回味悠长盖碗茶

欧阳军

去年冬天，香港友人来访。因咽喉患疾术后不久，加之旅途劳累和对北方干燥气候的不适应，友人精气不足，声音嘶哑。以西北人接待宾客的习俗，我给他沏上了一碗八宝盖碗茶，并教他如何刮碗子。一碗茶后，友人顿觉精神倍增，喉咙清润，发音声脆，便滔滔不绝地对盖碗茶大加赞赏。临行送别，我买了几盒优质八宝盖碗茶送与，友人甚为欢喜。

盖碗茶因为所用茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组合配套而成，所以，西北人又叫它“三炮台”。喝盖碗茶有讲究：碗内放入茶料后，第一次仅添滚开水三分之一碗，加盖焖三五分钟后，再用滚开水沏满，随后边喝边沏水，这就是老百姓所讲的“牡丹花开水”沏茶。端茶饮时要一手巧托茶托茶碗，一手不断用茶盖刮动茶水，民间将这一动作称为“刮碗子”。刮碗子可加快茶配料中的有效成分溶解和析出，使香气四溢，沁人肺腑。

西北人对喝盖碗茶情有独钟，无论是日常生活还是招待亲朋好友，都会沏上一碗清香甘醇的盖碗茶，端上一盘黄葱葱的油馓子，边喝边吃，别有情趣。曾有位回族诗人赞道：“油茶奶茶甘露茶，比不上回回的盖碗茶”。的确如此，盖碗茶从选茶配料到沏茶饮茶，都有独到之处，格外诱人。

随着生活水平日益提高，西北人对喝茶也越来越有讲究。盖碗茶茶具从粗瓷、细瓷到景泰蓝、大理石、玉石，种类繁多，每套茶具价格从几元到几百元不等，可按各自经济条件任其选用。除家庭自己选配茶料外，盖碗茶加工厂也应运而生，各地都办厂生产，且高中低档品种齐全。如用茶叶、冰糖、桂圆三样配制的茶叫三香茶;再加焦枣则叫四品茶;再加葡萄干或杏干则叫五味茶，也有人叫“五炮台”;再加枸杞和荔枝干便为八宝茶，俗称“八炮台”。

高档盖碗茶做工精细，选料上乘，配伍适宜，特色突出，包装精美。如兰州生产的优质八宝盖碗茶，选用的茶料是云南春尖茶叶、广西大桂圆干、福娃大荔枝干、宁夏中宁枸杞、新疆吐鲁番葡萄干，还有甘肃临夏特级冰糖、临泽金丝小枣、庆阳包核杏干等各地名产。

盖碗茶营养丰富，有防病治病的中药成分，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素，有健体强身、保健养生、延年益寿的功效。因而，盖碗茶是上好的天然保健饮品。

八宝盖碗茶不仅有滋阴养血、润肺降燥的作用，而且还有降压降脂、增加营养的功效。晨饮一碗，口润心甜，精力充沛;旅途瓶装随饮，心旷神怡，解除疲劳;夏日加入少许菊花饮用，可生津止渴，解暑消热;冬天加入少量参片和陈皮喝之，可补血益气，平喘养喉。胃胀积食时适量加入山楂片、炒麦芽，能消食开胃，增进食欲;便秘腹胀时加入核桃仁、番泻叶，能润肠通便，行水消胀。这就是盖碗药茶，民间常饮用药茶防治疾病，简单易行，实用有效。

常饮盖碗茶对中老年人健体增寿大有禆益，而相聚品茶，既能暢舒心怀、陶冶情操，又使人感到品位高雅。常喝盖碗茶，的确是人们生活中的一种美好享受。