影帝姜武：天注定是个美食家

徐建中

前不久，电影《八佰》大火，票房迅速突破30亿，成为2020年票房冠军。在这部影片中，出场并不多的老铁一曲沙哑豪迈的《定军山》，黑色幽默中透着苍凉与悲壮，成功唱进了无数观众的内心，而老铁的扮演者正是“影帝”姜武。纵横影坛近30年，姜武为中国电影贡献了《小姨多鹤》《我的唐朝兄弟》《爱之初》等无数精品，他的片子一部比一部卖座。2021年1月15日，他的《扫黑·决战》也即将上映。鲜为人知的是，姜武还是一位技艺娴熟的美食家，他的成功和美味密不可分，他那令人艳羡的婚姻和很多的拍戏灵感都来自于美食理念。美食于他，就如爱人的热吻，一直在他的演艺生涯中魂牵梦萦，熠熠生辉。

清煮水饺，信心藏在翻滚中

演戏和美食，是两个并不搭边的专业，姜武却把二者有机结合起来，并发挥到了极致。

1969年11月4日，姜武出生于河北唐山。从小，他就特别喜欢吃母亲做的饭，一盘普通的茄子，在母亲的手下一炒，就有了特别的味道。

很多时候，母亲做菜，姜武就在一旁打杂。耳濡目染之下，小小年纪的他便也烧得一手好菜。

1988年，高中毕业的姜武报考了中央戏剧学院表演系，却因成绩不够亮眼而名落孙山。内向的姜武并没气馁，而是暗暗下定决定，一定努力学习，争取第二年再考。

可姜武万万没想到，当他在踌躇满志的期待中蓄势待发时，却又一次落榜了。看着参考书上那一排排长长的字符，他觉得自己的希望已经没有了边际，他把自己关在屋子里，一言不发。母亲敲开门，怜惜地说：“别多想了，我们去煮饺子吃。”

坐在灶门前，土灶里的柴火正熊熊燃烧，火苗的炙热让姜武觉得脸上有一丝温暖，但他的内心还是一路沉了下去，就像刚刚投入沸水中的水饺，冒了几下头就沉入锅底。

不知什么时候，灶里的火苗暗淡下去，姜武失神地望着灶门，全然忘记锅里已经停止了翻煮。母亲用手轻拍他的肩：“别乱想了，赶快添柴火，沒了火劲，饺子怎么能煮熟呢？”他一愣，一下子回过神来，赶紧找了一大块劈柴加入灶中，火苗很快蹿上去，锅里的饺子又翻腾起来。

“饺子真正成熟之前，一定要不断添柴，并且总要经历各种沉浮起落才能煮熟，就像做一件事，总要越过不同的波折，最后才能抵达。”母亲像在自言自语，姜武心头却忽然一亮，饺子就如人生，自己怎么就被一点小小挫折吓倒了呢？

姜武重新回到参考书前，书上的字不再迷离，一个一个清清清楚楚跳入眼帘，就像熟透的饺子漂在水面，就等着他去打捞。

1990年，姜武顺利考入北京电影学院。大学期间，他与贾妮一起分别担任电影学院90届表演班的男女班长。姜武除了上课，仍然特别喜欢琢磨美味。那时候的他和黄磊住上下铺，他们俩都钟爱美食。姜武特别喜欢吃黄磊做的饭，而黄磊最喜欢姜武做的红烧鸡爪。

有一次是周五，姜武做了一盆红烧鸡爪，本来准备周末晚上吃，结果半夜两点多听见脚步声，居然是一位同学扛不住鸡爪的香味，偷偷顺出一只鸡爪正嚼得津津有味。

姜武炖汤喜欢用砂锅，小火慢熬，他总认为速成的肯定不是最好的，就像做泡菜，必须腌上一个礼拜，要不然，味道就特别短。演戏也是，要是没有对生活的深刻体验，穿上衣服就演，肯定不成。

正是在这种理念下，姜武的表演日瑧成熟。大二的时候，姜武在张艺谋《活着》中饰演瘸子二喜，虽然只是一个配角，但能在这部众星云集的作品中留下自己的名字，对初出茅庐的姜武来说，实属不易。

姜武说：“演戏就如做菜，比如刀工很关键，肉是横切还是纵切，炒出来的味儿就不一样。再比如大蒜搁几瓣，怎么切，都直接影响菜的味道，所以演戏时，必须掌握适当的火候。”

火候是一种时机，但又不单单只指时机，有时候还关乎胖瘦。

过犹不及，惊喜藏在探索下

1999年，姜武准备饰演《洗澡》中的二明一角。二明是一个傻子，在演艺界，很多演员都不敢演傻子，因为这样的角色很难演，演好了，自然可以一鸣惊人，可万一演砸，自己就成了别人耻笑的傻子。姜武也不是没有犹豫过，但他看了剧本后，一下子就喜欢上了这个人物。他坚信，一盘普通的茄子也可以炒得活色生香，何况是演绎一个有血有肉的人呢？

他接下了这个挑战难度极大的角色，不光在演技中，在外形上也需要做一种由内到外的重塑。

傻子通常都长得比较胖，影片中的二明当然也不例外，但一米八身高的姜武当时只有140斤，虽称不上骨瘦如柴，却无论如何也不像一个“傻胖子”。

于是，姜武决定在短时间内增重20斤。

20斤可不是一个小数目，人体的重量来自于骨骼、肌肉、脂肪的均衡供给，如果短时间内增重，必定会打破这种平衡，对身体不利。

姜武却铁了心，他充分发挥自己的烹饪水平，红烧肉、红烧蹄髈、猪肚鸡……一天就吃四五顿饭，直到肚子装不下了，才暂时休息一会。

在床头，客厅，电脑旁，这些触手可及的地方，姜武都摆上了无数薯片和巧克力，有事没事都随手抓来吃。

常常，姜武一手摸着鼓胀的肚子，一手捏起零食轻巧地塞入口中，心中便不禁暗笑，这些都是高脂肪食物，很增重。那一瞬间，他恍然觉得自己真的变成了一个傻胖子。

功夫不负有心人，一个月后，姜武真的增重了20斤。在影片《洗澡》中，傻子二明斜着脑袋，光着身子，晃着浑身的胖肉在淋浴时高唱《我的太阳》，这些举止惟妙惟肖，精准到位，令无数观众热泪盈眶。

姜武把一个胖傻子演活了，二明被称为“中国版阿甘”。凭借这部影片，姜武获得了中国长春电影节最佳男配角、第七届北京电影节最佳男演员奖，“影帝”的称呼也渐渐传开。

姜武这种敬业的态度，就连他哥哥姜文也赞不绝口：“我原先就想挑战一个傻子的角色，但是看了姜武的表演后，我的梦想破灭了！”

成名后的姜武依旧喜欢美食，他已经习惯了把美食理念融入到拍戏之中。

2017年，管虎导演的战争史诗电影《八佰》开拍，姜武饰演片中的“老铁”。老铁是一个老兵油子，特别喜欢和别人吹嘘他过去的经历，可是到了真刀真枪的时候，他比谁都要怂。就是这样一个胆小懦弱的人，最后却加入敢死小队，内心变得强硬，转变为一名英雄。

如何演好老铁的转变，姜武觉得自己必须拿捏好，可排练了几次，总是找不到那种感觉，导演说他使的劲太大，由曾经的懦夫蜕变而成的英雄，他的呐喊和一路风风光光走来的英雄一定不一样。

姜武细细品味着导演的话，忽然明白了，这不和做菜一样吗？一道菜，如果盐放多了，就是“过”;放少了，就是“不及”。炖肉也是一样，该用文火慢炖，却开了大火，这样肉里面就不熟，这是“过”;该用武火来爆炒，却用的小火，食物的味道就出不来，这是“不及”。

烹饪中的“过”与“不及”，都会导致做出来的东西不好吃，那么演戏中的“过”与“不及”不也一样？明白了这个理，一个新的“老铁”映入了姜武的脑海。

老铁加入敢死小队，在战友撤离时，选择了冲向敌人。他手持大刀挥舞着，嘴里唱着沙哑豪迈的《定军山》，一往无前。

老铁这个角色终于完成了人物的升华，他从一个不靠谱的人，变成了一个可以舍身取义的战士，变成了无畏的勇士。

这一恰到好处的形象征服了所有观众，正如导演管虎所说，这些士兵都是普通人，他们或许胆小懦弱，但是当自己的战友倒在身边时，他们也会绽放出人性的光辉。

对于演戏，姜武有自己的见解，他说：“拍戏就如炒菜，演员表达的方式有很多种，过度的表达就偏离了中心，用巧妙的方式去表演影片中所要的东西，是一种智慧。”

姜武的表演有一个非常大的特点，看起来让人十分舒服，分寸感掌握得特别好。而这些固然是他敬业努力的结果，其实也和他美食理念的融入密不可分。事实上，他不但把美食和拍戏完美相融，还把这种理念渗入到了他的爱情中，他曾经岌岌可危的婚姻，就是因为美味的融入，才重新飘出了诱人的芬芳。

红烧猪手，真爱藏在初恋里

姜武的妻子叫宋妍，两人是高中同学，16岁的他们在学校的操场上相遇，成为了彼此的初恋。经过9年的爱情長跑，直到1994年，姜武大学毕业，两人才缔结连理。

能从初恋携手步入婚姻殿堂的人并不多，按说，如此相爱的两个人不大可能陷入婚姻危机，可有时候就是因为太相爱，反而会忽略彼此的一些感受，在不经意间让婚姻出现裂痕。

姜武凭借着出色的演技，事业一飞冲天，可成名后的他一年有300多天在外面拍戏，偶尔回家也是来去匆匆。

而宋妍是一名圈外人，她从来没想过要让自己的丈夫成为一个多大的明星，她最喜欢的，就是一家人能天天有说有笑待在一起。

可姜武回家的时间越来越少，名气越来越大，戏越拍越多，回家的日子更少了。宋妍心中压着一块巨石，彻夜难眠，再这样下去，自己的婚姻就名存实亡了，一定要想个办法，把丈夫从千里之外拽回来。

那日天快亮的时候，她做了一个梦，梦见丈夫正在做红烧猪手，她想吃，丈夫却一下子把盘子藏在身后，她用力去抢，忽然就惊醒了。

她把灯拧亮，哪有丈夫的影子？她叹口气，关了灯，睁大着双眼在黑暗里搜寻。红烧猪手是丈夫的拿手菜，谈恋爱时，他不知道为自己做了多少次。

忽然，她脑子里闪过一个念头，等丈夫下次回来，自己何不做这盘菜让他吃，他一定可以忆起以前的快乐时光。

宋妍为这个发现兴奋不已，她一刻也睡不着了，索性打开手机，开始寻找食谱。

结婚前，宋妍是父母的掌上明珠，很少下厨，虽然吃了无数次红烧猪手，可她自己并不会做。第二天，宋妍觉得按照手机食谱做不放心，就专门去请教了一位厨师朋友。

一个星期后，姜武回家，宋妍像变戏法一样端出一盘红烧猪手，闻着那种熟悉的香味，姜武一下子愣住。以前，都是自己做这盘菜送给妻子，而现在反过来了，可妻子很少下厨，怎么会做这道菜呢？

他握着妻子的手，她娇嫩的手指上还有些许油腻，他一阵心疼，忽然明白了她的苦衷。他一直以为，自己在外好好拍戏，好好赚钱让妻子衣食无忧，就是对妻子的好，却不知，陪伴才是最真的爱。姜武的眼里湿润起来，他深情地注视着妻子：“你以后不要再下厨了，你放心，我来做，耽误了的时光，我们都慢慢追回来。”

从此，姜武在家的日子多起来，即便是外出拍戏，他也会隔几天就专门抽空回家陪妻子。

面对婚姻，姜武有了他独特的保鲜方式，一有时间，他就变着花样为妻子做美食，他说，对待妻子，就要当孩子一样去宠爱，并且一定要多陪伴在她身边。

随着时间的推移，姜武为妻子做的美食品种越来越多，有一天，他忽然萌生了开餐厅的念头，他希望用这种特殊的方式留下和妻子美好瞬间，同时也让更多的人分享到他们的美食。

结果两个人一合计，真的在北京开了一家“武琥9号”餐厅，主打泰印菜和生食海鲜料理，不少圈中好友都成了这里的常客。

开餐厅以后的姜武更加热衷于研究美食，并经常向来客介绍美食。有一次，姜武在餐厅的案板前，拿起特制的大刀，有模有样地说：“河南大刀面据说起源于宋朝，用高筋面粉加鸡蛋和盐经过十几个小时的发面，两根擀面杖一次要擀二十几斤，直至面皮犹如白绫、薄至透明，最后用一米多长的大刀把面条切成像发丝一般，极富弹性，大刀面主打干拌面，有扣肉、菌菇、肉末等几种配料……”

一番精彩的美食科普，像极了经典的电影画面，客人们听得津津有味。

2018年11月，姜武投身真人秀《星厨集结号》，专门带领明星寻找美食，他一直的愿望是把美食进行到底，把戏演好，把爱人呵护好。

如今，他每次应酬完都会赶紧回家，因为他知道，妻子一定在家里为他留了一盏灯，那是他永远的温暖。

姜武和高圆圆主演电影《咱们结婚吧》时，在当时的电影发布会现场，姜武曾对妻子真诚表白：“今天我们已经结婚20年了，咱们争取度过下一个30、40、50年，我爱你。”

有记者采访姜武：“从16岁到至今，你只有过一个女人，会不会觉得后悔和厌烦？”

姜武说：“缘分是个很奇怪的东西，如果面对的是你不喜欢的人，一起待几分钟都待不下去。但是对于自己喜欢的女人，就是和她生活一辈子也不会乏味。”

一路走来，姜武被观众称为“普通人中的影帝，影帝中的普通人”，一个实力派演员成功背后是对原则的坚持，对细节的付出，是对每一场戏的用心准备。2021年1月15日，他的《扫黑·决战》也即将上映，他爆棚的实力演技又将为这部片子增色。

人生如烹饪，什么时候放什么料、火候的大小、翻炒的频率，姜武都拿捏得恰到好处。美食如此，拍戏如此同，婚姻亦如此。

编辑/征 贞