茶叶·喝茶·气象

霍寿喜

云雾山中出名茶

早在公元8世纪，陆羽就在他的《茶经》里列举了安徽大别山区的太湖、潜山、霍山和皖南山区的祁门、太平、歙县等茶叶产地。明代的许楚在《黄山游记》中记载：“莲花庵旁，就石隙养茶，多清香，冷韵袭人齿腭，谓之黄山云雾。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。正是安徽这些山区地方，出产了像齐山瓜片、黄山毛峰、祁红、屯绿等优质名茶，为一些善饮茶者所津津乐道，百品不厌。

安徽为何盛产名茶？这显然与山区特有的气候条件有关。

研究和实践证明，茶树最适宜生长在温暖湿润、有遮荫的山区，而那些色香味皆佳的优质名茶对水分、湿度和光照等气象条件还有特定的要求。因为从植物生理角度上说，茶树叶片能够在散射光的条件下进行光合作用，弱光、遮荫的环境，既能促进茶叶内芳香物质的形成，又能抑制产生茶叶涩味的茶多酚类物质的积累，从而提高茶叶的品质。

山区多云雾。这些悬浮在空气中的小水滴能够变太阳的直接辐射为散射辐射，使光量减少，强度削弱，适应了茶树喜弱光、耐荫的特性。高山云雾里，空气相对湿度一般在90%左右，茶树叶面蒸腾少，叶内粗纤维也少，加之降水充沛、土壤墒情好，既有利于茶树梢上的芽叶形成，又能使芽叶柔嫩，色味俱佳。山区的地形和植被，形成了良好的遮荫环境，使茶园里的太阳直接辐射时间减少，在夏季晴天，直接日照时数可减少2～5个小时，从而有利于茶树的生长和茶叶品位的提高。例如，优质名茶“祁红”就产于境内90%是山地、茶园海拔一般都不低于300米的安徽祁门县。专家考察还发现，最高品位的“祁红”都特产于海拔400米以上、气温垂直变化显著、常年云雾缭绕的山谷地带。由此可见，自古流传的“云雾山中出名茶”的说法是有科学和事实依据的。

喝出更多的健康

茶叶是一种饮品，也是一种天然的保健品。中医认为，茶中是“万病之药”，具有“上清头目，中消食滞，下利二便”之功效。《神农本草经》载：“茶味苦，饮之使人益思、少惰、轻身、明目。”现代医学研究也证实，茶叶具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保护、利尿解毒和益于心血管等保健作用。

不过，饮茶并非越多越好，也要讲究科学性。一方面，有些病人（如胃病、失眠症和发热病患者等）是不宜饮茶的;另一方面，饮茶也是有禁忌的，如空腹饮茶、饮隔夜茶，都不利于健康，茶水也不宜太浓、太烫。除此以外，气象保健学家研究认为，喝茶若想喝出更多的健康成分，还必须依据四季气候变化和人体生理代谢的适應性，不断调整，合理饮用，充分考虑茶叶本身具有的寒热、温凉等性味功能的差异，从而按时序更迭，选茗品饮，达到事半功倍的保健效果。

春季是冰雪消融、万物复苏的季节。此时，饮用花茶可以帮助散发积郁在人体内的寒气，令人大脑清醒、五内通畅，从而有益于消除春困，提高工作效率，焕发精神面貌。

烈日炎炎的夏季，人们稍事活动就会大汗淋漓。虽然各种冷饮和水果此时倍受青睐，但茶水也不应被冷落。可选用绿茶，不仅解渴消暑，而且还有一定的营养价值。科学分析表明，茶叶的含钾量特别大，约占其干重的1.5%。绿茶中还富含氨基酸、维生素。所以，夏日外出回家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水（尤其是老年人和儿童）。为了达到“温度适宜”，可预先将沸开水晾至80度左右，这样泡出的茶水不仅不烫，而且还维持了茶叶的“原汁原味”和各种营养成分。

秋季是人体健康的“多事之季”，对健康最为不利的气象要素是空气湿度，最适宜饮青茶。青茶又称乌龙茶，其性味介于红茶绿茶之间，不寒不热，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有益于消除体内余热，恢复津液。

冬季天气寒冷，食物应倾向于温性，喝茶也不例外。冬季品茗，以红茶为上品，红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，可补益养阳，生热暖体，增强人的抗寒能力。冬季气候还有一个明显特征，就是大气层常有逆温现象，因而空气污染较严重。而茶叶中富含的“茶多酚”，能吸收某些放射性物质，在环境污染严重的冬季，居住在城市的人们，应该经常喝茶，从而减轻污浊空气对健康的危害。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com