杭白菊饮料的简述

岳细云

（华南农业大学园艺学院，广州 510642）

前言

菊花作为我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见，是常用的中药材之一。据古籍记载，菊花性微寒，味苦，有清热散风、清肝明目的功效，对口干、目涩、抽风等引起的肢体疼痛、麻木有一定的疗效[1]。杭菊为浙江省八大名药材之一，主产地是浙江桐乡，杭白菊由多年生草本植物鲜白菊蒸煮晾干而成，有与龙井茶齐名的美誉。经沸水冲泡后清香四溢，古代曾作为贡品[2]。

一 杭白菊的生物学特性及种类分布

杭白菊不耐高温，但较耐寒，15℃-25℃适宜杭白菊生长，露地栽培安全越冬的温度为-5℃以上，如果低于-5℃，会引起叶片冻害，温度升高后依然可以萌叶，孕蕾和开花。小白菊对土壤适应性强，但是以土质疏松、通气性好的壤土为佳[3]。小白菊对水分要求较严格，切忌土壤长期积水造成烂根，影响生长。在生长期可以每隔半个月施一次复合肥，氮磷钾肥的比例为2∶1∶2。小白菊对光照要求也较高，喜欢光照充足的生长环境，光照不足影响开花。

杭菊分为杭白菊和杭黄菊，其中杭白菊产区较广泛，栽培品种也最多。杭白菊原供茶用，现已成茶药兼用。桐乡杭白菊主要有小汤黄、异种大白菊、早小洋菊、小洋菊、大洋菊5个传统的栽培种。近几年，利用杭白菊芽变的特性又从传统栽培种中，选育出新的栽培类型，大大地丰富了杭白菊的品种。江苏射阳是杭白菊的重要引种区，主要栽培种有黄菊、红心菊、大白菊、小白菊等[2]。从20世纪80年代起，有20多个县(市)先后到桐乡引种，但目前为止只有江苏射阳、湖北麻城杭白菊种植发展速度较快，且已形成了一定的规模，其他地方只有零星种植。

二 杭白菊的化学成分

杭白菊的主要化学成分有以下几种，分别是黄酮类化合物、三萜与甾醇类、挥发油、脂肪酸。

(一)黄酮类化合物

杭白菊中的黄酮类化合物含量很高，不同品种含量也有所不同。较为常见的黄酮类有橙皮素、金合欢素、芹菜素、 木犀草素、橙皮苷等[4]。

（二）三萜与甾醇类

从杭白菊中分离得到的三萜及甾体类化合物一共 6 个，分别为棕榈酸 16β,28-二羟基羽扇醇酯 、棕榈酸 16β-羟基假蒲公英甾醇酯、棕榈酸 16β,22α-二羟基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英 甾醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇[5]。

(三)挥发油类

杭白菊的挥发油具有特殊浓郁的芳香气味，主要的成分包括单萜、三萜、倍半萜及其含氧衍生物。杭白菊中的挥发油具有解热、抗菌和抗炎等作用。杭白菊挥发油中倍半萜类化合物含量高于单萜类化合物含量。[6-8]

（四）脂肪酸

杭白菊中含有人体不能合成的必需脂肪酸，具有很高的营养价值。杭白菊中的脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸以棕榈酸、癸酸为主，不饱和脂肪酸以亚麻酸、亚油酸为主。现代医学研究表明，不饱和脂肪酸能够预防心脑血管疾病、降血脂、降血压，还能增强记忆力，预防老年痴呆。[9-10]

三 杭白菊的保健功能

杭白菊的花瓣肥嫩，口感甘苦清香，适合用来泡茶饮用，枸杞搭配饮用有养肝明目的功效。视疲劳的人经常喝杭白菊，会起到缓解作用[10]。杭白菊还具有清心去火的作用，经常上火可以饮用杭白菊。同时，杭白菊也能增加冠脉流量，促进血液循环，提高毛细血管的抵抗能力，高血压患者也可以经常饮用杭白菊。

四 杭白菊产品开发相关研究

吴素萍[12]在复合菊花茶饮料的研制中得出复合菊花茶饮料的配方为：甘草汁菊花汁1：1、稳定剂0.15%、白砂糖8.5%、柠檬酸0.20%、山梨酸钾0.05%、Vc0.05%、蜂蜜0.25%、精盐0.02%，在此条件下制作出来的饮料品质最好。 蚌埠学院食品与生物工程系高世霞[13]关于石榴果汁菊花茶饮料的研制通过正交试验, 研究出口感和风味俱佳, 并具有一定保健功能的石榴果汁菊花茶饮料。其工艺配方为:石榴果汁20%、菊花浸提液40%、白砂糖12%、柠檬酸0.10%。陈钢[14]等以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料，研制一种乳酸发酵饮料，通过单因素与正交实验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方，原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%；制备该乳酸菌饮料的最佳发酵工艺为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。王娅[15]通过正交试验和感官评定等方法确定出风味型菊花枸杞酸奶的最佳工艺条件枸杞汁添加量6%，菊花汁添加量5%，蔗糖添加量7%，明胶0.1%，黄原胶0.05%，卡拉胶0.1%，接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，灌装后在42℃下培养4h。

迄今为止菊花饮用产品主要有胎菊、朵菊等。市面上也有菊花调配茶，如普洱菊花茶、蒲公英菊花茶、菊花决明子茶等。菊花饮料也很常见，如苦瓜菊花清凉饮料、明日叶菊花茶复合饮料、绿茶菊花饮料等。

五 菊花茶前景分析

随着经济的发展，人们对于喝茶也越来越讲究，奶茶作为茶饮料的衍生品受到了很多90后、00后年轻人的喜爱。一点点、茶百道、益禾堂、蜜雪冰城等奶茶店随处可见，奶茶的类型也是多种多样，但是笔者发现在目前市面上所销售的奶茶中都是用茶与奶拼配再加上各种小料，并没有非茶类与茶的拼配。现代人无时无刻不在使用电子设备，而菊花具有明目的功效，如果可以用杭白菊、传统茶类、牛奶进行拼配，推出一款新型的菊花茶饮料或许会受到年轻人的喜爱。