安徽地区液态乳中黄曲霉毒素M1的污染调查

谭炜 余悦

摘要 黄曲霉毒素M1（AFM1）是我国食品安全国家标准中的重要指标。研究采集安徽省2019年5月—2021年8月间生产的液体乳样本389份，并检测其中AFM1含量，分别考察在不同地区与不同时间段生产的液体乳中AFM1的污染状况，旨在研究安徽省液体乳中AFM1的污染规律。结果表明：389份样品中，12份样品检测出AFM1在检出限（0.005 μg/kg）与定量限（0.015 μg/kg）之间，8份超过定量限，最高达0.41 μg/kg。研究不同时间段污染状况发现， 12月—翌年2月生产的液体乳中AFM1污染率最高为18.9%，其次是9—11月生产的液体乳，AFM1污染率为6.5%。考察不同地域中液体乳的AFM1污染状况发现，位于皖西大别山区域液体乳的AFM1污染率最高，为29.4%，其次是皖南山区，AFM1污染率为18.4%，其他区域均低于1.5%。

关键词 黄曲霉毒素M1;液体乳;污染率

中图分类号：TS252.7 文献标识码：B 文章编号：2095–3305（2021）10–0107–02

黄曲霉毒素M1被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构认定为一级致癌物，被世界各国纳入国家重点工作计划中，做到实时监控，有效防范[1]。奶牛采食由霉菌毒素污染B1的饲料后，经过其机体代谢、吸收、最终会转移至乳及液体乳中，乳和液体乳中可检测到毒性更强的代谢产物黄曲霉毒素M1[2-4]。它对人和动物具有较强的毒性，中毒时会使免疫器官受损，生长发育受阻，引发肿瘤，严重时直接导致人或动物死亡[5]。因此，黄曲霉毒素M1被认为是乳及液体乳质量安全领域应重点关注的风险因子[6-7]。

安徽省是我国粮食与饲料作物的重要生产地，也是我国畜禽产品生产的重要组成部分[8]。2018年安徽省奶牛存栏量约13.5万头，乳及液体乳产量达30.8万t，居全国第16位，总产值约480亿元。全面了解安徽省不同季节、不同地区乳及液体乳中黄曲霉毒素M1的污染情况，为安徽省奶牛场从源头上控制霉菌毒素污染并生产出安全优质乳制品提供数据支撑，对提高乳品质量具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 样品信息

从2019年9月—2021年8月，共采集安徽省液体乳样品389份，其生产日期及地理分布情况见表1。

1.2 样品中AFM1含量检测

参照GB 5009.24-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定》中第一法进行测定，重复2次，结果取平均值。

2 结果与分析

样品中AFM1的检测结果分布情况见表2。

总计

表2显示了2019—2021年间安徽省液体乳中AFM1污染情况，淮北平原的所有样品均未检出AFM1，江淮丘陵地带的液体乳有2组检出，但含量低于定量限。皖西大别山地区共检出7组，其中4组低于定量限，3组高于定量限，最高达0.41 mg/kg，沿江平原地区的样品仅有1组检出且低于检出限，皖南山地的样品共检出7组，其中6组低于检出限，1组高于检出限，但所有检出样品的AFM1含量均低于国家食品安全标准规定的0.5 μg/kg。

为探究AFM1的污染率与液体乳生产时间之间的关系，按照生产时间段与AFM1的污染率进行了分析。检测结果高于检出限0.005 μg/kg视为污染样，检测结果高于定量限0.015 μg/kg视为高风险样，结果见图1。

由图1可知，在12月—翌年2月之间生产的液体乳中AFM1无论是污染率还是高风险率都最高，其次是9—11月，3—5月生产的液体乳AFM1污染率和高风险率都最小。

为探究AFM1的污染率与液体乳生产地区之间的关系，分析了生产地区与AFM1的污染率（图2）。

由图2可知，来自皖西大别山地区的液体乳中AFM1无论是污染率还是高风险率都最高，其次是皖南山区，淮北平原情况最好，污染率为0%，江淮丘陵和沿江平原情況也比较好，污染率均低于2%、高风险率为0%。

3 结束语

AFM1于2002年被国际癌症研究中心（International Agency Research on Cancer， IARC）确定为Ⅰ类致癌物。有研究表明AFM1是影响液体乳质量安全的重要污染来源。安徽省地形地貌复杂，气候多样，为探明安徽省液体乳中的AFM1 的污染规律，试验组在2019年9月—2021年8月采集了安徽地区生产的液体乳389份，通过检测其AFM1的含量并统计分析检测结果。结果表明，在安徽省生产的液体乳中AFM1的含量全部符合国家标准，尤其是在淮北平原、江淮丘陵及沿江平原地区生产的液体乳AFM1的污染率极低。在皖西大别山区和皖南山地生产的液体乳AFM1的污染率略高。可能是由于产自山区的奶源大多是小规模牧场，养殖管理方式不够科学。对不同时间段生产的液体乳进行比对发现，在12月—翌年5月生产的液体乳明显AFM1的污染率和含量都要高于6—11月，可能是因为在12月—翌年5月饲料易受霉菌污染。因此，安徽省的液体乳生产企业，尤其是皖西大别山区及皖南山区在防范AFM1污染时，尤其要注意在12月—翌年5月期间饲料的防霉。

参考文献

[1] 李生涛，刘耀东.南阳市生鲜牛乳黄曲霉毒素M1污染调查[J].畜牧与兽医，2015， 47（12）：107-109.

[2] 高亚男，王加启，郑楠.牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害[J].动物营养学报， 2017，29（1）：34-41.

[3] Becker Algeri T A， Castagnaro D， Bortoli K， et al. Mycotoxins in bovine milk and dairy products： A Review[J]. Journal of Food Science，2016，81（3）：R544-R552.

[4] 郭耀東，任嘉瑜，韩晓江，等.乳制品中黄曲霉毒素M_1风险评估研究进展与趋势[J].湖北农业科学，2019，58（20）：9-13.

[5] Molina A， Chavarría G， Alfaro-Cascante M， et al. Mycotoxins at the start of the food chain in Costa Rica： Analysis of six Fusarium toxins and ochratoxin A between 2013 and 2017 in animal feed and aflatoxin M1 in dairy products[J].Toxins， 2019， 11（6）： 312.

[6] 郑楠，王加启，韩荣伟，等.牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅱ.霉菌毒素[J].中国畜牧兽医，2012，39（3）：1-9.

[7] 李松励，闵力，高亚男，等.我国生鲜乳中黄曲霉毒素M1污染风险分析[J].动物营养学报，2018，30（12）：5202-5209.

[8] 周世其，孙东海，董卫星，等.安徽省奶牛业发展情况调查[J].中国畜牧业， 2016 （8）：33-35.

责任编辑：黄艳飞

Investigation on Aflatoxin M1 Pollution in Liquid Milk in Anhui Province

TAN Wei et al（Anhui Institute of food and drug inspection， Hefei， Anhui 230051）

Abstract Aflatoxin M1 （AFM1） is an important indicator in China's national food safety standards. In this study， 389 samples of liquid milk produced from May 2019 to August 2021 in Anhui province were collected， and the content of AFM1 was detected. The pollution status of AFM1 in liquid milk produced in different regions and different time periods was investigated， aiming to study the pollution rule of AFM1 in liquid milk in Anhui Province. The results showed that AFM1 was detected between the limit of detection （0.005 μg/kg） and the limit of quantification （0.015 μg/kg） in 12 of 389 samples， and the limit of quantification （0.41 μg/kg） was detected in 8 samples. It was found that the contamination rate of AFM1 in liquid milk produced from December to February of the next year was 18.9%， followed by that produced from September to November， with the contamination rate of AFM1 being 6.5%. The AFM1 pollution of liquid milk in different regions was found to be the highest （29.4%） in dabie Mountain area in western Anhui， followed by the southern mountain area （18.4%）， and lower than 1.5% in other regions.

Key words Aflatoxin M1; Liquid milk; Pollution rate