小麦高代育种品系的蛋白质含量和淀粉组分与面粉糊化特性相关性分析

蛋白质和淀粉是小麦的主要成分，其组分、比例和相关关系是面粉品质和加工用途的决定要素。以100份小麦高代材料为研究对象，进行蛋白质含量、湿面筋、粉质参数、淀粉组分与面粉糊化特性的表型、变异系数和相关性分析，以选育多品质指标协调、适宜某些特殊食品加工利用的新品种。结果表明：小麦蛋白质含量和湿面筋含量与面粉糊化特性参数的相关性不显著；面粉直链淀粉含量与峰值粘度和衰落值的相关系数分别为-0.214和-0.322，分别达显著和极显著负相关；支链淀粉含量与低谷粘度相关系数为0.324，达极显著正相关；总淀粉含量与低谷粘度和衰落值分别达极显著正相关和显著负相关，相关系数分别为0.255和-0.258；小麦灰分含量与面粉糊化特性相关参数均呈显著负相关，是影响淀粉糊化特性的重要因素，在品种改良中应该给予关注。通过研究发现面筋数量和质量的改良存在显著的负相关矛盾，需要协调进行改良；而淀粉和蛋白质的品质改良相关性相对较小，易于实现协同改良。同时，通过研究筛选到了WDP77、WDP2和山农102、山农116-8等强筋新品系和低峰值粘度的新品系，可作为特异新材料进行特殊用途研究和使用。研究结果为优质小麦新品种的培育和加工利用提供了参考依据。（文/潘秋晓 等 摘自《粮油食品科技》2021年第2期）