兽药残留监测分析技术探讨

王 磊，王 敬，钱 坤

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心 300402）

随着人们生活水平的日益提升，越来越重视生活质量，吃的食品是否安全、健康成为人们茶余饭后谈论的焦点问题。但是目前市场上的肉类食品真的健康吗？不可否认，当前动物肉类食品兽药超标问题还十分严重，肉食品兽药大量残留对人们的身体健康造成巨大威胁。因此，为了更好的监测肉类食品兽药残留情况，以便采取有效措施控制与减少兽药残留问题，变得越发重要起来。基于此，本文主要对兽药残留检测技术进行探究，以供参考。

1 兽药监测与兽药残留分析技术探讨

1.1 快速检测方法

兽药残留快速检测方法，主要是依托免疫分析技术所构建的检测方法，该方法可以大批量的进行样品快速筛选，检测兽药残留情况。快速检测法不仅应用快捷方便，而且能够一次性针对大批量样本进行分析检测，成本投入相对较低。目前引用最为普遍的为胶体金免疫测定法与免疫传感器法。胶体金免疫测定法在兽药残留监测过程中，其操作起来非常简便，能够很容易地判定监测结果，监测工作的开展对工作人员也没有着较高的专业要求，可大幅提高样本检测速度，具体的做法就是将胶体金标记的试剂吸附在结合垫上，受毛细作用因素影响，样本溶液能够迅速的经过纸条，之后利用目测手段对结果进行观察。免疫传感器法具有很强的特异性及较高的自动化程度，同时具有较好的稳定性。但是该方法应用过程中也有一定的局限性问题存在，如在开展免疫分析工作当中，如果有交叉反应出现，极易影响检测的灵敏度与可靠性，对兽药残留检测效果造成很大影响。免疫传感器原理是经过传感器生物敏感层与复杂样品当中存在的特异性目标分析物产生的抗体以及抗原识别反应，引发物理化学方面的改变，利用各种原理传感器进行电信号转换，通过放大之后来有效显示与记录。

1.2 仪器检测方法

第一，色谱法。该方法具有的原理主要是指各种不同的物质在固定相和流动相中有分配差异存在，如果各种物质相继运到固定相一端时，受运动时间差异影响，逐渐被分离出来。

第二，色谱-质谱联用技术。该技术有效联合了色谱与质谱的优势，分离效果非常明显，具有很高的灵敏度，能够准确的进行定性、定量分析视频中兽药残留分析情况，应用非常普遍。

第三，毛细管电泳技术。该项技术又称之为毛细管分离法，在分析监测过程中，主要通过毛细管的形式作为分离通道，驱动力为高压直流电场，根据样品不同组分存在的迁移速度与分配行为差异性，来达到分离的一种重要的液相技术手段。

2 控制和减少兽药残留造成的危害的对策

2.1 扩大宣传，进一步增强农民法律意识

为了使兽药残留问题得到有效控制，有关部门应当不断扩大宣传，让广大畜禽养殖户充分明确兽药不合理应用带来的危害与不合理应用兽药不符合相关规定，甚至是违法的，进而在动物养殖过程中，确保兽药的科学规范应用，通过加强源头控制，来减少兽药残留超标给人们造成的不利影响。

2.2 对兽药应用加强监管

养殖户在畜禽动物养殖过程当中，常常将养殖经济效益作为第一目标，而为了实现这一目标，在畜禽动物养殖过程当中时常不合理的增加兽药应用量，造成兽药应用不规范的问题出现。为了真正有效的控制兽药残留超标问题，仅仅依靠养殖户自觉合理应用兽药很难达到，所以有关部门应当重视兽药应用监管工作，提高兽药监管力度，并对食品安全检测系统加强建设，引入先进的设备，并不断完善兽药应用记录制度，整体层面提升兽药残留问题监管水平。

2.3 扩大投入，增强检测密度

为保证肉类制品质量，肉类产品质量安全检验检测机构应当充分发挥自身作用，提高检测力度。但是而这些机构往往是公益性的，非营利性的，在工作开展过程当中常常面临资金不足的问题，影响检测工作的高效开展。因此，这就需要扩大资金投入力度，以充足的资金保障为兽药检测工作的开展提供重要支撑，增强检测密度，保证检测水平，确保肉类制品质量安全。

综上所述，随着经济社会不断发展，人们生活水平日益提高，肉类制品成为人们餐桌上不可或缺的重要食物来源，然而由于兽药残留超标问题影响，导致一些肉类制品并非是完全健康的，所以从宏观层面进行分析，有关部门必须要充分重视兽药残留检测分析工作，扩大宣传，提高兽药残留监测力度，最大程度的控制和减少兽药残留超标问题出现。同时从主观层面进行分析，动物养殖户应当在畜禽动物养殖过程当中，科学合理的应用兽药，最大程度的减少兽药残留，避免对人体健康造成不利威胁。