非常规饲料原料对生长育肥猪屠宰性能和肉品质的影响

2021-03-16 05:25杨汉林
中国饲料 2021年4期
关键词:饲料原料屠宰提取物

杨汉林

(中共黔东南州委党校,贵州凯里 556000)

近年来,消费者对高营养和健康价值等畜牧产品的兴趣不断增加。猪肉肉品质可以通过在日粮中添加不同中草药提取物来加以改善,这些中草药提取物包括柠檬香、薄荷、荨麻、百里香、茅草、大蒜、紫松香、迷迭香、牛至和生姜等(惠晓红等,2006)。消费者最关注的肉品质属性包括整体外观、颜色及感官特性,如味道、多汁性和嫩度,因为肉品质是消费者决定购买肉类的一个重要因素。生长或育肥猪的规模化、集约化生产通常是基于饲喂大量商品饲料,这可能会由于饲料成分有限而影响肉质。采用一些非常规饲料原料(如马铃薯茎叶或绿色粗饲料)可能对动物健康和肉品质量有好处,特别是马铃薯作为淀粉含量高、蛋白质含量相对较低的日粮成分,具有较高的生物价值和良好的消化率(罗文等,2017)。Jin等(2008)报道,马铃薯蛋白可以减少排泄物中致病菌数量,在饲料抗生素禁用背景下尤为重要。绿色粗饲料的摄入已被证明对肉类感官属性(如嫩度和口感)有显著积极影响。此外,粗饲料可能积极影响肠道微菌群的发展和黏膜健康。对于体重超过60 kg的猪,饲料中粗饲料含量为18%~19%不影响动物对饲料的接受程度(Danielsen等,2000)。通过在日粮中加入诸如大蒜、迷迭香、柠檬香油、薄荷、荨麻、百里香和茅草等草本植物提取物可以提高饲料利用率,改善肉质(Paschma等,2010;Cullen等,2005)。但 非常规饲料原料及粗饲料和中草药提取物联合使用在生长肥育猪饲料中的应用很少。因此,本研究旨在评估日粮添加非常规饲料原料对生长育肥猪屠宰性能和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验分组 试验将12周龄,平均初始体重为(33.15±1.23)kg的450头(公母各半)生长猪随机分为3组,每组5个重复,每个重复30头猪。对照组饲喂常规玉米-豆粕-小麦型日粮,处理1组饲喂含有30%马铃薯茎叶和10%苜蓿草的日粮,处理2组饲喂含有30%马铃薯茎叶、10%苜蓿草及0.5%中草药提取物的日粮,试验共开展10周,两个阶段,各阶段日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平

1.2 屠宰性能及肉品质评估 试验结束后,每个重复分别选择体重接近的3头公猪和母猪进行屠宰,称量屠体重,测量胴体长度、眼肌面积和背膘厚度。分割后腿、肩部和颈部,称重。每个重复分别选择100 g眼肌进行肉品质分析,测定屠宰后45 min和24 h的pH,用色度计分析肉色。安排1人专门进行感官评估,包括风味浓度、适口性、嫩度和多汁性(孙朋朋和宋春阳等,2014)。肌肉烘干粉碎后用于分析粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量。参考Majewska等(2009)的方法分析肌肉系水力。

1.3 数据分析 试验数据采用SPSS软件Muti-Anova模型分析,采用Turkey法进行多重比较,同时研究日粮与性别对各指标影响的交互效应,P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 非常规饲料原料对生长育肥猪屠宰性能的影响 由表2可知,屠宰时生长猪屠体重无显著差异(P>0.05)。日粮处理或性别对猪后腿重均无显著差异(P>0.05)。处理1和2组较对照组显著提高了生长猪屠宰率和背膘厚度(P<0.05),但瘦肉率和眼肌面积显著降低(P<0.05)。日粮处理与性别对屠宰率、胴体长度、眼肌面积及背膘厚度的影响具有显著交互作用(P<0.05)。

表2 非常规资源对生长育肥猪屠宰性能的影响

2.2 非常规饲料原料对生长育肥猪肉品质的影响 由表3可知,与对照组相比,处理组肌肉系水力显著提高(P<0.05)。日粮处理和性别以及其交互作用对肌肉pH、肉色、风味浓度、多汁性和粗灰分含量均无显著影响(P>0.05)。处理2组肌肉适口性显著高于对照组(P<0.05)。此外,处理1组母猪肌肉粗蛋白质含量显著高于对照组(P<0.05),而处理1和2组母猪脂肪含量显著降低(P<0.05)。

表3 非常规资源对生长育肥猪肉品质的影响

3 讨论

本研究发现,用非常规饲料原料喂养的猪屠体重轻微减少,可能是由于日粮中含有大量马铃薯茎叶造成的。本研究观察到的非常规饲饲料原料组育肥猪屠宰性能和胴体肉质降低与Buczma(2000)报道的结果一致。饲料对肌肉系水力的研究很少。根据Kaczmarek和Rząsa(2005)报道,日粮添加6%~8%的鱼粉对肌肉系水力无显著影响。本研究结果发现,日粮添加马铃薯茎叶后处理组较对照组显著提高了肌肉系水力。肌肉系水能力取决于肌间脂肪的水平,当肌间脂肪增加时,持水能力降低,这与本研究得到的肌肉脂肪降低结果一致。

肌间脂肪的存在导致肉出现大理石纹和疏松结缔组织,这对肉的感觉属性有积极影响(Wajda等,2004)。本研究发现,在马铃薯茎叶日粮中添加中草药提取物不会影响肉类感官属性。Grela(2000)同样发现,在饲料中添加6种草药混合物,对肌肉香味、多汁性、嫩度和适口性的评级没有影响。但有研究证明,使用某些草药可能会对感官属性产生不同的影响,如紫锥菊紫竹显著降低肉味道、嫩度和多汁性,而添加大蒜素显著增加肌肉多汁性(Omojola等,2009)。作者推测,本研究可能是添加的中草药提取物水平不足以影响肌肉的感官属性。

4 结论

用非常规饲料原料饲喂生长育肥猪可轻微降低一些屠宰指标,包括瘦肉率和眼肌面积,但提高了胴体长度、背膘厚度和系水力。与常规饲料原料饲喂相比,非常规饲料原料对生长育肥猪肌肉的感官特性表现出积极影响,特别是改善了适口性和嫩度。

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