江西铁皮石斛鲜品等级划分标准研究初探*

王小青 何小群 曾慧婷 袁源见 杨海燕 黄斌 虞金宝 何国平#（ 江西省中医药研究院 南昌330046；2 江西省中药原料质量监测技术服务中心 南昌330046；

3 江西省中药资源保护与开发利用工程研究中心 南昌330046）

石斛为中国传统名贵中药材，被誉为“中华九大仙草之首”，2018 年被国家卫计委列为药食两用品种，始载于《神农本草经》，列为上品，“石斛，味甘平，主伤中，除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。 久服厚肠胃，轻身延年，一名林兰。 ”南北朝时期陶弘景在《本草经集注》中提到：“今用石斛出始兴，生石上，细实，桑灰汤沃之，色如金，形似蚱蜢髀者为佳。 ”[1]第一次描述了石斛的生长环境及性状特征，且指出了上品石斛的标准。 传统本草只见石斛的记载，是指长于岩壁或附生于树木的石斛属药用植物的统称，铁皮石斛第一次区别于其他药用石斛属植物的记载始于民国时期张寿颐：“必以皮色深绿，质地坚实，生嚼之脂膏黏舌，味厚微甘者为上品，名铁皮石斛，价亦较贵。 ”[2]铁皮石斛为江西省“赣食十味”品种之一，在贵溪、德兴、广丰、铅山、修水等地均有仿生栽培，其种植模式基本上可以概括为3 种类型：一是崖壁附生种植模式；二是挂树附生种植模式；三是大棚种植模式。 目前，铁皮石斛鲜品的应用已经非常广泛， 现在市场上铁皮石斛鲜品价格相差数倍甚至数十倍，不同规格混用，不利于铁皮石斛鲜品的流通和价格提升，需要建立一套简单、行之有效的方法来划分铁皮石斛鲜品的等级。 本研究通过对江西不同种植模式的铁皮石斛鲜品综合对比分析， 初步制定了铁皮石斛鲜品等级标准， 为阐释铁皮石斛“优形优质”的科学内涵提供技术支撑以及框架指导，有助于推动铁皮石斛现代化产业发展。

1 仪器与材料

万分之一电子天平（梅特勒-托利多）；游标卡尺；直尺。铁皮石斛鲜品主要来自于江西省各种植基地的新鲜植株。

2 方法与结果

2.1 样品收集 本课题组收集了江西省内部分铁皮石斛种植企业的不同种植模式（崖壁种植、挂树附生、大棚种植）铁皮石斛鲜品各15 批，共计45 批样品， 每个产地的铁皮石斛鲜品分别进行编号。 以外观、口感、中部直径、节间长、根部形态等一些外观特征为主要指标进行了测定。 见表1。

表1 45 批铁皮石斛鲜品来源信息

2.2 市场调查及分级依据 在全国药材市场，铁皮石斛鲜品没有进行分级，我们按现在市场价格大致分为3 个价位段，崖壁种植铁皮石斛价格最高，其次为挂树附生铁皮石斛，最后是大棚种植铁皮石斛。

2.3 3 种不同种植模式铁皮石斛总节数 取铁皮石斛样品根部第一节往上数，取其平均值，记录每批铁皮石斛总节数。 见表2。

表2 3 种不同种植模式铁皮石斛总节数（节）

2.4 3 种不同种植模式铁皮石斛中部直径 用游标卡尺测定铁皮石斛鲜品中部直径，取其平均值。见表3。

表3 3 种不同种植模式铁皮石斛中部直径（mm）

2.5 3 种不同种植模式铁皮石斛节间长 用直尺测定铁皮石斛鲜品中部节间长，取其平均值。 见表4。

表4 3 种不同种植模式铁皮石斛节间长（cm）

2.6 3 种不同种植模式铁皮石斛外观性状及口感观察崖壁种植、挂树附生、大棚种植3 种不同种植模式的铁皮石斛，记录其外观特征、根部形态及口感。见表5。

表5 3 种不同种植模式铁皮石斛外观性状及口感

2.7 铁皮石斛鲜品等级草案 本研究共收集到的45 批3 种不同种植模式（崖壁附生种植、挂树附生种植、大棚种植）的铁皮石斛鲜品，通过考察其外观特征、根部形态、口感、中部直径、节间长及总节数等指标， 初步确定了铁皮石斛鲜品的等级草案。 见表6。

表6 铁皮石斛鲜品等级草案

3 讨论

随着现代中药材规模化、集约化种植，中药材的来源及质量受到越来越多的关注。 道地药材，又称为地道药材，指的是在特定自然条件和生态环境的区域内所产的药材，并且生产较为集中，具有一定的栽培技术和采收加工方法的药材，是中药质量评价的原创综合性指标，具有“优形优质”特征[3]。2010 年版《中华人民共和国药典（一部）》 中， 铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo） 区别于石斛，首次以单列身份亮相，规定铁皮石斛的茎为药用部位， 铁皮枫斗为2～6 个旋纹， 茎拉长后3.5～8.0 cm，直径0.2～0.4 cm[4]，表明铁皮石斛株高、茎粗等生物学性状是衡量其品质的重要指标。 除外观性状评价外，铁皮石斛传统以“质重，嚼之黏牙，口甜，无渣者”为优。 铁皮石斛的品质是一个综合概念，化学成分是药材发挥疗效的物质基础，是其质量评价的内在因素，而外观性状和口尝鉴别是最简单、最迅速的传统药材质量评价方法[5～6]。

铁皮石斛为江西“赣食十味”品种，在省内已形成一定种植规模，且未来将得到进一步的政策扶持，发展潜力巨大。 现行的2020 年版《中华人民共和国药典》中，铁皮石斛干品的质量控制包括外观性状、显微鉴别、浸出物、含量测定（多糖、甘露糖）等。现在市场上已经很多石斛鲜品在市场流通，但品种、价格混乱，品质良莠不齐。本研究通过初步建立快速区分不同等级铁皮石斛的方法， 为后续制定完善的鲜品等级标准奠定了基础， 也为建立铁皮石斛鲜品适宜评价体系、 科学指导其生产发展和可持续利用提供了技术支撑。