从捕捞渔民成功带头转产养鱼致富

编者按：长江十年退捕禁捕令下达后，世代以江河捕捞为生的丰都渔民王光灿，未雨绸缪，提前上岸养起了精品“瘦身鱼”，一举获得成功，年纯利润超过60万元，其收入还远远超过江河捕捞；同时远离了风雨飘摇、危险艰辛的捕捞生涯，过上了安居乐业的陆地水产养殖的幸福生活，为捕捞渔民上岸转产自主创业树立了榜样。

所谓“精品鱼”又名“瘦身鱼”，是近年来重庆餐饮业和水产养殖业出现的一个新名词，最初是10年前一位水产养殖大户由于鱼价降低，养殖亏本，无心打理养殖场转行做起鱼的贩运生意，渔场除了留人照看外，不再投入喂食，任其自生自灭，偶尔暂养一些未销售出去的和滞销期低价购入囤积的鱼。一年后，朋友们去钓鱼，虽说池塘的鱼瘦弱苗条，但是味道独特、鲜美可口，非常好吃，可以与野生鱼媲美，他开始不以为然，经大多数朋友验证果真如此。经实验室检测，这池塘中的鱼蛋白质含量明显高于普通鱼，并且氨基酸种类齐全、结构合理，行家分析认为是因为鱼类长期饥饿而瘦身另加适量运动后，脂肪减少、肌肉紧实浓缩了鱼体精华的缘故；所以不但口感好，而且营养价值大幅提高，故此得名“瘦身鱼”。养鱼老板于是与朋友们合计开起了“瘦身鱼”餐饮店，食客们吃后无不点赞，生意红火，顾客络绎不绝，由此“瘦身鱼”餐饮连锁店犹如雨后春笋般遍布重庆大街小巷，虽然瘦身鱼的价格是瘦身前的3倍左右，但还是供不应求，市场上出现了没有达到瘦身效果以次充好的行为，真正符合要求的高质量“瘦身鱼”可说是鱼中翘楚，一鱼难求。

一、长江十年禁捕后成千上万的渔民上岸如何安置

王光灿祖传以捕捞为业，到他这一辈，祖孙三代都靠捕鱼为生，夫妻俩以一条小小的打鱼船在长江丰都段维持全家生活，长年累月过着居无定所、风餐露宿的疍家渔民生活，既危险又辛苦，收入还不稳定，鱼越捕越少，收益逐年下降，家庭生活都难以为继，早就想改行另谋出路，可是除了捕鱼以外他没有一技之长。

随着国家保护环境的力度越来越大，特别是出于对中华母亲河长江的生态修复和保护，江河渔船退出捕捞是早晚的事。作为最后一代捕捞渔民，王光灿已经意识到这一职业早已完成老祖宗刀耕火种、狩猎捕捞的历史使命，走到了传统行业的尽头，早就应该转产转业了，只是决心未定。王光灿从内心深处坚决拥护党中央的决策和号召，积极响应“绿水青山就是金山银山”理念，于是提前准备和谋划，积极参与政府部门组织的转行技能培训，外出参观学习，打开谋生思路，在得知江河即将退捕禁捕的消息后，为谋划今后的发展找出路。

由于长期接触鱼贩和野生鱼餐饮店，王光灿对鱼市场需求和走向极为熟悉，结合餐饮市场的发展动态，江河捕捞的野生鱼没有了，这份市场份额该由什么鱼来代替和弥补了呢？他早就听说现在餐饮界时兴和推崇一种“瘦身鱼”，口碑不错。百闻不如一见，于是他约好几个要好的捕鱼哥们一起到重庆几家专卖“瘦身鱼”的餐饮店品尝，果然名不虚传、风味独特，生意兴隆，与地道的江河野生鱼有一比，凭着独特敏感的职业嗅觉，他认为适合自己转产谋生的机遇已经到来；于是他们又马不停蹄的到市内各大“瘦身鱼”养殖基地参观考察，开拓自己的视野；有池塘养殖的，有水库养殖的，有流水养殖的，有用集装箱养殖的，大同小异，殊途同归，虽然风味迥异，但养殖效益都不错，供销两旺，多数养殖场的“瘦身鱼”都是餐饮店提前预定或由养殖场特供。

二、山区冷水资源的生态开发合理利用

经过跋山涉水，王光灿终于在家乡丰都名山深处的响水岩找到了一处常年不断的山泉水，所在的位置海拔1100多米，有一条高达100多米的瀑布从山涧飞流直下，烟波浩渺，震耳欲聋，云蒸霞蔚，彩虹时隐时现。响水岩瀑布长年不断，它的水源是来自深山中的石灰岩暗河，从高山流出的山泉水水温常年保持在15～20℃，有这么好的水源能不能养“瘦身鱼”呢？经实验室水质监测符合养殖用水标准，再咨询行家、专家并结合自己的经验，水质应当非常适合养殖“瘦身鱼”；加上场地环境优美、原生态无污染，应该是“瘦身鱼”良好的疗养基地。于是他心里合计了一下，先摸着石头过河。他首先找到合适的地理位置简易修建了3口流水养殖池小规模地试养，由于“瘦身鱼”基本不需喂食，主要起到暂养、疗养和适当运动来到达逐步瘦身和提高品质的目的，经几轮试养虽然偶有小的挫折和失败，但最终成功了，效益可观。尝到甜头后，他将政府补偿给他的退捕禁捕资金加上部分贷款，投入150多万元，流转了2亩荒地30年，一口气改扩建了12口长12米、宽5米、深3米的标准化流水养殖池，共720平方米水面。现在王光灿长期为重庆6家以上“瘦身鱼”餐饮连锁店提供“瘦身鱼”产品，年纯收益60万元以上，既稳住了原来的江河野生鱼的客户，又找到了转产创业的好项目。

三、“瘦身鱼”的营养价值

“瘦身鱼”是在无环境污染的健康养殖场，选择无违禁药物，重金属含量不超标的无公害、绿色、生态大规格商品成鱼，再转移到利用优质的山泉水、矿泉水的专业瘦身渔场，不投喂配合饲料，开始只配以少量的青草及谷物，为其提供必要的维生素、纤维素和碳水化合物维持基本生理机能代谢的情况下，经过8～12个月流水静养、休养、疗养和适量的保健运动，通过新陈代谢自然瘦身，达到消除多余的脂肪、赘肉和去除腥味的目的，最后实现其华丽转身升级成品质优良的精品鱼，不但清香爽滑、绵糯经嚼，口感极佳，更是营养丰富、益智健脑、强身健体、老少皆宜，食客趋之若鹜，“瘦身鱼”已成为不少食客吃鱼时的首选。清水、控食疗养一年左右的“瘦身鱼”与其他一般正常养殖的同品种、同年龄的鱼相比，经实验室检测，脂肪含量低50%以上，蛋白质含量高出30%左右，并且氨基酸种类齐全、含量丰富，特别是人体必需氨基酸和限制性氨基酸含量达到峰值；同时富含人体需要的微量元素。

不怕不识货，就怕货比货！瘦身前后的鱼有很大的不同，没有瘦身减肥的鱼，身体背脊呈现黑褐色或清灰色，身体肥胖臃肿；经清水静养成功后的“瘦身鱼”的鱼身呈银白色，具有体色光鲜，体格强健，身材苗条匀称；剖开腹部放在一起比较更是一目了然，瘦过身的鱼肚里面干干净净，具有腹内无黑膜，无泥腥味，少脂肪等特点。烹调完毕上桌差异就更加明显，瘦身鱼口味独特，口鼻生香，鲜美无比，久煮不散，口感上乘，非常有嚼劲。

四、冷水养殖精品“瘦身鱼”的技术要点

（一）场地选择

水质好的水源作为首选条件。选择远离城区环境优越，无工业污染又符合养殖用水标准，以淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池为佳，最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水为水源，也可以利用无污染、水质优良的江河、湖泊水源作为养殖基地用水。一方面，水质清新、水源充足、水温低，可以缩短瘦身时间，瘦身效果好，经济效益高；另一方面，水中富含微量元素和矿物质，可以提高“瘦身鱼”的品质。“瘦身鱼”养殖由于不投饲，仅作为运动基地和疗养场所，渔场尾水不会污染环境，符合山区水产养殖，是振兴山村、致富山民的好项目。

（二）商品成鱼选择

在挂牌健康水产养殖场，选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草、青、鮰、鲢、鳙、鲤、鲫鱼等大规格商品成鱼，草、鲢、鳙、青个体尾重3～5千克比较合适，瘦身后2～3.5千克适合餐饮店加工烹调售卖，当然较大的鱼瘦身后的效果相对较好。其他品种以大规格成品鱼个体为宜，只是没有以上品种口感效果明显。在确定商品成鱼放入瘦身池塘之前，必须进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查筛选，严格杜绝检测不合格的成鱼进入瘦身池。注意在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，提高成活率。

（三）养殖时间

“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于8个月，瘦身一年左右效果最好，鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适，适应多种烹饪方式，口感也最佳。

（四）日常管理

商品成鱼下塘前做好池塘氯制剂消毒和鱼体食盐浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式，合理确定“瘦身鱼”的养殖密度，流水养殖可以加大养殖密度，精养鱼池适当降低放养密度。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质。注意天气变化，严防缺氧浮头和泛池死鱼。观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。清水鱼塘由于水质清瘦，鱼体容易生长寄生虫，要定期消毒杀菌杀虫，使用药物后必须一月以后等药残代谢完后，“瘦身鱼”才能出池销售进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出，并进行深埋处理，防止传播病菌和破坏水质。注意预防洪涝、污染和人为投毒等发生。

（五）品质保证措施

“瘦身鱼”在疗养过程中，不但消耗了多余的脂肪，适量运动还甩掉了多余的赘肉，同时有助于鱼体内有毒有害物质的代谢、降解和排出，使水产品质量提高和更加安全。通过新陈代谢自然瘦身的鱼，达到从“无公害”到“绿色”再到“生态”水产品的目的；所以，“瘦身鱼”必须满足瘦身的条件，只有当水体质量、瘦身时间和体重的减轻程度都同时达到要求，质量才能有保证。“瘦身鱼”与过去的“洗澡鱼”完全是两种不同概念。

（六）注意事项

王光灿开始养殖瘦身鱼，最初是从周边山下去买草鱼来养，这些鱼生活在山下20～30℃的温暖水塘中，一下不太适应高山山泉水10℃的冷水环境，没有多久就出现零零星星、断断续续的死鱼现象。后来又试着从湖北、江苏、湖南、四川等地调运鱼回来饲养，但试养后都不太理想，也出现了比较高的死亡率，几经试验，最终选择了来自东北三省或者松花江流域的鱼来养殖“瘦身鱼”效果最好，原因是因为这些来自低温寒冷地方的鱼比较耐寒，无泥腥味，瘦身后受欢迎程度大大超过本地产的“瘦身鱼”，由此，他准备申报“光灿”牌生态鱼商标。受此启发，后来在冬天调运本地鱼进来暂养，死亡率也显著下降；还有就是最好从微流水等养殖环境条件相近、水温相差不大的鱼场调运成品鱼回来饲养“瘦身鱼”的效果也较好。

注意开始放入流水池的鱼不能突然断食，流水的速度也要适当控制，等放入的鱼适应后逐渐减食到断食，再过度到正常流水速度控制，这样才能有效度过初期投放后的死亡高发期。

另外，在流水养殖池的附近最好挖掘几口深井，为在特殊月份缺水或者洪水期间水体浑浊不能使用时作为备用水源；或者准备一定功率的水泵，必要时采取流水池之间的内循环满足流水养殖需要；与此同时准备部分液氧罐以备不时之需救急使用。特别提醒的是，在建流水养殖鱼池时，一定要对当地的水文、地理、气候等进行详细了解清楚后，再进行选址、设计和施工建养殖池，预防洪水等灾害事故发生。

五、精品“瘦身鱼”养殖效益倍增

瘦身后的精品鱼“增肥”了王光灿的钱袋子，拿最普通的草鱼来说，瘦身前20元／千克左右，瘦身后虽然瘦身减重30%，但瘦身后鱼价60多元／千克左右，比瘦身前的市场价高了2～3倍。

一般鱼塘产量1500～2000千克/亩，冷水流水鱼池保持常年24小时流水，水温低且恒定，不缺氧，可以高密度放养，流水养殖“瘦身鱼”放养密度可以达到5万千克/亩左右。

常规养殖四大家鱼的纯收益按现在的鱼价及养殖成本一般在1000～3000元/亩，而“瘦身鱼”养殖的盈利水平在60万元/亩以上，如果实现规模化养殖，效益非常可观。

在商言商，王光灿从捕鱼到养鱼，虽然没有离开鱼，但观念发生了质的转变，从影响破坏江河生态，到尊重自然回归自然，在保护生态的前提下合理利用环境资源发展渔业生产；从迷茫、彷徨、阵痛，到面对现实配合政府贯彻落实长江退捕禁捕文件精神；从自己积极进取，主动找门路寻找生机求发展，到为国家减负自主创业，丰富菜篮子工程，为人们提供优质水产品，他自己也获得了不错的收益，功在社会利在自己，真正分享到了改革开放政策带来的红利，觉得人生前景无限美好。他原来的捕捞渔民兄弟朋友们不约而同地去参观、考察、观摩和学习，无不竖起大拇指热情点赞！