，搭配时令云南甜笋、青笋和海葡萄的点缀，让每一口都是充盈的满足感。