生鲜农产品仓储管理探究

张 露

（太原学院管理系 山西太原 030032）

2018年，中央一号文件以实施农村振兴战略为主题，就如何实施农村振兴战略制定了全面、系统的规划；2019年，中央一号文件就“三农”工作若干意见，提出为促进农村农业的建设和发展，应当开展村级基础设施建设工程，其中便包含完善县乡村物流基础、农产品产地建设贮藏保鲜等设施，鼓励企业在具备条件的县乡村建设物流配送网点；2020年1月初，我国农业农村部办公厅发布了相关通知，为建立和完成农村农业基础设施建设重大项目储备银行做准备；2020年2月10日，农业农村部发布相关通知，计划在2020年建成农业冷链物流基地 100 个、区域农产品仓储冷链物流设施 300个、乡镇仓储冷链设施2 000 个、村级仓储保鲜设施10万个，并正式启动农产品贮藏保鲜冷链物流设施建设工程。这些政策都可以体现我国对农业农村农产品流通的重视程度。因此，对生鲜农产品仓储管理进行研究与分析具有重要意义。

在乡村振兴战略与大力发展农业背景下，农业生产科技水平得到大幅提升，消费者对生鲜农产品的需求日益增长，对生鲜农产品的新鲜程度与品种要求也逐渐增高，但目前许多地区的生鲜农产品冷库建设与物流设施、仓储管理水平不足以满足市场需求。滞后或存在缺陷的仓储管理模式在生鲜农产品的采集、物流与存储环节损失率居高不下，传统人工或半机械化操作效率低下，导致农产品出入库耗费时间久，无形中增加了仓储成本，也提升了生鲜农产品的变质风险[1]。文章充分考虑当前互联网与仓储管理技术发展的趋势与应用优势，对我国生鲜农产品仓储管理中存在的问题进行详细剖析，并提出针对性的对策建议。

1 生鲜农产品仓储背景与特点

1.1 生鲜农产品的储藏

仓储系统是存在于生产供应商与消费者之间的环节，主要作用是缓冲和平衡供需矛盾，仓储系统在产品供应中的作用十分重要。生鲜农产品的仓储指生产农产品在未进入商品流通过程的情况下离开生产区域后的滞留。生鲜农产品与其他农产品的区别在于易腐易损，产地集中，且季节时效性十分强，这些农产品流通的各个环节都需要根据不同的销售区域进行一定的仓储贮藏活动[2]。

1.2 生鲜农产品仓储性质与作用

生鲜农产品的仓储管理活动是保障生鲜农产品质量安全的重要手段，也是有效供给的重要途径。从一定角度来讲，仓储管理活动不仅是对农业生产的延续，也可以减少生鲜农产品在仓储管理过程中的异常流动，减少仓储管理成本，还可以在一定程度上保证生鲜农产品的新鲜程度与供应。生产经营农户的不断增加与人们对生鲜农产品食用要求的提升，提升了生鲜农产品的质量，是在保证相同优势条件获取更高收入的直接途径。

生鲜农产品是人类赖以生存的必需品，在产品需求方面只增不减。然而，生鲜农产品的生产与收获具有季节性，所以许多产地与中间流通环节的供应商会利用仓储系统存储生鲜农产品，在市场有需要时，也可以具有充足的供应能力，以满足消费者需求；同时，生鲜农产品还具有一定的区域性，受生产者与消费者地域分布不平衡的制约，生鲜农产品仓库必须靠近消费者居住地区，避免生鲜农产品供应链出现中断的现象，以充分发挥仓储系统的作用。

1.3 生鲜农产品存储的特点

1.3.1 生鲜农产品存储的专业性

由于生鲜农产品容易损坏和腐烂，所以生鲜农产品的贮藏方面具有较高的专业性，比如生鲜农产品的生产、加工、包装、装卸、运输、储存等方面都需要具有极强的专业能力，这样才可以将生鲜农产品在物流运输与存储贮藏环节中的损坏率降到最低。在生鲜农产品的流通过程中，仓储贮藏是必然途径，高效存储可以有较降低流通成本，加快流通效率，提升经济效益。

1.3.2 生鲜农产品存储的特殊性

生鲜农产品主要有各类水果、鱼类等，在物流与存储过程中，对各个环节的处理、包装与存储都有特殊要求。由于不同生鲜农产品自身具备的种植或养殖特殊性，在价格和经济上极易受到波动，使生鲜农产品供应商也面临一定的市场风险[3]。联合国粮农组织曾指出，为了有效应对市场需求，生鲜农产品供应商需要保持一定的库存，以应对因库存短缺而造成的生鲜农产品无法供应或供应不足的损失。

2 我国生鲜农产品仓储管理中存在的问题

2.1 农产品产地仓储系统欠缺专业标准

农业生产科技在社会经济发展的推动下不断进步，农业经济产业结构不断调整，在电子商务和“互联网+”发展背景下，城乡人民的生活水平得到了显著提升，对果蔬等生鲜农产品的需求日益增加，促进了我国果蔬种植结构、种植面积、总产量和人均占有量的年增长趋势，具体数据见表1[4]。

表1 2016—2019年全国果蔬产量、产值和人均占有量

在这样的发展背景下，我国农业种植与养殖的规模得到了大幅扩张。生鲜农产品的流通对我国农业的产业化发展具有十分明显的促进与推动作用，截至目前，我国仍然缺乏农产品的采集、预冷却、包装、储运等环节的相关标准和操作规范，导致生鲜农产品在流通、存储等方面欠缺技术指导性。

2.2 仓储技术不全面

生鲜农产品在采收后具有较高的呼吸作用，所以还属于生命有机体，在仓储管理期间，极易受到仓库中环境与微生物等因素的影响，产生一系列物理或化学反应导致腐坏，进而影响生鲜农产品的新鲜程度。所以需要不同的仓储技术对不同种类的生鲜农产品进行适当的储存，比如气调储存技术，可以通过调节仓库储存环境中的气体成分和温度，降低生鲜农产品的呼吸强度，延长其储存时效，但目前此类技术在我国农产品产地应用十分有限，一是缺乏适用于我国的气调储存技术参数，二是建设成本较高，导致此类仓储技术还不够全面。

3 我国生鲜农产品仓储管理问题的优化策略

3.1 基于乡村振兴背景下加强农村产地仓储系统的建设

产地仓储系统是面向农村的一项基础产业，以农民自身发展为目标，是推动农产品流通发展与农民增收的重要因素。供应链源头生鲜农产品的仓储系统建设标准与运行效率之间存在较大差距，应加强对生鲜农产品源头的仓储管理网络构建，依托农村原产地仓储系统建设，立足农村战略价值发展，建设高科技智慧农村。生鲜农产品的贮藏与流通有利于实现产品本身的最终价值，巩固我国农业产业化的发展；还有利于形成规模经济，实现农产品有效进入市场，促进农业主导产品的发展与支柱产业的基地化建设、专业化生产。因此，在乡村振兴战略背景下，加强生鲜农产品源头产地仓储系统的建设极其重要。

3.2 提升生鲜农产品仓储管理的存储技术

在生鲜农产品仓储管理中，根据温度数据计算各类生鲜农产品的适宜贮藏温度，并针对不同的农产品设置不同的温度环境，改进仓储冷藏技术，加深气调储存技术等此类存储技术的应用，可以保证不同的农产品在采摘、贮藏、运输、加工、配送等环节保持适宜的贮藏温度，避免生鲜农产品新鲜度降低导致的损失成本[5]。

3.3 规范生鲜农产品仓储库存管理

生鲜农产品种类繁多，每种适宜的贮藏时间与贮藏环境都有所不同，仓储管理人员应综合考虑多方面因素，加强对生鲜农产品库存与贮藏环境的管理，以及对生鲜农产品进出库的检查力度，及时发现并消除变质生鲜农产品，以免对其他产品产生不良影响。此外，仓储管理人员也应根据经济市场的需求预测生鲜农产品的市场，减轻仓储压力，借助GIS 技术、信息技术、大数据技术、物联网技术等新兴现代科学技术构建仓储库存管理信息化系统，科学高效管理仓储生鲜农产品的采摘日期、保质期等信息，以免因产品过期腐烂或时间过久新鲜程度受损而产生一定的经济损失。

4 结语

在乡村振兴战略背景下，我国加强了对“三农”发展的重视程度，生鲜农产品的存储与流通在一定意义上代表我国农业产业化的发展进程。因此，对生鲜农产品仓储管理中存在的问题进行剖析，并加以改进，通过引入国内外优秀的仓储贮藏技术、高科技仓储设施，加强农村产地仓储系统的建设、规范生鲜农产品仓储库存管理等措施，提升生鲜农产品仓储管理效率与流通运输，对农业发展与乡村振兴有极其重要的作用。