论人机工程学在厨房中的应用

王加宝 宋奇霖 施业勤

摘 要：人是人机工程学的主体，所以以人为本进行产品设计，是设计的重要原则。人的需求决定了产品的功能，只有发现人的实际需求，产品的功能才能得到实质的体现。

关键词：操作者;机;橱柜、工作台;厨房环境;灯具;装饰;色彩;厨房布局

人机工程学是研究人与系统中其他因素之间的相互作用，以及相关理论、原理、数据和方法来设计以达到优化人类和系统效能的科学。传统的机械设计以设计产品为主要目标，更多的考虑产品本身功能的实现，并未把人作为设计的目标，规范化地考虑人的要素。如果把人机工程学应用在厨房中就能让人们在使用厨房时感觉更加的便利和舒适。

进入21世纪，国民生活水平得到普遍提高，现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变，厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求，已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的综合服务空间。

厨房一直是很多业主朋友们的心病。据数据统计有50%的业主觉得厨房使用不方便，本文以人机工程学的角度就以下方面提出一些观点：操作者、机、环境、厨房布局。

一、操作者

在整体厨房“人-机-环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形色及声、光、热、空气条件是“环境”，要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”。

人是人机工程学的主体，所以以人为本进行产品设计，是设计的重要原则。人的需求决定了产品的功能，只有发现人的实际需求，产品的功能才能得到实质的体现。由此厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

二、机

厨房里的用具是操作者使用是否舒适的关键，所以一定要充分考虑操作时的具体情况来选择合适的用具。

（一）橱柜

厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房里必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。但是有很多业主以为橱柜越多越好，这样大大增大了厨房的储存空间。然而并不是，却使得厨房显得更加的压抑，导致厨房显得拥挤不堪毫无美感，厨房是我们日常生活工具最多的地方，也是来回走动最频繁的地方，橱柜固然要装但是不能忽略整体的空间布局，厨房也需要留白，从视觉感觉方面让下厨很轻松舒服。

（二）工作台

厨房工作台的高度应根据不同身高的操作者在工作时舒适为标准。而且使用厨房的大多是女性，购买厨具时也应该考虑高度，最好选择可调节高度的产品。调查表明，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85-90厘米;宽度方面，人在站立操作时所占的宽度女性为66厘米，男性为70厘米，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以76厘米为宜。深度方面，工作台以60-75厘米为宜。

三、厨房环境

厨房可以说是女人另外一个天地，这里有她熟悉的厨具，都只听命于她，会有一种莫名的成就感。但是，如果每天都只对着这些厨具和酱料，总有一天会产生一种单调的感觉。所以我们尽可能要为女性准备一个舒适的环境。

（一）灯具

厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的光照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。

此外，从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是铜制的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈效果。

（二）装饰

厨房装饰品是新兴、流行的室内装饰。无论是简单的海报，还是这些随处可买的装饰挂画和物件，都传承自人类文明富饶的墙上艺术。厨房装饰品不仅仅是装点一室的美，更是人文艺术在现代家居的一种大众化的蔓延。厨房装饰品不仅可以装饰墙面，还可以具有一定的實用性，如墙上装饰架（柜）可以放置一些物件、摆设。但是厨房的装饰选择要合理，装饰材料应该色彩素雅、光洁、易于清洁

（三）色彩

厨房的色彩选择是环境非常重要的部分。合理的配置不仅能让操作者感觉身心愉悦，工作效率也会明显提高。厨房的色彩搭配有以下原则：

1、不应只是考虑橱柜本身，应考虑厨房的整体空间色彩相协调，特别是墙地砖的颜色。

2、一般来说暖色系的墙面，应采用冷色系或中性色的橱柜;冷色系或无色彩的墙面，应采用暖色系的橱柜;但要注意不同颜色纯度的对比变化，及整体色系的控制。也可墙地面及家具采用同一色系的设计方式，但要注意明度深浅变化，不可糊在一起。

3、太多的色彩已让人感到视觉疲劳，因此一套出轨的颜色应控制在三种以内。

厨房的装饰并不是越多越好的，而且在选择布置时应该遵循一定的原则。

四、厨房布局

合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。

在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，使用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边之和应不超过6.7m，、并以4.5-6.7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。

现代化的厨房装修是现代化家庭装修的一个重要组成部分，人机工程学在认真研究“人”、“机”、“环境”三个方面的基础上，不再单纯地着眼于单一要素的调整与改进，而是把三者作为一个系统共同来研究，完美的完成了厨房系统的优化，下厨就成了让人身心愉悦的一件事，可见人机工程学的作用是非常强大的。

参考文献：

[1]丁玉兰，《人机工程学》第四版 北京理工大学2013.2

[2]鲍凌寒，厨房空间中的人机工学，河南科技 2013.4

[3]林晓蔚，产品设计应用人机工程学的教学探讨，2014.7

作者简介：

王加宝，男，1996年7月9日 汉族 籍贯：河南省周口市淮阳县郑集乡指挥营南街学校：郑州市中原区郑州大学机械与动力工程专业本科生

宋奇霖，男，1999年9月20日 汉族 籍贯：江苏省启东市汇龙镇香格花园

学校：郑州市中原区郑州大学机械与动力工程专业本科生

施业勤，男，1999年5月15日 汉族 籍贯：湖北省武汉市新洲区李集街张店镇

学校：郑州市中原区郑州大学机械与动力工程专业本科生