体育专业学生营养知识及饮食行为研究——评《大学生饮食营养与健康》

书 名：大学生饮食营养与健康

主 编：于化泓，澎珊珊

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：978-7-5019-8421-3

出版时间：2012-01-01

定 价：¥20.00

食物是人们生活的必需品，食品能够为人类的生命活动、生理代谢提供充足的能量，也能够为身体的正常发育、器官的代谢提供充足的营养物质。如果没有食品的供给人类将无法生存，因此食品能够与生命画上等号。古语云，民以食为天，食物就是人们的天，人们想要生存就要有充足的食物和适宜的生活环境。最早我们的祖先从四肢行走到双脚站立、从徒手到使用工具，都是在解放人的双手，为的是更好地适应环境，为的是获得更多的食物，为的是种族与生命的延续，因此食物对于人类的重要性是不言而喻的。随着社会的进步，人类文明不断发展，我国的科技、经济实力飞速提升，人民的生活水平、生活质量也得到了极大的改善。在食不果腹的年代，大多数人都是处于“吃了上顿没下顿”的生活状态，当饿肚子、发育不良等现象成为常态，人们对于食物的要求就体现在粮食及食品的产量上，人们想尽一切办法，通过不断的研究生产技术、农耕技术等将大量的精力投入到增加食物产量上来。当食物的产量能够满足人们的生活需求时，人们也不再如以往那样过分注重食物的产量而是注重食物的味道、营养价值、绿色健康以及搭配等方面内容。

食品的营养搭配已然成了一门系统的学科——食品营养学，经过专家、学者的研究，饮食不只是吃这个动作，饮食变成了一种身体和心理的双重享受。身体的享受在于食品能够为人体提供充足的能量和营养物质，能够保持身体的健康状态，也能够促进生长发育。心灵的享受在于食品不仅美味，而且从选择原材料到加工再到摆盘都透露出精致，就连进食的环境也变得更加融洽。因此，饮食可不仅仅是吃，饮食已经变成了一种文化、一种生活的享受。当然，不同的人群对于饮食的需求是不同的，健美的女性希望饮食能够提供足够的营养物质，但不会导致肥胖；运动员希望通过饮食的配合来保证身体的健康并且能够对于体育训练有所帮助；老年人希望通过饮食来补充身体缺乏的营养物质并且能够预防疾病，这就是不同人群对于饮食的不同需求。而大学生这类群体对于饮食也是有相应的需求的，《大学生饮食营养与健康》一书以大学生为中心，讲述了食物中的各种营养素及其对人体的作用，让读者能够掌握人体所需要的多种营养素，包括其理化性质、主要功能、主要来源、身体所需量，以及如何进行合理的烹调与搭配等相关内容，能够让读者了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律，也能够让读者学会怎样烹饪才能够不在加工过程中破坏食物的营养物质，还能够让读者根据自身或是对应人群的体质、生理需求等制定出有效的饮食搭配。书中对于食品及营养物质的讲解十分全面，还运用了分点总结和不同人群的对比，能够让读者更直观地看出不同人群的不同需求，也能够更好地掌握食物的特性以及功能等相关内容。整本书架构合理，知识内容专业且权威，能够为相关专业的学生、研究人员、学者等提供一定的参考。

想要深入研究体育专业学生营养知识及饮食行为，最首要的就是要明确人群范围以及人群需求。人分很多种，不同的先天条件、后天条件和不同的工作使得不同的人群对于饮食的需求是不同的，大学生也是一样，不同的专业、不同的体质、不同的需求也加强了研究体育专业学生营养知识及饮食行为的难度。体育专业又可以细分为很多种运动项目。力量型运动，则需要运动员的身体有更高的神经、肌肉兴奋性，此时高蛋白食物就能发挥提升神经、肌肉兴奋性的作用。速度型运动，其特点在于高耗能、高爆发，这类运动往往会导致身体堆积有害的酸类物质，此类状况就需要通过食物来补充糖分，以此来降低酸对机体的损伤。而如耐力型的运动，则需要通过饮食来调节脂肪、碳水化合物等营养物质的转化，以此来保证体内糖原的供给和代谢。就算是相同的运动项目，不同的学生因为体质的不同也会有不同的饮食需求，就好比不同的两个人吃了相同的食物，也会因为消化吸收的好坏、代谢的快慢等影响因素而对机体带来不同的效果和作用。因此，对于体育专业学生的饮食搭配一定要做到三个明确：第一，要明确食物的营养价值及食用量；第二，要明确学生本身的身体素质；第三，要明确对应的体育运动对人的身体以及食物的需求。将食物、身体、运动三者相互结合，只有满足了彼此的需求才能够良性循环，通过合理的饮食搭配，让每天所摄入的食物能够为身体提供充足的能量及营养物质，只有保持健康、充满活力的身体状况才能够让体育专业的学生更好地面对每一天的大学生活以及相对应的体育运动和运动训练。还可以将饮食作为辅助，更好地帮助体育专业的学生打造强健的体魄和出色的体育成绩。这就要求各大高校加强对学生膳食营养搭配理念的培养以及专业性的营养知识培训和教学，让学生能够意识到合理饮食、健康膳食、合理搭配能够给身体和生活带来的诸多益处，让学生能够有意识地改善不良饮食习惯，从根源上解决学生不良的饮食行为。当学生意识到需要从饮食上继续改变时，还需要学校加强合理膳食的教育，可以通过开始专业的营养学课程或是健康饮食知识的宣传等活动，来增加学生在营养知识与饮食行为等方面的知识，让学生想要通过改善饮食行为来为身体提供充足的能量，他们也有能力去搭配出合理的饮食来为身体提供充足的营养物质。相信有了校方、教师、以及同学们的共同努力，一定能够逐渐改变大学生不良的饮食习惯，也一定能够让饮食给体育专业中不同体质、不同运动项目、不同需求的大学生带来更大的帮助。