成果导向理念下农产品质量与安全检验课程教学改革与实践

池慧芳，高丽霞，赵洪双

(包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035)

成果导向教育(Outcome－basedEducation，OBE)是一种重视学生的学习产出、成果达成度和持续改进，以学生为中心，成果为导向的教育理念[1-3]，是一种有效的教育方法和理念。通过实施OBE教学理念，教师在课程教学过程中改进教学方法和学生的教育管理。目前国内许多高校都积极部署开展基于OBE教学理念的课程及学科教育教学改革，并取得了良好的效果[4-5]。OBE教学模式先进的教育理念，符合现代社会对高技能应用型人才的需求，逐渐成为教育理念的一面旗帜，在课程教育改革方面得到了广泛应用。

《农产品质量与安全检验》是包头轻工职业技术学院农产品加工与质量检测专业的一门实践性和应用性很强的专业必修核心课程，主要讲授农产品内在营养成分、有害有毒成分的检测标准、程序和方法等基础知识和基本技能。通过课程学习使学生掌握农产品质量安全检测技术，能够对农产品中蛋白质、脂肪、还原糖、有机酸、水分、纤维素、灰分等营养成分和非营养成分，重金属、农兽药残留等有害物质进行检测，以培养能够满足农产品检验相关岗位要求的高技能、应用型人才。但是，农产品质量与安全检验课程传统的教学模式不利于培养学生独立解决问题的能力，已无法适应现代教育发展的需求。因此，将OBE教学理念引入农产品质量与安全检验课堂进行教育教学改革已迫在眉睫，通过OBE教学模式以期提高课堂教学效果及学生竞争能力，有利于学生今后胜任农产品质量安全检验相关工作，具有十分重要的意义。

1 基于OBE的理论教学方法探讨

《农产品质量与安全检验》是一门实践性、应用性很强的专业核心课程，在农产品专业人才培养中起着重要的作用。传统的理论教学方式使学生的学习积极性和课堂活跃度不是很高，学生主观能动性不能得到有效发挥，逻辑思考能力也较差。因此，将OBE理念引入农产品质量与安全检验课程的理论教学中，可以有效地提高教学效果。在理论教学过程中，以学生为中心，目标为导向，丰富教学手段，教师在教学过程中主要起到教学内容的设计、引导学生学习和评估学习效果等辅助作用。结合已有的教学资源库、学习通和微课等线上教学工具，丰富教学模式，辅助完成课堂教学，使学生做好课前的预习、课中探究和课后巩固，让学生主动参与到课程学习中，从而学生的自主式学习得以实现，把以教师为中心变成了学生为中心的课堂。例如，讲解乳及乳制品蛋白质测定理论内容，在向学生讲解蛋白质测定目的时，引入三聚氰胺所引发的食品安全事件。首先让学生自主思考为什么会添加三聚氰胺，以三聚氰胺的结构和危害为切入点，围绕蛋白质的营养及结构和相应的检测方法进行知识讲解，从而明确教学目的，激发学生的学习兴趣。同时，为了培养学生沟通和组织能力，课堂教学过程中使用问题引出的方式，通过互动活跃课堂气氛。例如，在讲解“水果维生素C含量测定”时，可以让学生思考氧化还原滴定分析与其他滴定分析方法的区别以及在滴定过程中指示剂的作用。在课堂上让学生以小组的形式进行讨论，教师加以帮助和引导，通过小组成员协作完成任务。

2 基于OBE教育理念改进实验教学

农产品质量与安全检验课程实践性很强，涉及到一些实验常用玻璃仪器的使用，分光光度计、液相色谱等仪器的使用，在教学过程中如果教师只注重理论而忽略实践，达不到良好的教学效果[6]。本课程实践课时为60个学时，大部分情况是教师先讲解并设计实验方案，将实验器材准备好，学生在老师的指导下完成实验操作，虽然一个学期能完成实操内容，但从学生掌握情况来看，大多数学生只能在老师的指导下把实验操作一遍，不能很好的掌握项目检测实验技能，达不到预期的学习效果。将OBE理念引入到实验教学中，以成果为导向，优化实验教学内容，是提高实验操作技能的主要途径。为了增强学生的动手能力，可以增加一些创新教学手段。比如让学生分小组讨论并设计实验方案，以小组进行实验技能比赛，或让其他小组同学指出操作中存在的错误并加以改正，并对实验结果进行分析评价。教师在课程中主要制定教学目标、保障监督实验条件和安全等，指导学生完成实验操作。同时，在小组合作过程中，以快带慢，让思路清晰并在实操过程中上手快的同学带动小组其他成员完成实验操作，分享其自身在实验操作过程中遇到的问题及解决方法，激发同学们的学习兴趣。

3 基于OBE的虚拟仿真教学方法探讨

农产品质量与安全检验课程的特点是理论和实践相结合，课程教学内容包含较多的实验，涵盖了农产品营养成分和非营养成分检测指标，重金属、农兽药残、亚硝酸盐、添加剂等常见的农产品质量安全问题检测指标。在检测过程中会用到气相、液相色谱，原子吸收等仪器设备，这些大型仪器单价贵，有较高的维护要求，但受到经费的限制，实验教学不可能提供所有的仪器设备让学生操作。因此，将虚拟仿真平台[7]应用到课程教学过程中，利用虚拟技术将“农产品质量与安全检验”课程中难度大、设备贵的实验通过虚拟实验完成操作，让学生在模拟实验中理解和掌握实验的程序和方法。“农产品质量与安全检验”中涉及的重金属、农兽药残留及添加剂均可通过虚拟仿真软件进行实验操作学习，并且可以适时地考核学生的操作，考核标准通过学生的完成程度系统进行打分，数据分析处理和操作都有客观的评价标准，实验操作完成后就可以显示学生的总成绩。通过虚拟仿真实验软件的学习激发了学生的学习热情，培养了学生的自主学习和创新能力，同时也保证了课程实验教学的质量和安全性。

4 基于OBE的教学评价机制探讨

在教学过程中基于OBE理念的教学效果评价体系是一个重要的环节。教师通过合理的教学效果评价以完善和改革教学目标，提升课堂教学效果。在教学评价中，要充分体现课程目标和成果导向作用，建立一个注重学习过程、考核实验技能等的多环节考核新模式。

传统的课程考核评价体系比较单一，不注重培养学生的能力，而是偏重于学生的成绩。农产品质量与安全检验课程可以采取多元化的评价方法，评价体系包括课前预习、平时实践参与表现、阶段性技能测试、团队合作等，通过细化评价指标并设置权重从而对学生各方面的表现进行有效评估。通过基于OBE理念构建考核评价机制，促进校内教学与社会发展需求相吻合，实现农产品检测专业人才的培养目标。

5 结论

将OBE理念引入到《农产品质量与安全检验》课程中，教学模式主要采用“以学生为中心，以产出为导向”的互动理念，结合企业实践，给教师提供了新的教学思想和理念。“以学生为中心”的教学理念始终贯穿在课程教学过程中，利用信息技术优势，通过对课程理论教学、虚拟仿真和实验操作等方面进行改革，调动了学生的积极性，有效地提高了该课程的教学效果和学生的自主学习及相互合作能力，为培养应用型人才提供了新的思路，为学生今后胜任农产品质量安全检验相关工作奠定了基础，同时进一步发挥了OBE理念在课程改革中的指导性作用。