紫苏的紫紫苏的苏

姜米粒

哈尔滨市场上常见的苏叶有两种：一种叶子是绿色的，叫白苏;另一种叶子正面是绿色的，背面是紫色的，就是紫苏了。还有一种叶子比较小、两面都是紫色的紫苏，只偶尔在谁家一楼的小院子看到过，市场上少见。白苏开白花，枝梗绿色，气味清香;紫苏开紫色的花，枝梗也是紫色，香气浓郁。作为蔬菜，白苏、紫苏没有谁比谁好，各取喜欢。白苏生食，做沙拉，做饭包、肉包都好吃。紫苏和肉搭配更合适，用苏子叶卷烤肉，当作香料炖肉，都能和肉混成一家亲。

苏子叶饭包是夏末秋初时餐桌上的家常吃法。饭包也叫菜包、包饭，用大叶子蔬菜包上饭、菜、肉，聚拢成一个手抓的包子吃之。饭包不用特别准备，东北地产菜上市的时候，家常菜有炖豆角、地三鲜、酱焖茄子……还会另外上一盘蘸酱的生菜、小白菜、油麦菜、小香葱、香菜等青菜，苏叶属于蘸酱菜里的一种。掌心大小的一片苏叶抹少许酱，米饭一小口、炖菜一口，喜欢吃辛辣还可以加辣椒圈、洋葱丝、小香葱叶、香菜等等，然后用手把苏叶的边抓在一起，就是苏叶饭包了，大概两三口能吃完的样子。我更喜欢把饭包包成三角形，吃起来不会散开。这种有肉、生菜、熟菜、米饭的饭包格外下饭，滋味丰富，生食的蔬菜和做熟的蔬菜、肉混着米饭在唇齿的咀嚼中散发各自的香味又融合在一起，是那种吃一口就不能自已的美好。饭包外面的叶子可以换成生菜、白菜等大叶子菜，而我更喜欢苏叶饭包。

虽然现在一年四季都有苏叶在卖，但是过了伏天，才是吃苏叶的季节，可以一直吃到秋末冬初。地产的苏叶（大多也是大棚种植）7月末开始陆续上市，直至9月底。貴的时候十片叶子五块钱，有一天看元稹的“落叶添薪仰古槐”，心想，幸好那个煮饭仰古槐的妇人等的不是苏叶。

小区前面有一块建筑垃圾空地，一直没有人管，附近居民在里面撒了种子，种瓜得瓜，种豆得豆，到了秋天，即使不认识那些农作物，也会通过结出的果实认出个八九不离十。靠近路边有几棵紫苏，是上面说的那种两面皆紫的品种，入了秋，紫到发红，很多叶子呈现出老态，还有很多叶子被虫子蛀蚀。找到一枝有花有籽有叶子的摘下来，插进水杯，颇有几分日本茶道宗师千利休的诧寂感觉，画了一幅小小的写生放在杯子的前面，很应节气的小景。

苏子籽除了炒熟碾碎做点心，还可以做成苏子酱。苏子籽炒熟，放进破壁机，加一点玉米油，或者味道不重的其它色拉油都可以，再加一点盐，打成酱，装进消毒杀菌的罐子，可以吃很久。像花生酱那样抹在馒头片、面包片上，尤其是烤的面包片，紫苏酱浓郁的芬芳与酥脆的小麦糊香搭配得锦上添花，那种香味的满足也是双倍的。

有一年去丹东温泉，旁边的小市场居然有卖苏子油的，买了一小瓶带回来。后来看资料说苏子籽出油率高，居然是工业用油。看得我直出汗，又看到可食才放下心来。

苏，在我国已有2000多年的种植历史，是最早被《诗经》记录的植物，叶子可生食，籽可当作香料、油料，干的叶子和梗可入药，治外感风寒、呕吐腹泻，安胎，还解食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒。真真的浑身是宝。