食品安全检验检测中技术应用分析

蒋清芳

摘要：食品作为人类生存的重要能源，直接影响着人类生命财产安全，是保证人类生活质量的关键因素。为了确保食品安全，必须开展食品安全检测，科学采用食品安全检测技术，有效保障食品安全。本文分析了食品安全检测技术的应用原理，并结合实践提出了具体建议。

关键词：食品安全;检测技术;应用

引言

为了全面进一步有效提高国家食品生物安全监督检测网络的监测效率能力和抽检质量，有效全面保障国内食品生产安全，必须进一步合理高效利用现代食品质量安全的检测分析技术。分析了食品生物安全快速检测分析技术中的应用及其原理，有助于充分发挥食品安全检测技术的应用价值，使食品安全检测更加合理。更有针对性、更有效地保障各类食品。

一、食品安全检验检测技术的发展现状

1、食品安全检验检测数据不精确

由于检测样品数据填写不准确，导致有一些标准不符合国家的规定要求的食品成分未经现场检测，科学技术含量也均未能够达到所要求样品的测定准确度水平。食品生产安全标准检验一般需要比较准确详尽的技术数据，并需与其它国家规定的进行分析比较，以进一步准确的确定其食品成分能否真正进入消费者市场，但中国目前现有的相关检验数据技术信息并不都十分准确。

2、没有完善的检验检测机制

食品安全检测技术对使用环境有严格要求，主要针对使用环境的温度和湿度。这意味着需要在食品安全检测技术的使用环境上投入大量资金。一些检测中心由于资金问题或检测管理不善，食品安全检测技术和检测环境的要求在无形中就会有所降低，而这样一来，这种现象就会在很大程度上影响到食品安全检验数据的严谨性，在情况严重时可能会导致爆发食品安全问题，甚至引起社会的恐慌。

3、未按规范标准进行检测

目前，我国大陆的有一些加工企业只按照一些行业标准生产而并不是遵照国家标准要求加工制作和包装生产食品。这些食品企业所生产销售的有些产品也可能会不符合相关国际标准规定的技术要求。并且，受到目前国际经济体制变动的直接影响，我国有的国家一些出口食品原料生产销售企业已使用这两套进出口食品生产安全标准。

4、检测装备比较落后

由于缺乏资金，我国大多数食品检验机构在检验设备的使用方面相对落后。虽然中国已经开始使用原子吸收光谱法、气相色谱法和高效液相色谱法等高科技设备，但中国的色谱分离技术仍处于起步阶段。一些国际认可的设备尚未普及，先进的检测技术和方法较为匮乏，这也是我国食品安全检测的主要技术缺陷。食品检验机构更喜欢简单易用的检验方法，这些方法技术含量低，结果往往不令人满意。

二、食品安全检验检测技术的应用原则

1、安全原则

在食品安全检测中，人员选择的检测技术不得影响现场人员的生命安全，不得污染和破坏生态环境。整个过程必须确保安全稳定的工作环境，有效促进食品检验检测的安全。一般来说，在食品安全检查中，检查对象是大量的样品筛选或现场检查。为了发挥食品检测技术的作用，必须保证检测方法的反应速度和检测效率。

2、质量原则

在进行食品安全检验检测时，在选择各种食品安全检验检测技术时，必须充分考虑数据和信息的准确性、完整性和真实性。我们不应该盲目追求食品检验和检测的有效性。在保证食品检验检测顺利进行的基础上，尽可能选择更准确、更科学的检测技术，有效保证食品安全检验检测的整体质量。有效降低各种因素对检验质量的负面影响，有效保障食品安全。

3、快速性原则

在应用食品安全检测技术时，必须保证食品安全检测技术的应用效率，在最短的时间内获得检测结果。确保食品安全检测的整体有效性。由于食品安全检测工作量大，所有检测均在现场进行，因此对食品安全检测的进度要求较高。只有确保食品检测技术的有效应用，才能实现食品安全检测的目标。

三、食品安全检验检测技术的具体应用

1、生物检验检测技术

目前，生物检测技术已应用于许多工业领域，并对食品安全起到辅助作用。由于大多数食品来自自然生物，食品本身不含有害物质，但在食品加工过程中很容易混合一些有害物质。这导致食品卫生质量指数急剧下降，难以确保食品安全，严重威胁消费者健康。利用生物检测技术进行有效的食品安全检测，可以减少这一问题造成的危害，有效保障食品安全。目前，聚合酶链反应（PCR）是检测生物污染的常用方法。该技术的主要功能是扩增特定DNA片段，方便食品安全分析和判断，有效保障食品安全。

2、色谱技术

根据我国食品安全检测的现状，色谱法是一种常见的食品安全检测技术，具有分离效率高、检测灵敏度高等特点气相色谱法可用于快速定性和定量分析。它不仅可以保证食品安全，还可以保证食品安全检测的整体效率。在食品安全检测中具有重要的应用价值。

3、液质联用技术

液质联用技术也称为液相色谱-质谱（LC-MS），其主要优点是色谱分离能力强，能有效分离混合物。在LC-MS技术的应用中，它不仅可以同时工作，而且具有很高的检测灵敏度和反应灵敏度。在选择性能上也具有一定的优势，可以保证数据和信息的可靠性，有效保证食品安全检验的整体质量。

4、食品甲醛检测技术

一些不法商贩为了谋取利益，会在食品中添加过量甲醛，采用肾醛的检测方法检测，可以通过传感器快速检测食品中的甲醛含量，检测准确率很高。如果超过上限，将发出警报。

5、生物传感检验技术

食品添加剂的检测可以采用生物检测技术，这种技术可用于现场试验，主要用于检测食品添加剂、激素、有害细菌和毒素，尤其是亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种敏感的致癌物，必须在食品安全检查中检测。

结束语

综上所述，为了充分发挥食品安全检测技术的应用价值，准确把握食品安全检测技术的应用原则，在监测整个检测过程管理中應遵循安全、质量、及时性原则，确保食品安全质量检测监督管理工作有序和顺利进行。同时，在食品添加剂安全风险检测技术中，生物安全检测技术需要根据相关食品微生物安全风险检测标准规定的相应内容确定和完善，合理利用色谱技术和LC-MS技术，充分发挥各种技术的功能，有效保障食品安全。

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