浅析食品相关产品检验检测质量控制

◎ 何 敏

（鄂尔多斯市市场监管局知识产权保护服务中心，内蒙古 鄂尔多斯 017000）

食品质量得不到控制会威胁人们的身体健康,食品安全问题得不到有效监管则会危害社会的和谐稳定和国家的健康发展。近年来，为维护人们的合法权益，各级政府部门加大对食品生产企业的监管力度，对食品质量问题提出了越来越高的要求，在这一过程中需要对食品相关产品进行检验检测。

1 食品检验的内容

食品检验检测包括多个环节，主要从食品的营养性、安全性及感官嗜好性3方面进行，食品检验的内容也主要从这3方面着手。

1.1 食品的感官检验

随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品不仅是要求“吃饱喝足”，更是在营养均衡、口感舒适、安全环保等方面有着越来越高的要求。而食品生产商为促进相关产品的销售，在色香味方面愈发迎合消费者，而消费者对食品色香味的点评也逐渐成为评价食品质量的因素之一。食品的感官检验是评价食品质量最简单也是最直接的方法，不仅可以对食品最终产品进行评价，还可以在食品生产过程中用于预测产品最终结果的品质优劣[1]。食品的感官检验一般用于食品的初步检验，如果在这一过程中得不到一个肯定的结果，那么无需进行理化检验即可判定该产品不合格[1]。

1.2 食品理化性能的检验

1.2.1 食品营养成分分析当今社会，生活与工作节奏逐渐加快，很多人为了节省时间而压缩吃饭时间，结果在饮食上往往忽略了营养均衡问题。营养是食物的基本含有成分。人们需要从食物中摄取能够维持人体各项机能正常运行的营养成分，来达成人体全面营养的需要[2]。食物中的营养成分并不是固定的，其在生产加工的过程中会造成营养成分的流失，对食物的营养成分进行具体分析则可以计算营养成分的具体损失情况，并进行相应的弥补。

1.2.2 食品添加剂的分析

食品添加剂能够改善食品的感官性状，满足食品加工的各种需要，随着食品工业的发展，人们为了获利制造出各种各样的食品添加剂，这在很大程度上会对食品安全造成威胁，为保障消费者的生命财产安全，国家出台了一系列相关法律法规来限制食品添加剂的使用。近年来，随着检验检测技术的成熟和进步，一些长期以来被当作无害添加剂使用的物质被检测出可能含有毒性或会不同程度的对人体致损。因此，加强食品相关产品所用添加剂的检验检测成为保障食品安全的基本要求。

1.2.3 食品中有毒物质的检测

天然食物中一般不含有毒物质，食品中的有毒物质往往是在食品生产加工的过程中受污染所致，食品在被包装成产品前会经过一系列的环节，任何环节都有可能侵入有害物质影响食品的质量。营养成分高的食品一旦产生有害物质都会对人体造成危害，尤其随着食物种类的繁多，制作工序的复杂，各种有害物质来源各异，难以防控。此外，各种环境问题和水质问题也会造成食品受到有害物质的污染。食品中有害物质的来源有多种，例如化学性污染，“工业三废”、各种食品生产设备、各种材质的外包装等可能含有铅、汞、砷等有害化学元素[3]。食品在加工过程中可能会因某些化学反应的发生产生有害物质，如经过炭烤烟熏等。另外，劣质的包装材料、农药残留、储存不当等都会造成有害物质的产生。

食品质量直接影响着人们的健康，在保证食品充足的营养成分的同时，也要重视有毒物质的威胁，因此加强食品相关产品对营养成分和有毒物质的检验检测至关重要[2]。

1.3 食品微生物检验

营养成分是食品的基本成分，但同时营养成分的存在也给各种微生物的生长繁殖提供了条件，致使食品内易产生有害菌群。另外，有害微生物的存在会加快食品腐败变质的速度，无论是有害微生物的滋生还是腐败变质的加快都可能发展为食品安全事故，通过对食品微生物的检验检测能够进一步加强对食品质量的控制,进而保障人们的健康。

2 食品检验的作用

食品安全问题是维护社会健康稳定的基础问题。随着人们生活水平的提高，人们维护自身合法权益的意识逐渐增强，对各方面的安全问题都加强了重视，尤其对食品安全问题做出了更高的要求。近年来，各种食品安全事件频发，给社会群众造成了极大的恐慌，食品安全问题亟待解决。食品安全问题关系着人们的健康和社会的稳定。基于多件食品安全问题的惨痛教训之上，应积极拿出真实有效的食品安全问题解决方案，切实究其根本剖其根源，总结出科学合理的方案来应对新的挑战。持续推进食品相关产品的检验检测工作及加强食品检测机构的条件和技术水平是基础工作也是根本要求，食品检测技术应与当下各项新型技术发展速度相协调。加强食品相关产品的检验检测首先是为了保证食品出厂产品的质量，这不仅需要对出厂产品做出检验，在产品生产加工的各个环节及组成出厂产品的各个部分都应加强质量检测，从而最大限度上保证出厂产品的质量。另外，食品检验结果可以作为政府监管食品质量的依据，可以作为解决食品纠纷问题的依据以及食品进出口贸易的依据[3]。

3 食品检验检测工作中存在的问题和不足

3.1 相关制度欠缺

建立健全的食品相关产品检验检测相关制度和规范是保证食品质量问题的重要保障。近年来，相关部门虽不断加强食品质量和安全的监控，但仍未形成系统完善的检验检测制度，易导致食品质量监控工作中存在疏忽和漏洞，无法完全杜绝食品质量和安全问题[4]。此外，部分检验检测部门未形成科学系统的检验流程，使食品检验检测不够严谨，影响了检测结果的准确性，从而造成食品安全隐患。

3.2 技术手段落后

新型检测技术和手段的应用能够很大程度上提高食品检验检测的可靠性。目前普遍应用的食品检验检测方法已经难以满足食品质量控制的需要，制约着食品质量管控工作的开展。当下社会和经济飞速发展，食品检验检测技术也应随之进行更新换代，以满足当代社会对食品安全问题的更高需要。

3.3 检验成本高

食品检验检测工作全过程包括多个环节，部分检测机构按照自身想法划分重要环节与非重要环节，导致这些机构反复对同一环节进行检测，而另一部分环节则受到忽视，相关环节的重复检测不仅会造成人力物力资源的浪费，也影响着食品检验检测工作的进一步发展。事实上食品检验检测工作的任何一个环节都至关重要，任何一部分工作的忽视都会对食品安全和食品质量问题造成威胁。

4 食品相关产品检验检测质量控制策略

4.1 规范仪器的使用

检测仪器是检验检测工作的重要组成部分，也是保障检验检测工作顺利展开的前提。在进行食品检测工作前要对检测仪器进行全面的检查，保证仪器在工作过程中顺利发挥作用，从而得出精确的检测结果。同时要对操作人员、操作仪器的规范性做出要求，严格按照操作流程和操作规范进行检测，从仪器因素和人为因素两个方面着手保证检测结果的准确性[4]。

4.2 建立健全的相关管理系统

提高食品检验检测的质量需要有一个系统的规划，为此应建立健全的质量管理制度。相关部门要加大资金支持，大力推进人才培养机制，为相关部门培养出专业人才，保证食品检验检测人员的高专业性和可靠性。加强检测流程及检测人员的管理，对各个环节做出要求，保证检测样本符合食品质量标准的各项指标。对检测人员的管理要保证贯彻实施责任落实制度，将责任归结到个体，同时贯彻落实技能培训制度和考核制度。另外，随着科学技术的发展，食品检验检测部门应以引进新型技术为导向，完成食品检验检测仪器和设备的优化升级，借助先进仪器和技术减少人工操作造成的误差，使检测结果更加真实可靠。同时还可借助网络和信息技术完成对食品检验检测工作中各个环节的监测。

4.3 政府加大资金投入

就相关数据分析，食品检验检测所占市场份额呈明显上升趋势，这主要与环境因素和社会因素有关，经济的发展会造成环境负担，而环境负担则会影响食品安全，在此情况下，加强食品检验检测工作是保证食品安全的必然要求。政府及相关部门需要引起足够重视，加大资金投入力度，为检测部门配备和完善仪器设备等提供条件。另外，各地区检测部门的重复设置会造成资源浪费和成本过度消耗，应对相似性高的食品检验检测部门进行整合，完成资源的优化配置，以高效高质的水平推动食品检验检测工作的发展。

4.4 加强完善相关管理制度

①完善人员管理制度。保证食品检验监测部门的各个成员职责明确，建立奖惩制度实施双向管理，奖惩制度与员工薪资直接挂钩，提升员工工作紧张性和积极性。②完善仪器管理制度。对各仪器设备的使用和保存制定出详细的规范流程，各操作人员严格按照流程使用仪器设备，提高仪器设备使用率。③完善样品管理制度。做好食品采样过程的管理和记录，避免样品丢失、混淆、污染等事件的发生，提高样品检测结果的可靠性[5]。

5 结语

食品相关产品检验检测质量的控制需要从多个方面展开工作，要完善各个部分的改善措施，最大限度上加强食品检验检测力度，保证食品安全。