餐饮业区域市场潜力的影响因素分析

蒯吉彩

摘要：本文选取云南省餐饮业零售额、云南省人均GDP、云南省社会消费品零售总额、云南省人口数量等变量，分析云南省餐饮业市场潜力的影响因素，得出云南省的社会消费品零售总额对云南省餐饮业的影响较大。

关键词：云南;餐饮业零售额;社会消费品零售额;人口数量;回归分析

1模型设立的背景及意义

1.1背景

在餐饮业这一块，大多数中外学者都是从全国这一大的方面去研究，很少有人从小的区域去研究，对各省市地区的餐饮业的影响因素的研究更少，每个地方的餐饮业都有其独特性，不同区域有不同的餐饮文化，不同区域的餐饮业发展也各不相同。因此，各省有必要针对本省的实际经济情况，找到本省餐饮业的影响因素，并就其影响因素对本省的餐饮业发展提出建议。

1.2意义

餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。深入研究餐饮业的区域市场潜力的影响因素有利于吸引更多的企业对该区域的餐饮业进行投资，进而拉动该区域经济的增长。

2模型设定

2.1数据收集

以2005年至2019年作为样本区间，本文数据摘自《2019年云南统计年鉴》，数据口径基本一致。被解释变量Y为云南省餐饮业零售额，X?为云南省人均GDP，X?为云南省社会消费品零售额，X?为云南省人口数量。在Eviews6.0软件中选择建立时间序列数据。

2.2模型建立与假设

2.2.1模型假设

假设1：人均GDP与餐饮业零售额呈正相关关系。

假设2：社会消费品零售总额与餐饮业呈正相关关系。

假设3：人口数量与餐饮业零售额呈正相关关系。

2.2.2模型建立

建立线性模型：

其中Y表示云南省餐饮业零售额，X?表示云南省人均GDP，X?表示社会消费品零售总额，X?表示云南省人口总数，单位分别为元/人、万元和万人。β0、β?、β?、β?表示要估计的参数，Ui表示随机扰动向扰动项，代表了影响Y的其他因素。

2.2.3模型估计

回归方程为：

2.3模型检验

2.3.1经济意义检验

云南省餐饮业零售额与云南省人均GDP和云南省人口数量呈负相关关系、与云南省社会消费品零售总额呈正相关关系，当其他因素不变时，人均GDP每增加1单位，餐饮业零售额下降0.024609个单位，社会消费品零售总额每增加1单位，餐饮业零售额增加2.79单位，人口数量每增加一单位时，餐饮业零售额减少0.7096单位。

2.3.2统计检验

1.拟合优度检验（R?检验）

从回归结果看，可决系数R?=0.993234，模型的拟合优度较好表明餐饮业的零售额的99.32%可由人均GDP 、社会消费品零售额、人口数量来解释。

2.F检验

由F=538.2636>F0.05（3，11）=3.59（显著性水平a=0.05），拒绝原假设，表明模型从整体上看云南省餐饮业零售额与解释变量之间线性关系显著。

3.t检验

从斜率项的t检验值看，在5%和10%的显著性水平下，自由度为11（n-k-1）的t统计量的临界值分别为t0.025（11）=2.201与t0.05（11）=1.796，三个变量中人均GDP和人口数量的t值都小于该临界值，不拒绝原假设，显著性水平不高。但X?，X?系数的符号不符合经济意义，从经济意义上讲，餐饮业区域零售额应该是随着区域总人口数和区域人均GDP的增加而增加的。这就需要我们对上述模型进行计量经济学的检验，并进行修正，使模型方程得到改进。

3对策建议

3.1提高居民消费水平

居民消费水平提高，意味着居民的收入增加，说明该地区经济发展。居民收入增加，意味着人们在餐饮业方面的消费也会增加，从而带动餐饮业的发展。通过研究各地的居民消费水平，可以反映不同地区的经济发展状况。例如，广东居民消费水平高，餐饮业发展也较好。西部地区居民消费水平低，餐饮业的发展与东部相比较慢。可见，居民消费水平对餐饮业的发展起着很大作用。提高居民消费水平，还得提高居民的收入。

3.2地方政府应予以更多关注，做好宣传和推广工作

对于不同地域餐饮企业发展的不同情况，应有针对性地给予不同的支持。比如餐饮业对于偏远地区，应更多地帮扶宣传。当地行业组织可以在政府的支持下举办美食节庆、烹饪比赛等活跃餐饮消费市场，并通过电视节目播出等媒体宣传，提高社会的关注度。

3.3采取切实措施，促进餐饮业连锁经营发展

积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团。同时，还要积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务，卫生、方便、实惠的中小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场，满足多层次、多元化的消费需求。

3.4重视人才培养，提高餐饮业整体素质。完善餐饮服务体系

解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。无论是哪一个行业，消费者对这个行业的服务还是比较重视的，所以一个好的餐饮服务体系对餐饮业的发展起到了至关重要的作用。

3.5实施不同的区域发展政策，促进餐饮行业的全面发展

加大对中、西部地区餐饮政府扶持力度。云南省本就属于西部经济不发达地区，与东部发达地区相比，云南省的餐饮业发展水平不高，餐饮企业对云南省的投资热情不高，所以政府应该依据云南省的具体情况，制定相关餐饮业扶持政策，吸引更对餐饮企业对云南省的餐飲业进行投资。