树干注射硒肥对巨峰葡萄果实硒含量和品质的影响

万海英，龙 澜，殷红清，田腾飞，皮 磊

（恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000）

近几年，硒作为人体健康和生存所必需的一种微量元素，越来越受到关注。硒在抗癌、防癌、抗氧化、增强机体免疫力等方面具有较强的作用［1］。中国是缺硒和硒分布极度不均匀的国家，72%的地区处于极度缺硒［2］，硒摄入量不足会影响人体的健康，而通过植物转化硒，人们在平时膳食中达到补硒的目的，安全，经济、有效［3］。葡萄作为大众经常消费的水果，经过补充硒肥后可以在改善果实品质的同时达到补硒的目的［4］。树干注射在国内外园艺作物的矿质营养改善中得到逐步运用，表现出良好的效果［5］，因此本研究在巨峰葡萄树干上注射含硒微量元素肥料，研究树干注射硒肥对葡萄硒含量的影响，以期为葡萄的富硒栽培提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验对象为恩施土家族苗族自治州农业科学院高新技术产业园区内种植的巨峰葡萄，葡萄树势较弱。

含硒微量元素肥料的Se含量为4%，每包40 g对水8 L配成200 mg/L的母液。处理1为0 mg/L（以清水处理的作对照），处理2为50 mg/L（375 mL母液对水至1.5 L），处理3为100 mg/L（750 mL母液对水至1.5 L），处理4为150 mg/L（1 125 mL母液对水至1.5 L），处理5为200 mg/L（1 500 mL母液）。每袋容量1.5 L，每株葡萄植株上用电钻斜向下打1个孔，深度2 cm左右，深达木质部，将按照要求配好的溶液装袋后拧紧盖好倒挂于树干上，将输液管打个结，调节结的松紧保证液体流速为2～3滴/s，然后将针头插进孔内，用泥巴将针孔和树干结合部位密封，防止植株感染或害虫侵袭。

1.2 检验方法

可溶性糖采用蒽酮比色法测定；果实总酸含量用酸碱滴定法测定；维生素C含量用紫外分光光度计快速测定；可溶性固形物采用手持折射仪测定；蛋白质含量采用紫外分光光度法测定；总硒含量采用GB5009.93食品中硒的测定方法测定；有机酸含量用高效液相色谱法测定。

1.3 数据分析

采用DPS 7.05和Excel 2003进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 树干注射硒肥对巨峰葡萄各部位硒含量的影响

从表1可以看出，处理2至处理5随着树干注射硒肥料用量的增加，巨峰葡萄果及叶、茎各部位硒含量呈增加趋势，硒含量分别为0.025～0.035 mg/kg、0.770～1.466 mg/kg和 0.774～1.476 mg/kg，分别较对照增加了31.6%～84.2%、5.3～100.5%、121.8～322.9%，效果明显。树干注射硒浓度与各部位硒含量呈显著正相关，相关系数为0.985、0.971和0.973，说明树干注射硒能显著增加各部位硒含量。

2.2 树干注射硒肥对巨峰葡萄基本品质指标的影响

从表2可以看出，树干注射硒肥后，巨峰葡萄单果重、可溶性固形物和可溶性糖含量明显增加，处理2至处理5单果重为4.61～6.32 g/颗、可溶性固形物含量为8.93%～11.27%、可溶性糖含量为3.49%～5.10%，均较对照有一定的增加；可滴定酸含量为1.11%～1.30%，都较对照降低，说明树干注射硒肥对巨峰葡萄的品质指标有提升的效果。

表1 树干注射硒肥对巨峰葡萄各部位硒含量的影响（单位：mg/kg）

表2 树干注射硒肥对巨峰葡萄基本品质指标的影响

2.3 树干注射硒肥对巨峰葡萄果实有机酸含量的影响

果实有机酸代谢是一个极为复杂的过程，有机酸含量的高低是内在的遗传特性、外在的自然环境和栽培措施等因素共同作用的结果。从表3可以看出，树干注射硒肥可降低巨峰葡萄果实中草酸和琥珀酸的含量，处理2至处理5分别较对照降低了12.1%～24.3%和15.7%～50.4%；对酒石酸、维生素C、丙二酸和柠檬酸含量有增加的效果。综合分析，树干注射硒肥，低浓度（50～100 mg/L）能降低巨峰葡萄果实总有机酸含量，而高浓度（150～200 mg/L）能增加巨峰葡萄果实总有机酸含量。

表3 树干注射硒肥对巨峰葡萄果实有机酸含量的影响（单位：%）

2.4 巨峰葡萄果实硒含量与品质指标的相关性分析

相关性分析结果表明（表4），巨峰葡萄果实硒含量与草酸、维生素C、琥珀酸和可滴定酸含量呈负相关，相关系数分别为-0.861、-0.081、-0.575、-0.558，与酒石酸、丙二酸、柠檬酸、单果重、可溶性固形物、可溶性糖含量为正相关，相关系数分别为0.810、0.832、0.180、0.174、0.356、0.694，其中与草酸呈显著负相关，与丙二酸呈显著正相关。

表4 巨峰葡萄鲜果硒含量与品质指标的相关性分析

3 小结与讨论

根据聚硒能力不同一般把植物分为硒积聚植物、硒非积聚植物和富硫并高硒植物3种类型［6］。在本试验中，即使在最高水平200 mg/L硒肥处理下，巨峰葡萄各部位所累积的硒仍然不高，这是硒非积聚植物的典型特征。周淑霞［7］研究结果表明，树干注射相同浓度的亚硒酸钠与叶面喷施效果相同。本研究中采用树干注射，巨峰葡萄果实硒含量较对照提高了31.6%～84.2%，说明树干注射硒肥的方法能有效提高葡萄鲜果的硒含量。同时，树干注射硒肥叶片和茎中的硒含量较高，达到0.770～1.466 mg/kg和0.774～1.476 mg/kg，显著高于葡萄果实，与朱丽琴等［8］研究发现土壤施用硒肥后各部位累积量的顺序为叶＞根＞新梢＞果实＞主蔓结论不一致，可能与施用方法不同有关，本研究采用树干注射的方法显著提高了茎的硒含量。

施用硒肥对提高葡萄的品质有重要的提升效果。尚庆茂等［9］研究发现，增加硒素营养可提高生菜茎叶的总糖、还原糖、叶绿素、可溶性蛋白质含量，降低粗纤维和亚硝酸盐的含量。朱丽琴等［8］研究表明，不同浓度的硒处理可以提高葡萄果实的可溶性固形物含量。吴代东等［10］研究表明，叶面喷施硒肥后显著提高葡萄总糖含量的同时降低了总酸含量。本研究采用树干注射硒肥的方法，巨峰葡萄单果重、可溶性固形物和可溶性糖含量增加明显，可滴定酸含量降低，说明树干注射硒肥处理与前人研究结论相一致，均能有效提高葡萄果实的品质。

葡萄果实中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，其组成与含量是决定葡萄果实风味和品质的重要因素之一［11］。果实的味感大部分取决于甜味、酸味和苦味之间的平衡，味感质量则取决于这些味感之间的和谐程度。浆果中有机酸的含量受气候条件影响较大，一般温度较高的地区果实含酸量较低。在苹果、葡萄、柿、菠萝、温州蜜柑、酸樱桃等多种果树上，热量较高比热量较低地区的果实含酸量低［12］。本研究中，树干注射硒微量元素肥料处理，可降低草酸和琥珀酸的含量，对酒石酸、维生素C、丙二酸和柠檬酸含量有增加的效果，与硒肥用量相关性最显著的为草酸（负相关）和丙二酸（正相关），说明施用硒肥对葡萄风味也有一定的影响，其相关作用机制还有待进一步研究。另外，树干注射操作方式具有避开雨季不能喷施硒肥的弊端，还具有环保、经济、不污染土壤等优点，在农业实践中具有可操作性。