浅析无抗养殖与鸡蛋食品安全

吕井余

（吉林省集安市台上镇综合服务中心，吉林 集安134200）

随着人们生活水平的提高，对鸡蛋及其产品需求的增多，推动了养禽业的发展。为了提高鸡蛋食品的安全和减少环境污染，目前国家对鸡蛋的药残检测力度越来越大，如果还采取传统饲养方式，使用抗生素预防和治疗疾病，鸡蛋中兽药残留问题就无法避免，在此建议鸡群管理者采取无抗养殖，不仅提高饲养管理水平和经济效益，最重要的是生产出无抗鸡蛋，保证广大消费者的身心健康。

1 无抗养殖的目的

合理管理鸡群减少舍内向环境中排放有害气体和粪污的数量、建议将鸡群粪便运输到远离厂区的地方，采用生物发酵方式进行无害化处理，通过控制在饲料或饮水中不添加抗生素的方法，保障鸡蛋质量合格达标。同时根据鸡群生长发育规律，控制好环境条件、饲料营养、免疫接种等管理体系，促使鸡群的消化功能、免疫力和繁殖能力得到充分发挥，进而保证鸡群健康和生产符合食品安全的产品，达到增产增效的目的。

有效控制鸡群使用抗生素、化学合成抗菌药品等，采取一切管理措施保证在整个产蛋期不在饲料中添加药品，确保鸡蛋中不含抗生素、化学合成药品、激素和重金属等违禁药品与添加剂。

2 无抗养殖措施

在整个产蛋期是无抗生产管理的重点，所采取的一切管理措施，都是为了生产没有抗生素的鸡蛋。鸡群正常情况下，不要使用抗生素进行疾病预防，如果鸡群发生疾病，只能采取无抗手段来防控，一旦使用了违禁抗菌药品，必须遵守休药期规定，这段时间的鸡蛋将不能销售。整个产蛋期应关注三个核心问题：

2.1 防止细菌感染产蛋期鸡群发生细菌感染后，经常会引起消化道、呼吸道或生殖道等方面的炎症，需要进行抗菌消炎处理，如果不能采取抗生素来防治，建议使用纯中药、发酵中药和抗菌肽等生物工程制剂。其中一些纯中药组方可以有效治疗鸡肠道感染，还可预防鸡群发生全身感染。另外甘草、桔梗等中药能够防止支原体的感染，达到预防鸡群发生呼吸道病的目的。

发酵中药是指中药通过发酵后可以将细胞壁裂解掉，从而释放出抗菌成分、营养物质和小肽类，不仅能够起到抗菌消炎作用，还具有提高机体免疫力和增强营养的功能。在鸡蛋药物残留超标的严峻形势下，发酵中药应该得到大力研发和推广使用。同时抗菌肽和溶菌酶等生物工程制剂可以抑制沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等繁殖，如果与中药结合起来一起使用，抗菌效果更佳。

2.2 维护生殖系统健康虽然产蛋鸡产蛋属于正常的生理行为，但产蛋也是一个复杂有序的生理过程，需要维持健康和稳定的环境条件。鸡蛋在产出时需要在输卵管中滚动，会给输卵管造成轻微的损伤，所以产蛋期容易发生输卵管炎，或感染卵巢炎症，所生产出来的鸡蛋有薄壳蛋、砂皮蛋、斑点蛋、软壳蛋、血斑蛋等，并且产蛋率也会有所下降。

同时鸡群生活环境发生改变、感染慢性传染病或饲料营养缺乏时，都会引起鸡的体质下降，免疫力、消化能力和抗病力都会降低，进而影响鸡群生殖系统和鸡蛋质量。因此维护鸡群生殖系统健康、激活卵巢机能和保持输卵管活力等对保证鸡蛋质量相当重要。

可用维生素增强鸡的体质和抗应激能力，达到提高免疫力和维护输卵管的目的。例如VE能够增强蛋壳的抗氧化能力、VAD3能够促使机体对钙磷的吸收，进而增加蛋壳质量、VB可以修复输卵管粘膜和保持生殖能力。所以供给充足的维生素对蛋鸡无抗生产具有保障作用，也是最容易实现无抗饲养的营养调节方案。

2.3 防控传染病养鸡场应采取全进全出饲养方式，严格执行隔离制度，切断病菌传播途径。认真执行科学消毒制度，将环境中存在的病原微生物杀灭或消除。采取有效的毒株和先进工艺生产出优质的生物制品，结合科学的免疫程序，进行合理免疫接种，根据检测的抗体水平，随时调整和补充免疫，是防控传染性疾病的首要措施，也是预防鸡群感染病毒性输卵管炎的重要手段。

根据当前疫病流行情况、育种体系对病原体的净化、生物制品携带医源病菌等具体形势，再加上饲养设备条件和区域分布状态，致使饲养过程中疫情发生越来越复杂，同时霉菌毒素超标问题普遍发生、引起鸡群机体免疫抑制和毒性反应，因此对保障鸡蛋质量安全来讲确实存在很大压力，但是必须加大力度增强食品安全意识，否则鸡蛋药物残留和环境污染将会导致养鸡场遭受经济处罚和法律制裁，严重时会造成养鸡场直接关闭和停产，由此可见进行无抗养殖势在必行。