长江流域塑料大棚豇豆栽培技术（上）

汪李平 宋正彪

豇豆又名豆角、长豆角等，因其荚果均成双生长，左右相对，形如兽角，故被形象地称为角豆、豆角，原产于非洲东部和亚洲南部的热带地区。我国为豇豆的第二起源地，自古就有豇豆栽培。以嫩荚果作蔬菜供食，可煮食、炒食、凉拌，也可腌制、酱制加工，制成泡菜，旺产季节烫漂晒干，冬季与肉共炖，别有风味；老熟种子可代粮食，与大米共煮成豆饭、豆粥，清香可口，还制成豆沙可作糕点馅料等；茎叶可作牲畜饲料。

豇豆是我国南北各地广泛栽培的大众化蔬菜，在我国城乡普及程度居各类蔬菜第一位。豇豆嫩荚果富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素C，每100 g鲜嫩荚果中含粗蛋白2.5 g、粗脂肪0.2 g，碳水化合物5.3 g、膳食纤维1.4 g、钙67 mg、磷57 mg、铁2.2 mg、硫胺素0.11 mg、核黄素0.08 mg、维生素C 20 mg，营养价值高，颇受消费者欢迎。

豇豆适应性强，尤其是能忍耐高温。在长江流域，豇豆自3月中下旬至7月播种，5月下旬至11月采收，是夏秋的主要蔬菜之一，对保障蔬菜周年供应，特别是7～9月蔬菜淡季供应有重要作用，是夏秋渡淡的当家菜。类。菜用豇豆的嫩荚肉质肥厚，脆嫩，作菜用；粮用豇豆果荚皮薄，纤维多而硬，不堪食用，种子作粮用。本文主要介绍菜用豇豆分类。

1 品种类型

栽培豇豆分菜用和粮用两

1.1 按茎的生长习性分类

①蔓生型豇豆 茎蔓长，花穗腋生，随主蔓伸长，各叶腋陆续抽出花穗和侧蔓，顶芽为叶芽，主茎不断伸长可超过3 m，侧枝旺盛，并能不断结荚。栽培时需支架，生长期较长，产量较高。主要代表品种有红嘴燕、铁线青、燕带豇、之豇28-2、高产4号、鄂豇1号、之豇特早30、早翠等。

②矮生型豇豆 茎矮小、直立，多分枝而成丛生状，植株4～8节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。栽培时无需支架，生长期短，成熟较早，产量较低。主要代表品种有一丈青、早矮青、黄花青地豇豆、特选无架豇、美国无架豇豆等。

1.2 按荚果的长短分类

①长豇豆 荚果长30～90 cm，嫩荚肉质肥厚，脆嫩，主要作菜用。

②短豇豆 荚果长30 cm以内，荚果皮薄，纤维多而硬，不堪食用。种子主要作粮食用，也有部分品种以种子作菜用的。

1.3 按荚果颜色分类

①青荚种(青豆角) 茎蔓较细。叶片较小，较厚，色绿。嫩荚细长，浓绿色，肉质致密，脆嫩。较能忍受低温而不甚耐热，较耐贮，品质佳，产量稍低。一般在春、秋两季栽培。各地优良的品种资源，如广州的大叶青、铁线青，南昌的青皮长豆角，杭州的青豆角，成都的五叶子豇豆，湖南的湘豇2号，上海的张塘豇、燕带豇，湖北的早翠等。

②白荚种(白豆角) 茎蔓较粗壮。叶片较大、较薄，浅绿色。嫩荚肥大，青白色至白色，荚肉较薄，质地较疏松，种子易显露。耐贮性稍差。对低温较敏感，耐热性较强，产量较高。一般多在春夏季栽培。各地优良的品种资源，如成都的红嘴燕，广州的长身白，湖北的白鳝鱼骨、长白杜豇，上海的洋白豇豆，南京的白豇2号、宁豇1号，无锡的早豇，扬州的扬豇40，浙江的之豇28-2，陕西的罗裙带，汕头的高产4号等。

③紫荚种(红豆角) 茎蔓较粗壮，茎蔓和叶柄均带紫红色。叶片较长，绿色。嫩荚粗短，紫红色，肉质中等，容易老化。耐热，多在夏季栽培。采收期短，产量较低。各地优良的品种资源，如上海、南京一带的紫豇豆，广州的西园红，湖北的红鳝鱼骨，江西的花皮冬豆角，北京的紫豆角，台湾的春秋红等。

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此外，还可按种子颜色分为黑、白和红褐双色豇豆等。

2 栽培特性

2.1 形态特征

①根 豇豆成株主根深50～80 cm，主要分布在15～18 cm的表土层内，主根相对明显，侧根着生稀疏，其根群比其他豆类稍弱小。根易木栓化，再生能力弱，有根瘤着生，但根瘤稀少，不及其他豆科植物。

②茎 豇豆幼茎多棱，成株茎分矮生和蔓生2种类型，矮生种茎直立，花芽顶生，株高40～60 cm，不需支架；蔓生种一般分枝力强，枝繁叶茂，茎蔓为草质、呈左旋缠绕，需设立支架，茎色有青、绿、紫红等。

③叶 子叶出土，第1对真叶为单叶，第2片对生，以后的真叶为三出复叶，互生，多为卵状菱形，绿或浓绿色，全缘，无毛。叶片较厚，不易萎蔫，光合能力强，具有一定抗旱能力，且较耐荫。

④花 总状花序，腋生，花梗长10～16 cm，顶端着花，多从主蔓的第6～7节开始着生(早熟品种主蔓3～5节、晚熟品种主蔓7～9节，侧蔓1～2节开花)。每一花穗有2～4对花芽，常成对结荚，形似兽角。往往第1对花芽形成荚以后，后面的1对花芽才开花，每花穗通常结成1对果荚，营养条件好，管理精细的，其余花也能陆续开放结荚。夜间和早晨开花，中午闭合凋谢。花蝶形，有白色、黄色，淡紫红色。雌雄同花，雄蕊先熟，自花授粉，天然杂交率约2%。

⑤果实 豇豆开花后子房伸长成荚，荚细长，绿、浓绿或紫色，横断面扁圆形或圆筒形，横径0.7～1.0 cm，一般长荚种果长30～100 cm，短荚种仅10～30 cm。荚直或顶端稍曲，下垂。每荚含种子10～24粒。

⑥种子 长肾形或弓月形，种皮有褐、紫、黑、黄白色和各种花斑(黑白或紫白相间等)，种皮色泽深浅与花色密切相关，凡花为紫蓝色的品种，种皮颜色较深，而白花品种种皮则多为浅色。不同品种的种子大小相近，千粒质量120～150 g。

2.2 生长发育周期

豇豆生长发育过程以蔓生型为例，从播种至豆荚成熟可分为4个时期。

①种子发芽期 种子萌动至第1对真叶开展。子叶出土，不进行光合作用，靠贮藏的养分提供能量，至第1对真叶开展，便可进行光合作用。当温度在20～30℃、湿度适当时，6～7 d发芽；而在14～21℃则需10～12 d发芽。发芽期内各器官主要利用子叶贮藏的营养物质进行生长，待养分消耗完后子叶便枯萎脱落，发芽期即结束。种子发芽所吸收的水分，一般不超过种子质量的50%。发芽时水分不宜过多，否则易烂种，降低发芽率。所以生产上，播种后遇连阴雨或供水过多，特别是低温阴雨，土壤板结时，常常造成烂种，或出苗后发生猝倒病等病害，严重缺苗，因此，豇豆发芽期，在控制水分的同时，要保证疏松、透气和排水良好的土壤环境。

②幼苗期 第1对真叶开展至具7～8片复叶，一般为15～20 d。在15℃以下的较低温度和阴雨条件小，幼苗易烂根，轻则生长受抑，重则死苗；夏季高温，又容易发生猝倒病。根易木栓化，再生能力弱，第1对真叶开展前移植易成活。幼苗期以营养生长为主，同时花芽开始分化。幼苗期节间短，茎直立，根系也逐渐展开，以后节间伸长，不能直立而缠绕生长，且基部腋芽开始活动，转入抽蔓期。

③抽蔓期 7～8片复叶至植株现蕾，一般为10～15 d，早春气温低，则时间会延长。这个时期主蔓迅速伸长，基部开始多在第1对真叶及第2～3节的腋芽抽出侧蔓，根瘤也开始形成，要求较高温度和良好光照。植株生长迅速，节间伸长并孕育花蕾，初期根瘤固氮能力差，应施肥养蔓，但也要防止茎蔓生长过旺影响结实。

④开花结荚期 现蕾至豆荚采收结束或种子成熟，一般为50～60 d。主蔓开始抽出花穗的节位因品种而异，早熟种一般在3～4节，一般品种多数在7～9节。侧蔓抽出的花穗较早，一般在1～2节。主、侧蔓抽出第1花穗后，其后花穗多连续发生，早发生侧蔓的品种，主蔓和侧蔓往往可以同时采收豆荚。从单花来说，开始分化至花器形成约需25 d，现蕾至开花5～7 d，开花至豆荚商品成熟9～13 d，至豆荚生理成熟还需4～10 d，因品种和栽培季节而不同。这时期植株的开花结实与茎蔓生长同时进行，需大量的养分和水分、充足的光照和适宜的温度。花期湿度过大或干旱，温度过高或过低，光照太弱以及病虫害等都会导致豇豆落花落荚，而在良好的营养条件下，植株可发生较多侧蔓，侧蔓上再抽出花穗，植株上原来花穗的副花芽又可发育成花蕾，开花结荚，菜农称此现象叫“翻花”，可延长采收期半个月以上，增产10%～20%，生产上促进翻花的主要措施是结荚盛期重施追肥。

2.3 对环境的要求

①温度 豇豆原产于热带，故喜温且具有较强的耐热性。种子发芽最低温度是8～12℃，最适25～28℃；幼苗生长适温是25～30℃，幼苗期较高的温度能促进花芽分化和发育；抽蔓至开花初期20～25℃较为适宜，开花结荚适温25～28℃，白天最高气温达35℃左右时仍能正常生长和开花结荚，能忍耐短时期40℃的高温，但时间长了易落花落荚。对低温敏感，10℃以下生长受阻，5℃以下受寒害，0℃时死亡。

②光照 豇豆喜光，有一定的耐荫性，但开花结荚期光照不足时，会造成落花落荚。光照强度影响光合产物的形成，从而影响植株体内碳氮代谢及其比例，进而影响花芽分化。光照充足且较强，有利于植株生长开花正常，提高结荚率。豇豆按对日照长短的反应分2类。一类是对日照长短反应不敏感，长日照和短日照条件下都能正常开花结荚，长豇豆品种多数属于这一类型。另一类对日照长短要求比较严格，如果只适宜在短日照下栽培的，在长日照条件下时，往往表现为开花推迟，茎叶繁茂而徒长。日照长短还可以直接影响分枝习性和花穗着生节位的高低。短日照可以促进主茎基部节位发生侧枝，且第一花穗着生的节位降低；长日照下主蔓侧枝发生得晚，主蔓第一花穗着生的节位提高。另据研究，日照长短还影响花芽分化的数量，短日照使花芽分化数增多。

③水分 豇豆的耐旱能力在各类蔬菜中首屈一指，因为根系较发达，吸收能力较强，同时叶片蒸腾量较小。但豇豆耐涝能力较弱，是忌涝作物。种子发芽期和幼苗生长期水分不宜过多，以免降低发芽率和造成秧苗徒长，甚至烂根死苗；开花结荚期要求较高的土壤水分和一定的空气湿度，干旱会造成落花落荚，但土壤水分过多又会造成烂根、发病和落花落荚，也不利于根瘤菌的活动，植株会出现黄叶、早衰现象。

④土壤及营养 豇豆对土壤的适应性广，排水良好的疏松土壤均可栽培，而以土层深厚、土壤肥沃、排水顺畅、通透性良好的砂壤土最好。土壤黏重、低洼潮湿的地块对豇豆生长不利。豇豆适于pH值6.2～7.0的土壤，对轻度的盐碱有一定的忍受能力，土壤酸性过强会抑制根瘤菌的生长，间接影响植株的生长发育。豇豆结荚时需要大量的营养物质，不能脱肥。且其根瘤菌又远不及其他豆科植物发达，因此必须供给一定数量的氮肥，但也不能偏施氮肥，如前期氮肥过多，蔓叶徒长，会延迟开花结荚，应该与磷、钾肥配合施用；增施磷肥，可以促进根瘤菌活动，使根瘤增多，豆荚充实，产量增加。

3 栽培季节

豇豆在我国长江流域春、夏、秋均可栽培，生长季节长，应根据气候条件选用适当的品种。露地豇豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培：3月上中旬播种育苗，3月下旬4月上旬定植(也可在3月下旬至5月上旬直播栽培)，5月中下旬至7月中旬采收；夏秋季栽培：5月中旬至7月中下旬直播栽培，7月上中旬至10月下旬采收。

大棚豇豆一般分春季早熟栽培和秋季延迟栽培。春季早熟栽培：可比露地提早30 d左右播种或育苗，即1月下旬至2月中旬播种育苗，2月中下旬至3月上旬定植，4月中下旬至6月中下旬采收；秋季延迟栽培：8月上中旬直播栽培，9月底至11月中下旬采收。