■不健康的食物可能会减弱健康饮食带来的有益作用

健康饮食，如地中海饮食，对健康有积极影响，然而不健康食品对于健康饮食的影响，鲜有研究。现在，拉什大学医学中心的研究人员称，在那些经常食用不健康食品的人群中，地中海饮食的益处有所减少。他们的研究结果于1月7日发表在 《阿尔茨海默氏症和痴呆症：阿尔茨海默氏症协会杂志》上。

营养流行病学家、拉什医学院内科助理教授Puja Agarwal 博士说：“健康饮食强调蔬菜、水果、鱼类和全谷类食品的平衡，这会对人的健康产生积极影响。然而，当将其与油炸食品、糖果、精制谷物、红肉和加工肉混合食用时，我们观察到地中海饮食带来的益处似乎正在减少。”

地中海饮食与减缓老年人认知能力下降的速度存在关联。这项观察性研究是针对5001 名居住在芝加哥的老年人，是“芝加哥健康与老龄化项目”的一部分，该研究主要评估了1993年至2012年期间，65 岁以上成年人认知变化。每3年，每位参与者都要完成一次认知评估，该问卷用于测试基本信息处理技能和记忆力，同时填写了1 份有关他们食用144 种食物频率的问卷。

研究人员分析了每位参与者地中海饮食的具体模式，其中包括日常食用水果、蔬菜、豆类、橄榄油、鱼、土豆和未精制的谷物，以及适量的葡萄酒。还对每位参与者的西方饮食方式的细节进行了评估，其中包括油炸食品、精制谷物、甜食、红肉和加工肉类、全脂乳制品和比萨。研究人员为每种食品打分（0～5分），从而汇总得到每个参与者的地中海饮食总分（0～55 分）。

工作人员随后研究了地中海式饮食评分与参与者的整体认知功能、情景记忆和感知速度变化之间的关系。在多年的随访中，其中最接近地中海饮食方式，同时限制西方饮食中部分食物的参与者的认知能力下降较慢，而以西方饮食为主的参与者在减缓认知能力下降方面远远不如前者。

“西方饮食可能对认知健康产生不利影响，”Agarwal 说，“地中海饮食得分高的人与得分最低的人相比，认知能力年轻5.8 岁。”

Agarwal 说，“研究结果也对其它研究进行了补充，包括地中海饮食可以降低患心脏病、某些癌症和糖尿病的风险，也为前期有关地中海饮食和认知关系的研究提供了理论支持。”该研究还指出，大多改善老年人认知功能的饮食模式，包括地中海、MIND 和DASH饮食，都有一个基于每种饮食成分摄入量的独特得分矩阵。

这项研究及其结果不能轻易推广普及。未来还需要对中年人群的饮食和认知进行纵向研究，以丰富研究结果。

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2021/01/210109152410.htm