体育训练中营养的补充研究——评《高级运动营养学》

书 名：高级运动营养学

作 者：[美] 丹·贝纳多特；周帆扬，安江红，刘勇，赵之光 译

出版社：北京科学技术出版社

ISBN：978-7-5714-0040-8

出版时间：2019-03-01

定 价：¥119.00

什么是运动，运动涉及体力活动，是一种会被规则和习惯所约束的活动。运动有很多种形式，也能够达到不同的功效，运动的竞争性延伸成为体育运动，竞技的形式让各种运动项目变成竞赛、比赛，运动能够带来的强身健体等功效，而延伸成为健身、保健，强身健体的功效会让越来越多的人参与到运动中去。于是乎，全民运动、全民健身成了大趋势，人们都在通过运动来提升自身的身体素质，而通过运动训练来提升体育竞技的成绩也成了运动员们关心和研究的重点。体育竞技不仅是运动员为自己争得荣誉、争得更好的发展机会，为自己拼搏美好的未来，上升到国家的层面，体育运动、体育竞技更是为国争光。所以，体育运动这项全民参与、运动训练人员高度重视的项目也在不断发展，经过不断努力，越来越多的人投身到相关事业中，在更多的科学、技术支持下，人们对运动训练的研究取得了显著的成效。

运动训练并不是一个单独的个体，研究训练的动作、制定周密的训练计划固然重要，但是如果说通过运动训练就能够将一个人培养成运动健将，那是不科学的。因为体育运动不仅和训练有关，更重要的还与人的身体素质、接受能力、甚至是天赋有关。拥有极高天赋和先天的高身体素质是没有人能自行决定的，虽然这一类人通过后期的训练就能够取得很好的体育成绩，但是对于那些输在基因起跑线上的人，并不是没有可能追赶甚至超越前者。相同的运动和训练，两者的差距就是身体的素质，那么，是不是提高了身体素质就能够解决问题或是缩短差距？于是研究人员将注意力放在提高身体素质上，果不其然，经过不断的努力人们发现了饮食中营养的补充就能够使运动员的身体从根源上得以提高和完善。饮食是人们生活中的必需，随着科学技术的不断提升和发展，人们的生活水平也得到了不断的提升，人们对食物的需求也逐渐发生了变化，从维持生存的需求到满足营养摄入的需求，而营养摄入就是提升运动员身体素质的突破点。对于运动员营养摄入的研究已经变成一项专门的学科，也有专业的书籍对运动员身体素质培养、饮食补充等知识点做研究和讲解，《高级运动营养学》就是其中之一。

《高级运动营养学》是由美国学者丹·贝纳多特编写、我国周帆扬和安江红等学者翻译的书籍，是一本结合国内外相关领域研究，全面、权威的指导书，其间还根据相关领域前沿发展、最新的研究和实践成果而有过一次修改、补充和完善的改版，这也使得本书具有前沿性和颇高的参考价值。书中开篇就列举了很多引人入胜的问题，“想要突破竞技瓶颈、提高运动成绩吗？”“胃肠道功能与运动表现的关系如何？”“运动员的炎症从哪里来？”“你真的会喝水吗？”“你知道大多数运动员蛋白质的摄入是超量的吗？”等，每一问都让人十分触动，因为有些研究结果不仅是让人们了解了饮食与运动的关系，更是颠覆了人们的认知。书中从专业营养的角度作了全面的拓展，系统讲解了维生素、矿物质、能量、液体、强化剂、电解质六大营养学知识，建立了系统的运动营养学架构，还将饮食能够起到的胃肠道功能与能量的传递、抗炎与肌肉保健等作用作了讲解，在解决开篇提出问题的同时还进行了上层知识的构建，在介绍饮食基础功能的同时还强调了饮食针对不同身体素质、运动项目所能够起到的作用，针对不同的体育项目给予有针对性的特点总结，通过引入近千篇的参考文献和实用案例来强调营养补充的效果和实践操作，能够为读者带来启发和指导。

在开展运动训练中营养补充的研究时，《高级运动营养学》起到了很好的帮助，书中列举了篮球、足球、网球、橄榄球、健美运动、体操、速滑、冰球、马拉松、短跑等28项运动并予以分类，这也是利用饮食来辅助运动训练的重点，以力量的释放为区别划分为爆发力—速度型运动项目、爆发力—耐力型运动项目以及耐力型运动项目，不同的运动项目、运动类型对运动员身体素质是有不同需求的，当然对饮食的补充也存在极大的差别，针对不同的需求进行有计划的补充才是运动训练对营养补充的真正需求。爆发力—速度型运动项目因其高耗能的运动类型特点，会导致在运动员的身体中堆积对身体有害的酸类物质，需要从饮食中补充适量的糖来对身体进行调整；而耐力型的运动项目需要运动员的身体有保证持续的能量供应，因此为了保证身体脂肪、碳水化合物等能够转换成供能的糖原，就要通过食物来补充营养。爆发力—耐力性运动项目同样有重要的营养素，对此深入研究运动本身对运动员身体素质和饮食营养的需求是掌握运动训练中营养补充的关键，然而从运动员身体的角度出发，满足身体的需求才是营养补充的关键，不同的年龄段对身体有不同的需求，不同的训练阶段有不同的营养需求，就连心理和精神上的改变也可以通过饮食进行调整，通过饮食完成的营养补充就是直接与身体交涉，身体有了一定的调整和补充才能更好地适应训练。

实际上，通过饮食进行营养的补充就是在不断调整身体状态中去更好地适应训练和比赛，营养的补充在身体素质调整和培养上有着突出的作用，饮食甚至还可以起到对疾病的预防和治疗等作用。饮食作为生活必需品，经过人类文明的不断发展也逐渐被了解和应用得更加灵活、透彻。通过饮食进行营养的补充，能够让运动员的身体更加适合专项体育活动、能够提升运动员身体素质进而达到增强可塑性和承受能力的目的、对疾病的预防和治疗也大有裨益，有强健的体魄才是运动健儿在赛场上出彩的资本，因此，如何通过营养补充来更好地辅助运动训练将一直是研究的重点和主要方向。