吃了胡萝卜，变成“小黄人”？

沈利

胡萝卜、红薯、南瓜、柑橘这些富含胡萝卜素的果蔬受到家长们的青睐，可是有的家长发现自己的孩子这类食物稍微吃多一点皮肤就会发黄，不由得担心起来，皮肤都变黄了，还能继续吃这类食物吗？

无害的胡萝卜素血症

胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。如果人体摄入了大量的类胡萝卜素，血液中的胡萝卜素就会明显升高，从而沉积在皮肤角质层中，使皮肤看上去呈黄色甚至橙色，这是胡萝卜素血症发生的最主要原因。婴幼儿最常发生这种情况，中位年龄约13月龄，但是其他年龄段也可能遇到这种情况。

为什么同样是经常吃南瓜、胡萝卜，有些孩子会皮肤黄染，有些孩子就不会呢？

这是因为胡萝卜素的吸收率、沉积率均存在个体差异，和食物的尺寸大小也有关。有的人胡萝卜素吸收率和沉积率都高，所以一吃就黄。食物尺寸越小、越均质，胡萝卜素被吸收得越充分，也更容易让人变黄，例如南瓜泥中的胡萝卜素会比南瓜丁中的更易于吸收。

如果孩子摄入了大量含类胡萝卜素的食物，皮肤变黄了，但是生长发育一切良好，可能就是典型的胡萝卜素血症。这个名字虽然听起来很可怕，但是它是一种对身体无害的暂时性的疾病，并不需要担心。

富含类胡萝卜素的食物

常见的橙黄色果蔬都含有大量的类胡萝卜素，如胡萝卜、南瓜、红薯、玉米、哈密瓜、芒果、木瓜、杏、鸡蛋、番茄、橘子等。绿色或黄色的果蔬中，如菠菜、豆类食物、山药、桃子、芦笋、西蓝花、黄瓜等食物的类胡萝卜素含量也比较高。

从类胡萝卜素到维生素A

α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素在内的维生素，统称为类胡萝卜素，它们是体内维生素A的前体，也被称为维生素A原。

类胡萝卜素经机体摄入后，被小肠近端吸收入血，在β-胡蘿卜素双加氧酶的参与下转化为维生素A。

导致皮肤变黄的其他疾病

家长们一看到孩子变黄，最担心的就是黄疸。胡萝卜素血症患儿的典型皮肤颜色呈橙黄色，在灯光下黄得更加明显。色素集中沉积在汗腺增加的区域，如手心脚心、前额、鼻尖、鼻唇沟，但是不存在于黏膜组织和巩膜，这是与黄疸的主要区别。

而黄疸患者巩膜会明显变黄，皮肤颜色为黄绿色，常伴尿色加深、大便颜色变浅、贫血、出血倾向等。

曾有报道称家族中因为缺乏β-胡萝卜素双加氧酶，无法将类胡萝卜素转化为维生素A，而发生类胡萝卜素血症，但是这种疾病十分罕见。

如果孩子的胡萝卜素吸收和沉降率特别高，一吃胡萝卜皮肤就发黄，但是生长发育都是良好的，就不要不敢给孩子吃，同时也不要为了对孩子的眼睛好，让孩子吃成了“小黄人”，要知道，均衡的营养对眼睛健康更有益。