黑梨产业大有可为——关于做优做强陇西县黑梨产业的建议

赵军营，朱元龙，苟金全，周宝鹏，刘世增

（1.甘肃省林业科学研究院，甘肃 兰州 730020；2.陇西县自然资源局，甘肃 定西 748100；3.陇西县气象局，甘肃 定西 748100）

1 陇西黑梨产业的提出

1.1 特殊的果业发展背景

经过改革开放40 余年，全国梨产业已经解决了“有没有，够不够”的问题，正在从数量效益型向质量效益型转变。面对大宗水果供应整体趋于饱和、部分品种呈现过剩新形势，果业的出路在于品牌化，以“人无我有、人有我优、人优我特”来提升产业竞争力。目前，全国梨以鲜食为主，加工较少，产业同质化竞争激烈。2017 年，梨栽培面积92 万hm2，约占全国水果总面积的8%；加工用梨为155 万t，占我国梨总产量的9.4%[1]。全国梨加工业滞后的原因之一是缺乏适宜加工品种。罐头、浓缩汁是我国梨主要加工产品，其次有梨膏、梨果酒、蒸馏酒、梨汁、梨汁饮料、梨醋饮品、梨干、梨脯、梨糖等产品，民间传统加工方式有煮梨汤、烤梨、冻梨、泡梨等。面对市场梨产业激烈的同质化竞争，只有走特色化、品牌化发展道路，才能在市场中有立足之地，而陇西黑梨资源，就是甘肃梨产业深度开发利用的宝贵资源。

1.2 特殊的地方品种资源

陇西县梨栽培历史悠久。据清乾隆陇西县志记载，有砂梨、鸡腿梨、冬果梨等，主要栽植于庭院、房前屋后。1985 年，全县梨园达324 hm2，化心梨、八盘梨、红金瓶梨等品种品质极佳，畅销外地。2019 年，全县梨园1733 hm2。陇西县内黑梨资源包括红果梨（小黑梨、红梨儿）、化心梨（大黑梨、软儿梨、香水梨）、剥皮梨（啤特果、皮胎果）、酸梨等众多品系。按照贮藏及食用方法，陇西黑梨又属于冻梨类。黑梨冷冻贮藏后食用，在我国北方至少有一千多年的历史。例如，辽代契丹的冬季漫长而寒冷，契丹人便把一些晚秋收获的梨、柿等水果冷冻保存起来，想吃时随化随食，非常方便。在东北三省、内蒙赤峰、河北北部，西北地区的甘肃、青海、宁夏等广大地区，冷冻贮藏的黑梨很受欢迎，在冬季的农贸市场随处可见[2]。

目前，陇西黑梨种植面积较大的是化心梨，集中分布在首阳镇梁家营村、水月坪村，文峰镇苟家山村及云田镇咀头村。红果梨则多散种在农户房前屋后，梨果或供自家食用，或馈赠亲友，远未产业化开发。

在陇西县众多的黑梨资源中，以红果梨适应性最强，在海拔1 900～2 200 m 的冷凉山区，也丰产稳产。此外，周边武山县、甘谷县也有零星红果梨分布。黑梨既可秋收季节食用，也可在冬季冷冻贮藏后熟后食用。到春天冰雪融化之时，冻硬的黑梨开始融化，其颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些很少的果皮和果核。这时的黑梨是最好吃的，喝一口果汁，甘凉透心，可润肺止咳、清胃泻火，亦能醒酒，深受群众喜爱。亦是馈赠亲友的果中珍品。于右任曾赋诗赞誉“冰天雪地软儿香”。但是，冷冻贮藏的黑梨属于初级产品，附加值低，尤其随着春季气温回升，日趋解冻的黑梨难以贮藏，只能借助机械冷库与冷链物流，方能延长货架寿命。

1.3 特殊的地域自然条件

陇西县地处西北黄土高原边缘与秦岭支脉丘陵地带之间，分南部中低丘陵、渭河河谷平原、北部黄土梁峁沟壑区三类地形地貌[3]。多样的地形地貌使得各区光热水肥资源不同，气候条件各异，被称为“一山有四季，十里不同天”。总体看，全县气候偏凉。据本县巩昌镇气象站1957 年以来的连续监测数据，渭河两岸川区热量条件最好，但近63 年的年均温度仅为8.1℃，即使最高年份也只有9.7℃，全县大部分区域年平均温度则低于8℃[4]。对于有效积温（≤10℃）适合大多梨栽生长条件，全县适宜发展规模化量产。例如苹果，其适宜的年平均温度为8～14℃，能够大面积栽培区域仅限于文峰、巩昌、和平和云田等低海拔区域的乡镇。相比之下，陇西黑梨可以适应冷凉气候，在年平均温度6～8℃区域也可规模化发展，尤其黑梨资源中的陇西红果梨，在菜子镇、福星镇、德兴镇、双泉镇、碧岩镇等海拔1900～2 200 m 的深山区，也能实现稳产丰产，是难得的加工鲜食兼用品种。作为传统的农业县，陇西县无工矿企业污染，自然隔离条件好，病虫危害轻，大部分区域土层深厚、土壤疏松，适宜栽培黑梨，所产梨果口感好、风味佳，深受消费者喜爱，发展潜力极大。

1.4 特殊的经济发展阶段

2019 年底，陇西县整县退出国家级贫困县。如何继续推进全面脱贫与乡村振兴有效衔接，巩固拓展脱贫攻坚成果，让脱贫群众迈向富裕，需借助黑梨产业的发展，根据陇西当地资源禀赋、产业现状和市场空间，“对症下药”，大力发展黑梨产业，是巩固提升脱贫成效的重要途径，是实现从“输血式”扶贫到“造血式”致富转变的有力抓手。为此，陇西县委县政府从当前资源优势出发，提出要立足自身资源优势，通过“示范带动”育产业、“延链提质”拓市场、“构建体系”促增收等重大行动，做大做强生态林果经济，巩固脱贫攻坚成效，防止脱贫人口返贫。

1.5 陇西黑梨产业的提出

长期以来，陇西黑梨产业之所以滞后，是产业链条延伸不够，采后贮运加工没有跟上，主要以初级产品供应市场。经过冷冻后熟的黑梨，果实变黑，成为名至实归的“黑梨”。虽然“果实变黑不变坏”，但食用起来不方便，不了解的人以为是“烂梨”“坏梨”，其消费也仅限于北方地区，很难打入南方市场。所以，黑梨产业的飞跃发展，关键在于贮藏加工业要跟上，特别是对经过后熟变软的果实，要通过开发功能饮料等产品，方便消费者食用，才能提高梨果“价值”。

综上所述，陇西县域黑梨适宜栽培范围较广，发展黑梨产业具有得天独厚的优越条件和久觅不得的历史机遇。按照产业化发展思路，培育陇西黑梨产业，可产生较好的经济效益和社会效益。积极培育黑梨产业，尤其抓好种植、贮藏、加工、营销等产业环节，可有效应对全国梨产业同质化激烈竞争，实现产业增值、农民增收，以黑梨产业振兴助推乡村全面振兴。

2 发展黑梨产业的重点任务

根据陇西县资源禀赋和发展基础，全县黑梨产业要有一个大的发展，可按照“一核引领、两极驱动、多点支撑”的建设思路整体推进。“一核引领”，是指以生产生态果品为核心，聚集产业发展高端要素，带动贮藏加工、冷链物流、观光旅游有序发展，引领全县黑梨产业“同心圆式”发展。“两极驱动”，是指以“示范带动育产业”和“延链提质拓市场”为动力极，驱动搭建技术辐射传播、产供需有效对接、产业上中下游协同配合的平台，打造集约化、规模化、现代化产业集群。“多点支撑”，是指做强“基础设施、特色品牌、科技支撑、文化营销”等产业支撑点，培育县域经济新增长极。

2.1 以生态果品为核心，引领发展“同心圆”

生态化是当今林果经济的灵魂，是最核心的竞争力。要以生产生态果品为核心，走“同心圆”式的发展道路。按“整体、协调、循环、再生”的原则，统筹推进山水林田湖草保护治理，实现种植基地生态化。推广物理防治、生物防治等病虫害绿色防控技术，开展有机肥替代化肥的行动，减少化肥农药用量。要以生态果品为“核心产品”，逐步延伸到冷链贮藏物流、精深产品加工、生态观光旅游、果药果畜果禽等上下游产业，实现黑梨产业多元化发展格局。

2.2 建设好标准示范园，树立黑梨产业标杆

在碧岩、双泉、德兴、福星等气候冷凉区，以乡镇为单元建设千亩精品科技园，以村组为单元建设百亩示范园，建成黑梨产业发展的展示窗口，带动种植基地有序拓展。要依托现有种植、贮藏基地，集中龙头、集成技术、集聚要素、集合保障，建成有一定面积规模、有综合引领配套技术、有稳定科技支撑团队的示范基地。积极吸纳有果业发展意愿的群众，参与示范园建设与田间管理，向群众展示摸得着、看得见的黑梨育苗、建园、整形、修剪、施肥、灌溉、病虫害防治和贮藏加工技术，为产业发展提供技术支撑。

2.3 推进扩面延链提质，提升市场占有份额

如前所述，完成贮藏后熟的黑梨，货架期极短，但贮藏成本陡增。但是，经过后熟的黑梨，却是极好的果汁、果酒、果醋等加工原料。甘肃省黑梨产业之所以发展滞后，其原因之一是采后贮藏加工没有跟上。要以产业链的理念来发展黑梨产业，要聚焦黑梨冷链贮藏，以及果汁、果酒、果醋、果酱、果丹皮等系列产品加工和关联产业链条，提升产品附加值。同步外延黑梨产业经济功能，适度发展果药、果菜、果畜、果禽、果蜂产业，实现立体式发展。生产基地建设与市场开拓同步推进，加大地域特色品牌培育力度，建立健全果品市场营销体系，在更宽领域和更深层面上开拓市场，以果品生态化、特色化、品牌化为底牌，不断提高市场占有份额。

2.4 配套产业基础设施，提升产业装备水平

全力推进乡村基础服务设施建设，改善农村生产、生活、出行、通讯条件，提升黑梨产业发展承载能力。进一步优化乡村路网，打通乡村产业道路“最后一公里”，实现种植基地与城乡路网的无缝对接，服务种植基地建设。多举措完善产业装备现代化水平，引进适合县情、农民需要、先进适用的各类农机，实现果园经营从人力畜力转向主要依靠机械动力，减轻园地劳动强度。

2.5 实施特色产品战略，应对同质激烈竞争

在融入甘肃省“现代丝路寒旱农业”大营销体系的同时，打造区域特色品牌，以“三品一标”差异化优势应对行业同质化竞争，培育陇原梨果“独一份”。陇西黑梨是适应当地气候条件的加工鲜食兼用的优质乡土良种，在全县海拔2 200 m 以下冷凉山区，规模化建设黑梨种植基地，并同步打造黑梨系列饮料加工基地，积极申报原产地标志认证，以差异化产品优势破局梨产业同质化激烈竞争。

2.6 做强果业科技支撑，提升产业创新层次

把做强科技支撑作为做优黑梨产业的重要举措。积极推广专用机械，以及土肥水管理、气象灾害预防、病虫害防治、贮藏、加工等关键技术。依靠企业、高校、科研院所及新型经营主体等，重点解决黑梨营养功能成分相关研究，开发营养均衡、养生保健的精深加工产品。开展黑梨资源基础研究，筛选育种材料及培育抗旱、抗寒、耐盐碱、耐瘠薄的优良梨树砧木和特色品种。加强晚霜、冰雹跟踪探测和临近预报，指导果农积极采取科学防冻防雹措施。

2.7 讲好品牌文化故事，赋予产品文化价值

在市场竞争日益激烈的今天，黑梨产品想要卖得好，需挖掘产品的文化内涵，提升其文化附加值，是提高产品核心竞争力的有效途径。要牢固树立文化营销观念，用区域多元的养生文化、李氏文化、农耕文化、民俗文化元素为陇西黑梨品牌增添色彩。通过设计富有文化底蕴的品牌，传递文化感情、文化品位和文化价值，丰富品牌的内涵，用文化加速品牌的推广。通过讲好文化品牌故事，提升陇西黑梨产业知名度。