绿色食品茶园管理技术

杨世达 何声灿 段双梅* 夏景华 寸代妮 任国敏

(1.德宏州茶叶技术推广站，云南 芒市 678400； 2.德宏州芒市茶叶技术推广站，云南 芒市 678400；3.德宏州陇川县茶叶技术推广站，云南 陇川 678700)

绿色食品[1-2]是指生产地的生态环境良好，严禁使用禁用化学肥料、农药，执行绿色食品生产技术规范，全程进行质量监控，并取得绿色食品标志使用权的单位进行生产的相关食用农产品和营养食品，随着人们对食品安全意识的增强，对传统食品、无公害食品的安全等级提出了更高的要求，具有天然、安全、保健、卫生、无污染等特点的绿色食品深受大众消费者和市场的喜爱。

茶是当今世界除水以外消费最多的饮料，是世上三大无酒精饮料之一[3]，饮茶者遍及全球。近年来，茶叶生产质量安全问题已是广大消费者关心的热点问题，因此，如何建设绿色食品茶园是当前亟需解决的重点问题。绿色食品茶园[4]是指在原材料生产流程中遵循生态学基本原理和自然法则，采用绿色茶树栽培的技术措施，按照绿色食品标准生产管理，获得绿色食品标志使用权，并经过中国绿色食品发展中心认证的茶园。建设绿色食品茶园意义深远，可以有效地控制茶园病害、虫害的发生，减少农药的用量，使茶叶中的农药残留得到管控，即保证了茶叶质量安全和消费者的健康，又增加了茶农收入[4-5]。

中国是产茶大国，国内茶区丰富而各具特点的自然环境和地理优势，孕育着丰富的茶树资源。从茶园-茶杯-消费者，为保证生产优质、安全茶叶产品，茶园管理是作为产品原料生产管理源头，是最重要环节，只有良好的生态环境，科学的施肥，合理的使用农药，才能保证茶叶加工原料鲜叶优良而安全的品质。从事茶叶生产者应该以茶叶鲜叶生产的质量安全为重点抓起。因此，本文从茶园生态环境、茶树土肥管理、病虫害防治、树冠修剪、鲜叶采摘等方面阐述了绿色食品认证对茶园生产管理技术的要求，为我国茶产品的绿色食品认证提供参考依据。

1 绿色食品茶园对产地环境标准要求

1.1 产地环境条件要求

绿色食品茶园应选在植被覆盖率高和自然生态环境优良的地带，茶园周边地区500米以内无工业生产、城市污染源、公路、铁路干线。绿色食品茶叶按照以下要求进行生产：NY/T 391-2013绿色食品产地环境质量[6]、NY/T 394-2013 绿色食品肥料使用准则[8]、NY/T 393-2013绿色食品农药使用准则[7]、GB14881-2013食品卫生通用规范[9]及相关产品操作规程；产品和包装应符合绿色食品对应产品标准、NY/T 658-2015[10]绿色食品包装通用准则。

1.2 绿色食品茶园技术条件要求

茶园周边设立缓冲带和栖息区。缓冲带：绿色食品茶园区与常规农业区之间的缓冲带或物理屏障的宽度距离应在 50-100米以上，可以青山、河流、水库等作天然屏障，也可用人工种植经济林、果树为缓冲带，避免绿色食品生产基地受到污染。同时，建立合理生物栖息区，保护茶园生物群落和生态系统多样性，改良生态环境，维护生态平衡。确保茶园备可持续生产能力，周边环境及上风口(或河流的上游)无污染源。独立的灌排系统，认真做好绿色食品茶园与常规地块的灌排系统有效的隔离，确保水不能渗入或漫入常规地块的绿色食品茶园。

2 绿色食品茶园管理规范

2.1 茶园土肥管理

2.1.1土壤管理 定期监测土壤肥力水平和重金属含量，保证土壤质量符合NY/T 391-2013绿色食品产地环境质量[6]的要求。根据监测结果,采取有效的土壤改良措施。一般要求每2年检测一次。

2.1.2茶园土壤酸化改良方法 pH<4.5，施用草木灰、石灰等碱性物质调节土壤pH值至4.5-6.5的适宜范围。pH高于6.5的茶园土壤应选用腐熟鸡粪、羊粪等生理酸性肥料调节土壤pH至4.5-6.5范围。

2.1.3茶园土壤肥力退化改良方法 施用有机肥，增加土壤有机质含量，改良土壤的理化性状，土壤相对含水量小于70%时，茶园应进行节水灌溉。

2.1.4绿色食品茶园施肥基本准则 绿色食品茶园使用肥料应该符合NY/T 394-2013[8]标准的规定。

①农家肥料

农家肥料主要用一年生或多年生植物和人、畜粪尿，动物残体等富含有机物的物料制作而成的肥料，包括厩肥、堆肥、沼液、饼肥等，原则上就地生产就近使用。外来农家肥料必须经过检测确认符合NY/T 394-2013[8]标准后才能使用。农家肥料制作不论采用何种原料，都必须经过不同方式的发酵，通过发酵产生高温，高温杀死虫卵、病原物及种子活性，消除有毒有害物质，使它符合NY/T 394-2013[8]标准的规定。

②商品肥料及新型肥料

绿色食品茶园选用商品肥料及新型肥料，必须通过国家相关部门的登记认证及生产许可并符合NY/T 394-2013[8]标准的可以使用。

③禁止施用的肥料

绿色食品茶园杜绝施用城乡垃圾、工业废水及受农药、病原体、化学品等污染的有毒有害物。严禁使用新鲜人、畜粪尿、家禽粪便。

2.1.5施肥技术 AA级绿色食品-茶叶生产使用的肥料应达到相关标准的农家肥，有机肥，微生物肥。

①农家肥

农家肥料就近取物，主要用一年生或多年生植物和人、畜粪尿，动物残体等富含有机物的物料制作而成的肥料，主要有厩肥、堆肥、沼液等，不施用禁用化肥。使用农家肥料时重金属限量指标应符合NY525-2012[11]的要求。粪大肠菌群落、蛔虫卵死亡率应符合NY884要求。

②有机肥

主要来源于农作物秸秆、禽畜粪便、沼泥等，采用发酵方法而制作的有机物料，其主要作用是提高土壤有机质含量、改善土壤的理化性状，保证茶叶养分的供给。应达到NY525-2012[11]的技术指标。

③微生物肥

利用微生物活体特定活动的作物，与茶园间套种，通过微生物的生命活动，提高土壤养分利用率，增加茶树营养物质的供给，改良茶园生态环境的肥料。应符合GB20287-2006[12]或NY884-2012[13]或NY/T798-2015[14]的要求。(如：固氮菌肥、根瘤菌肥、磷细菌肥等)。

2.2 绿色食品茶园管理

2.2.1加强覆盖，防止冲刷 选用未受有害或有毒物质污染的杂草、秸秆、树叶等材料进行茶园覆盖，提高茶园的保土保水能力，减缓水土流失；抑制杂草生长，以草防草；增加土壤有机质含量，提高土壤肥力；增加土壤微生物，促进土壤熟化；稳定土壤热变化，抗旱防冻；防镇抗压，防止土壤板结。

2.2.2勤除杂草，精耕细作 茶园修剪的枝叶、间种的绿肥、生长的杂草还园；改良土壤结构应进行合理耕作；采用机械或人工清除杂草；精耕除草，疏松土层，促进根系生长；促进土壤熟化，增加土壤有效养份；提高通透性，增加土壤含水量；翻动土壤，有利防治害虫；老茶树断根有利新根再生。

2.2.3绿色食品茶园修剪技术 因为茶树更新复壮能力较强，根颈部位抽发的新稍，新稍长势旺盛，所以根据茶树的生育习性、代谢规律，长势差异，而选用合适的台刈、重修剪、深修剪、轻修剪和采养等修剪技术，根据茶树分枝习性进行采留管理 ，合理调配树体营养物质输送，选养骨干枝，逐渐使树势恢复，培养丰产优质树冠。

①定型修剪

定型修剪是根据培养绿色食品茶园树冠要求，剪除部分芽、叶、枝，控制树冠高度，加宽树幅的处理，是绿色食品茶园树冠结构，塑造树型的修剪。

②轻修剪

每年可进行2次，首次在初夏5月中下旬进行，其次在秋末冬初进行，秋冬修剪有利于来春茶提前萌发。用枝剪或修剪机剪去树冠面生产枝3-5 cm，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，使茶树树冠整齐，便于下次采摘。

③深修剪

春茶结束和茶季结束时进行，用修剪机剪将树冠上的鸡爪枝和结节枝全部剪除，深度在10-15 cm保留树冠的基本骨架，剪口高度控制在70 cm左右。

④重修剪

适用于未老先衰和衰老茶园中主枝尚强壮、1～2级分枝壮实、上层分枝多细弱的茶园。一般在晚秋、早春或春茶后进行。用修剪机剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2至1/3，剪位一般离地面40-60cm，只留主枝和1～2级分枝，采养结合，培养丰产树冠。

⑤台刈

应用于树势衰老，树冠不合理，彻底改造树冠。只保留主茎，剪口高度基本控制在15 cm左右，第一、二、三年以养为主，结合树冠培养，适当进行留叶采，管理科学的茶园，第四年恢复产量。

2.2.4绿色食品茶园病虫草害管理 绿色食品茶园病虫草害防治，预防为主，化防为辅，综合防治。

①培育茶园生物多样性，保护茶园良好的生态系统

培育良好的茶园生态系统为基础，培育有利于各类益虫的生荐环境，合理调控病虫草害孳生的环境条件，培育茶园生物多样性，维持茶园良好的生态系统。茶园周边多种落叶树种，茶园套种常绿遮荫树，风口处种植防护林。与常规茶园间种树作隔离带等。良好的茶园生态系统必须有树。

②应用农业技术措施，科学栽培管理茶园

植物检疫：州级以外引种时，必须对种苗进行植物检疫，只有检疫合格的种苗，才能引入。

a.品种选择与种植

选用抗性强、适应当地气候的产量高、品质优的茶树良种，早中晚品种合理搭配种植，施足底肥，浇足定根水，提高茶树成活率。

b.合理修剪、疏枝

及时清除干枯枝、病虫枝条，疏除过密枝条，控制徒长枝，使茶园保持通风透光，减少茶园煤烟病、黑刺粉虱、螨类等病虫害。

c.合理采摘，减少芽叶害虫

通过合理采摘，带走小绿叶蝉、蓟马、茶白星病等危害芽叶的病虫，减少寄主，降低口密度。

d.及时中耕，合理除草，控制病虫越冬环境

茶园土壤深翻，使地表越冬的虫卵、虫蛹等深埋土中，把地下越冬害虫翻到土表，减少害虫数量。把秋冬季修剪后的枝叶及根际表土深埋行间，降低茶园中的害虫种类和病原物。

e.科学的肥水管理

肥料应以达到标准的有机肥为主，农家肥、生物肥为辅，科学配施氮、磷、钾肥；合理灌排，使茶树生长健壮，增强茶园抵御自然灾害能力。

③天敌的保护和利用，调控自然生物多样性

a.天敌的保护及利用

合理保护和利用本地茶园中的寄生蜂、瓢虫、蜘蛛、鸟类等有益生物，减少人为因素对有益生物的伤害。

b.科学使用生物源农药

根据茶园生产需要合理使用生物源农药，如微生物、植物、动物源农药。有利于保护和利用天敌，提高自然生物防治能力。

c.诱杀防虫

根据部分害虫的趋光性，用白炽灯或黑光灯进行灯光诱杀，但灯光诱杀应避开灯下益虫较多期，灯光诱杀成虫；根据部分害虫的趋色性，用黄色、蓝色粘虫板诱杀，每亩置 25～30块，诱杀小绿叶蝉、蓟马、蚜虫等；用糖醋诱杀地老虎和白蚁等；性诱剂是一种昆虫性外激素。主要应用的有茶毛虫性诱剂、茶小卷叶蛾性诱剂、茶尺蠖性诱剂等，主要诱杀成虫。

④以菌治虫

利用真菌农药苏云金杆菌BT乳剂、8010、青虫菌6号等对茶毛虫、茶尺蠖等鳞翅目害虫进行防治，用浏阳霉素防治茶树螨类害虫。用各种抗菌素，如农用抗菌素——放线酮、多抗霉素、春雷霉素等，防治茶树病害。

⑤合理使用低风险农药

选用符合NY/T 393-2020[7]规定的药剂，AA级绿色食品茶园应禁止使用其它药剂。为保证茶叶品质，微生物、植物、动物源农药宜在病虫害大量发生时限量使用，矿物源农药只能冬季清园时使用。根据绿色食品茶园可用农药目录及其使用方法。应按照农药产品标签或GB/T 8321.10-2018[15]和GB 12475-2006[16]的规定使用农药，严格控制施药浓度、次数和安全间隔期。

3 绿色食品茶园采摘

根据茶产品对加工鲜叶的要求和茶树良种的生物学特性，采养结合、注重量质和因树制宜、科学采摘。

3.1 人工采茶

人工采茶要提手采，留叶采，应保持芽叶完整、新鲜、整齐、干净，不带鳞片、老枝叶、花果及其它非茶类物质。

3.2 机采要求

机采茶园，采摘面平整，芽叶整齐，生长势好。应选用电瓶采茶机采摘，控制其它物质对茶叶、茶树和土壤造成污染。

3.3 采摘工具

选用通风透气好、卫生、干净、的竹篮或篾筐装鲜叶。采摘下的鲜叶应及时运到茶所，防止其它杂物混入。

3.4 标识

采摘的鲜叶应配有茶树品种、产地、采摘时间及操作方式的标识。

综上所述，茶，可能是当今社会最文明、最健康的饮料。但只有品质有保证的茶，方能符合此称谓。发展绿色食品茶园有利于保护环境、增加茶叶出口竞争力、茶叶出口商品结构的优化，开发利用绿将绿色发展贯穿于茶叶发展全过程，全力构建人与自然和谐共生的持续发展新格局，为打造世界一流“绿色食品牌”，提供坚实支撑。

图1 生态茶园