幼儿园食品安全精细化管理及完善措施

□广东省广州市黄埔区龙光幼儿园 邹翠梅

幼儿园作为幼儿生活与学习的重要场所，提供安全、健康的饮食是幼儿园的重要职责。安全的饮食也是保障幼儿正常学习与生活、正常发育、健康成长的重要前提与基础。但是，当前经常出现幼儿园食品安全问题，如厨房部分调味品过期、食堂大米生虫、营养餐腐败变质等，不仅严重威胁幼儿的身体健康与生命安全，而且造成了非常大的社会负面影响。因此，幼儿园应对食品安全实行精细化管理，严把幼儿园食品安全关。

一、幼儿园食品安全管理的主要内容

在幼儿园食品安全管理过程中，和食品安全有关的因素较多，但主要有以下几个方面：一是食品设备与环境。食品供应所需的设备以及环境条件等是食品安全的基本保障。二是食品供应。食品供应包括采购、贮存、加工、留样四个环节。三是食堂工作人员。他们是保证幼儿吃得放心与舒心、降低食品安全隐患的关键人员，幼儿园必须对食堂工作人员进行精细化管理。

二、幼儿园食品安全精细化管理及完善措施

为认真细致做好幼儿园食品安全管理工作，避免食品安全事故的发生，保证教师与幼儿的饮食安全，以精细化管理为抓手，从健全组织机构、完善食品安全管理制度、加强人员教育培训三个方面着手，探索出幼儿园食品安全精细化管理的有效路径。

（一）健全组织机构，细化组织管理

为全面加强幼儿园食品安全管理，成立以园长为组长，多部门组成的食品安全监管小组。采取岗位责任制，细化责任分工，将食品安全责任逐级逐层落实，具体落实到个人，以规章明确责任并上墙进行公示。同时，采取“天天检查、天天整改、天天改进”的“三T”管理模式，从厨具与食堂卫生、食材卫生、人员卫生等度制定相应的规范标准，做到有疏必堵，有错必纠，逐步实现精细化管理。

（二）完善食品安全管理制度，保证安全工作落到实处

为了使幼儿园食品安全得到保障，应对食品安全管理制度进行完善，防止食品中毒等突发事故的发生。食品安全管理制度的制定可以从以下几个方面着手：首先，食堂采购人员应定点采购新鲜的蔬菜、肉类、蛋类食品，与此同时，食品采购要与国家卫生标准、规定相符。另外，幼儿园食堂工作人员应将食堂内外的保洁工作做好，定期打扫食堂环境卫生，采取有效措施消除蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

1.落实日常管理细则

精细化管理是幼儿园食品安全管理的指导思想，在管理中，工作人员应秉持“精细管理、责任到人”的管理原则，对日常食品安全管理工作进行合理规划，提升管理工作的针对性、细致性与可行性。落实精细化管理。可从以下几个方面入手：一是饮食管理。严格按照国家基本饮食卫生标准要求，对食品采购、贮存、加工过程进行全面的质量监督与检查，确保幼儿的饮食安全，做到及时发现问题，及时整改。二是建立符合幼儿园实际状况的内部卫生管理制度，管理制度可分级、多层次制度。三是完善食物安全事故应急处置预案和报告制度。四是建立工作整改记录、食品安全管理工作日志或者台账，形成自查自纠常态化。

2.注重细节，进一步夯实食品安全日常管理

首先，将日常管理工作做细且做实。不定期抽检，杜绝问题食品进入幼儿园、进入食堂，及时消除安全隐患。其次，做好卫生保健工作，促进幼儿健康成长。做好饮食卫生相关常识性知识的普及工作，引导幼儿养成良好的卫生习惯，实现健康、安全饮食。最后，管理要体现人性化。在食品安全管理中，在明确责任，严格要求外，还需注重体系人性化，以激发工作人员的工作热情与积极性。

3.定期考核，建立量化管理机制

幼儿园食品安全相关的各项工作的落实需通过管理人员对他们进行考核完成。这也是幼儿园实行精细化管理目标的重要途径。

（三）加强人员教育培训，提升服务意识与专业技能

针对幼儿园食品安全相关工作人员，要求他们按照相关规章制度制订食品采购、烹饪与加工计划。利用会议或定期开展岗位培训等方式，对从业人员进行食品安全知识、食品安全与卫生相关的法律法规、职业道德等内容进行培训，提升他们保障食品安全的责任心，并将其落实到实际工作中。每半月组织一次会议，就幼儿园食品安全管理中存在的不足，提出各自的整改意见与具体措施。培训的方式可采取集中讲授的方法，并对工作人员进行定期考核，对考核不合格的人员，应要等考试合格之后上岗。另外，需要建立完善从业人员视频安全知识培训档案，记录培训时间、内容、考核结果，以备查验。幼儿园相关食品安全工作人员不能将自己看作是普通工作人员，应深刻认识到自身的崇高职责，并通过学习培训，进一步强化幼儿园食品安全管理，幼儿园也要加强工作者的必备知识，提升他们的工作能力，落实食品安全精细化管理的主人翁思想。

综上所述，幼儿园食品安全管理工作是教育工作中的重要组成部分、精细化管理理念是新时期社会赋予幼儿园食品安全管理的新理念，也是切实保障幼儿身体健康与生命安全的重要前提。因此，在幼儿园食品安全管理中应坚持以人为本，坚持“精心管理、细心管理、务实管理”原则，在精细化上做好食品安全管理文章，杜绝食品卫生安全事故的发生，提升食品安全管理质量与水平。