“一带一路”背景下“茶与茶文化”课程教学改革探索

何晓梅，张翅鹏，刘昌利，孙传伯，张珍林

（1.皖西学院 生物与制药工程学院，安徽 六安 237012；2.皖西学院 外国语学院，安徽 六安 237012）

2013年，国家主席习近平同志提出了建设“一带一路”的倡议，旨在继承和发扬丝绸之路精神，把中国和丝绸之路沿线国家紧密结合起来，把中国梦和沿线各国人民的梦想结合起来。“一带一路”成为我国和其他国家文化交流的重要渠道，文化交流早已突破了语言和国别的界限，并实现了包容与融合。在过去，茶叶是古丝绸之路贸易中的最重要的商品，承载着中国文化走出国门，走向了世界[1]。现在，“一带一路”横贯亚欧60多个国家，是当今世界上跨度最长的经济长廊。这里不仅是经济交流的场所，也是向世界讲好中国故事，进行文化交流和传播的重要渠道，是彰显中国文化精神和魅力的舞台。

1 课程教学改革的迫切性

1.1 茶文化传播的需求

中国不仅是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，茶叶的发现、种植和饮用历史悠久。茶文化在漫长的发展过程中，有机地结合了儒、佛和道等[2-3]多家思想，并在饮茶的活动过程中形成了茶俗、茶礼、茶艺、茶道、茶德等一套完备的、独具特色的文化体系。过去，人们把茶德和茶道作为茶文化传承的重要内容；如今，修身养性和陶冶情操赋予了茶文化新的时代内涵。以茶待客体现的不仅是礼敬和友谊，也是勤俭节约。以茶代酒是不胜酒力而所行的礼节，为的是增进了解和沟通友谊，也符合当下所提倡的厉行节约，反对奢侈浪费的时代要求。以茶育人强调茶文化的德育功能，即茶道、茶礼等对饮茶人的思想和情操产生熏陶和感染作用[4-5]。随着时代的发展，茶文化也不断赋予自身新的精神和文化内涵，不仅在中国，在世界范围内都掀起了喝茶、品茶、习茶的时尚，这突显了中国茶文化的盎然生机和活力，并有着非凡的向外传播能力。茶文化所折射出的这种文化自信会大大增强青年学生的文化自信和认同感。在当前，加强“茶与茶文化”课程教学中的文化传播教育，从传统的理论知识讲解转向与生产实践、产学研相结合，不仅能使中国茶文化在学生中广泛传播，也能让学生亲自体验茶文化的博大精深，增强学生的文化自豪感。

1.2 产学研相结合的需要

皖西学院作为安徽省西部一所地方性应用型本科高校，重视科学研究与实践应用。在科研上，以应用型研究为方向，走产学研合作道路，以科研促进和提高教学。皖西地区在气候上属于亚热带和暖温带的过渡地区，自然生态环境得天独厚，土壤多为酸碱度适中的红壤，十分适合茶树的生长要求，山地、丘陵、低山和台地等多样地形也为茶树种植和栽培提供了良好的地理优势。皖西境内种茶历史悠久，茶叶品种多样，品质优异。境内就有六安瓜片、霍山黄芽、舒城小兰花、金寨翠眉和华山银毫五种名茶，这为在皖西学院开设“茶与茶文化”通识选修课提供了良好的地域优势和雄厚的物质保障，结合生物与制药工程学院的专业知识特长，实现课程教学和茶文化学习的有机结合，还能服务于皖西地区茶叶的种植和生产。截至2020年春季学期，皖西学院先后派出6批次学生分别到徽六、一笑堂和六安市裕安区小叶瓜片专业合作社等公司和单位进行实习、见习，分别对茶叶种植、加工和生产等环节进行观摩学习和技术指导，有效提升了茶叶产量和品质。这种高校和企业合作不仅能让学生了解自身的发展需求，也能使高校引入更多的科研项目，既拓展了学生实践学习的途径，又能帮助企业开发和生产出更多的创意产品。

2 课程教学的改革与实践

大学通识选修课教学对象范围广，学生来自不同的学院和专业，课程教学内容通用性强，与专业课相比，内容更浅显易懂。通识选修课满足了学生多样化和个性化需求。学生可以从自己的实际出发进行选课，从而大大增强学习的主动性。通识选修课属于基础课程，是核心课程的补充。通识课程可以很好地帮助学生建立一套完整的知识体系，为将来的职业规划做必要积累。一带一路背景下通识选修课应该从以人为本，从全面育人的教育理念出发，强调实用性和实践性，制定出符合高校人才培养目标要求，符合地方经济发展所急需课程内容和合适的教学模式。

2.1 模块化教学

“茶与茶文化”选修课内容涉及众多知识点和技能点，如果按照传统的教学模式进行，课堂教学将是知识点的罗列、讲解、对比和分析等，教学形式单一，缺乏新意，效果可能难免差强人意。本选修课从“教学做”一体化出发，把课程打包成茶文化、茶叶鉴赏、茶艺演示和茶文化创意设计四个模块，并充分利用现代化教学的便利，使用图片、音视频等多媒体手段进行教学。茶文化模块注重结合史实和图片呈现中国不同历史时期茶文化内涵。从神农氏时茶叶的药用开始，到唐宋时期茶文化的兴起和发展，再到明清时期茶文化的繁荣，分阶段介绍茶文化及其内涵[6-8]。茶叶鉴赏将对皖西本地出产的六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉和舒城兰花等著名茶叶的质量鉴别和色香味形等品质欣赏，汤质（水色，香气，滋味）及叶底打包成独立模块，系统介绍各种茶叶的特点。茶艺演示侧重于玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡法茶艺及壶泡法茶艺，在此基础上，学生根据自己的爱好和特长自由组队设计创新茶艺，通过反复练习然后进行茶艺表演，这样既巩固了三套基本茶艺又对其基本流程有了新的领悟，实现突破和创新。茶文化创意设计包括茶叶及茶文化产品包装设计、茶馆及茶空间建筑设计、茶馆及茶空间装潢设计、茶具设计及产品、茶文化网站网页设计等。前两个模块侧重于理论知识讲解，后两个模块则强调实践操作和创新能力，是知识的具体实践环节。四个模块中，茶叶鉴赏和茶艺演示注重实行由教到学和用的转换，把所学习的茶文化理论知识与茶艺、茶礼有机地结合起来，由浅入深，从知识文化学习上升到哲学，艺术和礼仪传承等内容的学习。从茶叶种植、栽培、采摘、加工和制作方法等实践和理论的学习和研究，到选茗、择水、煮茶技艺、茶具艺术和饮茶环境的营造，茶艺把形式和精神有机地进行了统一，渲染出独特的清纯，幽雅和质朴的气质，这正是茶艺的魅力所在。

2.2 体验式教学

每个个体都有自己独特的认知方式和认知规律，对知识的建构、能力的发展，情感的产生和意义的生成都有不同的理解。体验式教学形式通过再现或还原各个教学环节的具体细节和内容，既让学生亲历了教学环节又兼顾了个体学习差异。茶叶鉴赏、茶艺演示和茶叶广告设计三个模块都可以进行体验式教学。茶叶的品质鉴定就可以通过在茶园采摘实践、茶厂参观实习和课堂上的实际泡制和品鉴，让学生直观地从视觉，味觉和触觉来完成。这不仅是对课本知识的进一步理解和掌握，更是理论和实践的具体结合和运用。茶艺就是茶叶所承载的文化和茶叶冲泡过程中所展现出的艺术，是二者的有机结合，即融人、茶、水、器、艺、境六要素于一体的艺术化的活动[9-10]。如何科学地、艺术化地泡一壶色香味具备和形神韵兼得的茶，这是茶艺的最高追求。教学过程中的茶艺演示就是让学生亲自体验沏、赏、闻、饮等茶叶冲泡和赏鉴过程。通过预设饮茶情景，选择合适的茶品和茶具，把自身的文化修养融入泡茶各环节，最终呈现出让观者悦目，饮者舒心的一杯好茶。茶艺演示不仅是茶文化知识的普及，也是茶礼和茶艺的演绎。茶、人、艺和礼的完美结合突显了中国传统茶文化的魅力。茶叶广告设计是指结合所学知识和内容，选择自己最感兴趣的茶叶品牌，对其做文字或图文广告设计。消费者对茶叶的选择是基于生活习惯和独特的文化品味，茶叶广告设计需要抓住消费者个性心理需求和文化需求。茶叶广告首先需要对茶叶本身的色、香、味等品质特征加以了解，还要对茶叶适饮对象的个性和品味加以揣摩，才能设计出独居特色的文字或图文广告。好的茶叶广告文案设计不单是图形和文字的完美结合，更是中国文化的精彩体现，即能体现茶叶广告的营销价值，又能彰显出广告的文化和艺术之美。

2.3 以赛促学

在系统学习“茶与茶文化”课程内容后，学生了解掌握茶的历史，茶树的种植，茶叶的分类、加工和品鉴，以及茶的饮品和茶文化。茶艺大赛是对所学茶和茶文化检验的最好手段，这不仅是对茶和茶文化知识的汇总和提升，也是茶文化的集中展示。茶为健康良药，和谐饮品，也是友谊纽带。“茶为国饮”，饮茶是一种乐趣，更是一种享受。把茶艺引入校园，让学生享受茶的滋润，沉醉于“绿色、健康、和谐”的中国茶文化。茶艺大赛是学生进行素质拓展的舞台，大大丰富了课外活动内涵。茶艺大赛不仅会激发大家对茶艺的兴趣，让更多的人爱上茶，还能引导茶艺向科学和健康的方向发展。它不仅提升大学生的综合素质，增强创新意识、创新精神和创新能力，而且是探索创新创业型人才培养的新途径和新方法。同时，也是推进高校和企业的产学研合作，为企业储备专业人才。通过大赛促进学校教育教学改革，推动学校创新创业教育工作。既促进了教学改革又让学生更直接地感受到茶文化的魅力，使所学知识入脑入心。

2.4 社团活动辅助教学

大学学生社团是基于对艺术或者学术的爱好，学生自发组成的群众性团体，其丰富多彩的活动开展是丰富校园文化和提升自身综合素质的重要途径。学生社团在传播茶文化，搭建交流平台方面具有课堂教学难以比拟的优势[11]。茶园实地采摘能让学生认识和了解各种茶叶的采摘要求，比如六安瓜片要求无芽无梗单片叶，而霍山黄牙则要求一芽一叶或一芽二叶。这不仅能直观地了解不同茶叶对茶叶形状和品质的不同要求，也能进一步提高大学生对茶叶和其承载文化的认知广度和深度。此外，大学生社团也可以组织茶文化研讨，开展茶文化外宣，这不仅能加强社团成员自身对茶和茶文化的理解，而且还能把茶和茶文化的丰富内涵向全校师生进行推介，这将大大提升茶和茶文化传播的整体效果。2018年3月18日，中共六安市委、六安市人民政府主办，皖西学院、六安市一谷一带办公室和皖西日报承办“大美茶谷在我身边”征文演讲比赛。皖西学院学生社团的参赛征文和茶艺表演为大赛呈现了一场精彩的茶文化和茶艺秀，展示了博大精深的中国茶文化的丰富内涵和无限韵味。社团活动进一步宣传了皖西地区浓厚的茶文化底蕴，提升了中国茶和茶文化在学生中的知名度、美誉度和影响力，激发了进一步了解茶、学习茶文化、热爱中国茶文化的热情。这种学生社团活动已经实现了常态化，每年定期举行。

3 课程教学改革的效果

3.1 培养了学生学习的主动性和创新性

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》指出“要以学生为主体，以教师为主导，充分发挥学生的主动性”。这是为实现我国由教育大国向教育强国转换而提出的一项重要现代教育思想。《茶与茶文化》把大学生的情感规律和认知规律结合起来，从对茶叶的生产、制作、加工，再到对茶叶所承载的文化理解和喜爱，激发大学生对茶叶和茶文化的学习兴趣，这是茶文化传播的新途径。每年春季茶叶生产旺季，学生积极主动申请参加“六安茶谷”实习活动，进一步熟悉和了解中国十大名茶六安瓜片、历史名茶霍山黄芽等茶叶的采摘、加工和生产。学生把书本知识和实践相联系，结合茶叶的地域特征，为六安蝙蝠洞地区所产六安瓜片设计出了个性化包装“福蕴”系列，就是学生创新能力很好的说明。

3.2 打破了传统的唯成绩论

通识选修课作为高校本科课程的重要组成，其目的和价值在于为大学生提供多样的跨学科课程选择，拓宽眼界和专业视野，使大学生在学好专业知识的同时，还可以探索其他领域，掌握新的知识和技能，从而进一步提高综合素养，为将来就业或创业进行必要的知识和经验积累。“茶与茶文化”的考核注重考查学生们如何把茶文化的学习和茶文化的宣传与传播相结合，如何艺术化重现中国传统茶文化，并加以发扬光大。在“茶与茶文化”课程考核中，打破原有的笔试，形式不拘一格。考核将采取更为个性化和艺术化的形式，如自制茶文化微视频，制作茶叶广告图文或者茶舞、茶歌等。这无疑将会大大激发学生们的学习热情，让茶文化的宣传和传播活起来。

4 结语

新时期，在“一带一路”国家战略引领下，中国和“一带一路”沿线国家的交流和合作继续加强。茶叶作为“一带一路”背景下中国和地缘国家之间贸易的重要商品，其种植、加工和深度开发也迎来了新的契机，茶文化也将得到长足的发展，进而推动区域经济发展和文化融合[12-13]。“茶与茶文化”通识选修课的开设不仅普及和宣传了茶知识和茶文化，也让学生切实了解皖西这块红色土地上的特色物产——六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉和舒城兰花四大名茶的各自特质。从学茶到品茶，再到爱茶、领会和掌握茶礼、茶道等精神内涵，从而提升大学生的人文素养和综合素质。