生猪屠宰检疫问题与对策

段从专

（腾冲市动物卫生监督所，云南 腾冲 679100）

猪肉是百姓餐桌上最为常见的肉制品之一，其食品质量安全关乎着百姓的生命健康，近年来，一些疫情的发生和传播严重影响市场肉品的供应与价格，也影响了肉食品的安全和畜牧养殖业的发展，因此必须从生猪屠宰环节做起，严把检疫关，拒绝问题猪肉流入市场，才能确保社会稳定。

1 生猪屠宰检疫存在的问题

1.1 存在多头监管问题

我国历来对生猪的检疫工作都是很重视的，为了更加明确的分化职责，一般来讲，生猪的检疫工作由农业、防疫、卫生、路政、市场等多个部门负责，其中农业及防疫部门主要是对生猪的检疫工作，卫生部门对猪肉进行检疫，路政部门对运输过程中的相关检疫证件进行验视，避免问题猪的流通，市场部门则进一步对流入市场的猪肉进行监管。而生猪宰杀的检疫工作也是由畜牧、卫生、等多个部门共同完成的，虽然这些部门各有所长，所处的领域各不相同，共同配合负责能够确保责权明确的同时，提高检疫工作的效率。但是在实际工作中，却因为各个部门之间各司其职，沟通不畅，部门之间的合作和衔接常常出现问题，导致漏检现象发生，当问题猪肉流入市场后，各个部门则开始互相推诿打太极，严重降低了行政事业单位在百姓心目中的公信力。

1.2 存在监管盲区

通常正规屠宰厂进行生猪检疫工作会比较顺利，漏检的情况也很少发生，但我国以农村养猪为主，这些分布于农村的散户又缺少检疫意识，导致生猪“现杀现卖”，不能做到随宰随检。很多农村成为了监管盲区，出现了一定程度的漏检情况。

1.3 技术人员队伍的综合素质偏低

现阶段，我国广大农村的高素质人才都存在严重的流失情况，一些具有专业人才都希望在大城市工作，致使我国的很多农村防疫站、畜牧部门的出现了年青人才青黄不接的尴尬情况，很多防疫站的工作人员年龄偏大，在工作中墨守成规，不能与时俱进，受到家庭琐事的牵累，没有时间和精力学习新知识、新技术，导致了工作态度上多有懈怠、技术水平上多有落后、思想认识上多有陈旧，不能适应新时代的要求。

1.4 检疫设备的落后

传统的检疫设备主要包括听诊器、温度计、显微镜等，但是在实际工作中，主要以使用温度计为主，原因是温度计使用更加方便快捷，而显微镜的操作不仅复杂，而且对检疫人员的专业水平要求也较高，因此实际检疫工作中并不常见，而且由于这类设备的不常用，很多检疫机构的检疫设备存在陈旧、老化问题，而现阶段生猪新型疫情又层出不穷，导致了老旧的设备的检验能力已经不符合要求，可能导致一些问题不能被发现。

1.5 百姓对猪肉检疫的了解有限

生猪屠宰检疫的结果，一般以猪上盖的食用色素合格印章为准。但是目前我国各个地区的用章习惯有一定的差别，红色、蓝色、菱形章、圆形章、方形章等，导致百姓在识别合格猪肉时出现了困难，这与生猪检疫的宣传工作不利有很大的关系，利用这个漏洞，全国各地发生过多起屠户私自涂改检疫章冒充合格猪肉出售的案件，对市场秩序造成了困扰，给百姓的饮食安全带来了隐忧。

2 加强生猪屠宰检疫工作的对策

2.1 强化监管部门的通力合作

在实际工作中，应该健全现有的规章制度体系，加强卫生、防疫、农业等部门的通力合作，做到无缝衔接，进一步明确责权，强化全过程的检疫工作，避免推诿扯皮的情况出现，强化问责制度，出现问题严肃处理，打消相关责任人的侥幸心理，加强检疫工作的力度和效果。

2.2 强化对农村地区生猪屠宰的检疫工作

农村地区缺少监管，很多生猪现杀现卖，绕过检疫工作，带来一定的安全隐患，相关部门应该强化对农村生猪养殖户的管理，做到随宰随检。

2.3 提高检疫人员的素质

提高检疫人员的素质，主要从两个方面入手，对现有的检疫人员队伍，应该加大投入和资金支持，组织顺应时代发展和技术潮流的培训，提升现有工作人员的综合素质。另一方面，还应该提高生猪屠宰检疫工作相关岗位的待遇，并且与专科院校达成人才培养战略合作，主动引进相关专业的人才，为检疫工作队伍及时的补充新鲜血液。

2.4 及时优化和更新现有的检疫设备

对现有的检疫设备，应该做到定期进行检查、避免相关设备的遗失、陈旧、老化、损坏等问题，并针对各种疫病的特点（尤其是新型的疫病），对设备进行更新，保证现有的检疫设备的检疫水平符合市场需求，避免误检的出现。

2.5 加强相关法律和规章制度的宣教工作

加强相关法律法规的宣传教育，能够让心存侥幸不法分子不会越过法律的底线，也能够让检疫工作者在工作工程中更加谨慎小心。而相关规章制度的宣传，则能够让消费者对检疫工作的内容更加了解，便于发动群众对生猪屠宰检疫工作进行监督，减少监管盲区和漏检误检情况的出现。

2.6 规范屠宰检疫操作流程

要对整个屠宰检疫过程的操作进行规范化管理，一方面要严格遵守检疫流程，除此之外，还应该注重记录、签证、票据回收等工作，做好留存，出现问题的时候能够进行追溯和问责。严格执行消毒操作，避免在屠宰过程中导致生猪猪肉受到污染，最后，对比检疫过程中出现的病猪，要做好无害化处理和全过程的监督和监控，要做到不宰杀、不适用、不转运、不销售，严格控制整个过程，避免病猪流入市场。

3 结 语

猪肉是人们获取动物性蛋白质营养的主要来源，而生猪疫病是影响生猪及产品安全的主要因素，常见的生猪疫病包括炭疽病、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、蓝耳病等，而近两年作为相关的检疫工作部门，应该不断的精进检疫水平，优化检验设备，规范操作流程，强调职业操守，为老百姓的身体健康把好质量关，拒绝问题猪肉流入市场当中，给市场秩序带来扰乱，给消费者带来不必要的恐慌。