“祸从口入”，这些美食要吃好还要吃对

茉茉

10月12日，黑龙江鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒事件中死亡人数已上升至8人，省卫健委初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。这是一起非常惨痛的食物中毒事件，震惊全国。食品安全真是天天念，时时念都不过分。

如何辨别有毒食物？应该怎么烹调才能放心吃？我们搜集常出现在餐桌，却又极易出现食物中毒的10种美食，小心对付它们，在满足胃的同时，还保卫一家生命安全。

鱼胆：生吞、煮熟、泡酒喝都含毒

鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

鸡脖鸭脖：最好别嚼碎吃

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌;猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为"肉枣"，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

黑斑的红薯：受病菌污染，易中毒

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、發苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

发红的甘蔗：霉变含毒

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基内酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能丧失生活能力。

未成熟的西红柿：生吃危险性更大

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过也有成熟后也是青色的西红柿品种。

腐烂的生姜：可诱发食道癌、肝癌

老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处;每天生姜的摄取量不宜超过10克。

未煮透的豆浆：含有皂苷，有毒

在生豆浆出现假沸后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。当生豆浆加热到 80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂苷，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状∶比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破豆浆中的皂苷物质。

木薯：生食有毒

木薯含有亚麻仁苦苷，若摄入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氢氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6 天左右就可去除 70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

白果：一定要注意量

银杏果中的氢氰酸的含量可以高达 880微克/100 克，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿10粒白果就可以致命;而3～7岁的儿童，在食用30～40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。自己吃的话一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的有毒物质。

鲜黄花菜：先焯水，并彻底煮熟

鲜黄花菜根部含秋水仙碱。鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙喊，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适，腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将有毒物质秋水仙碱溶解出，属于无毒。

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