袁家村：“无中生有”的关中印象地

唐甜

编者按：国家乡村振兴战略提出构建农村一二三产业融合发展体系，要求实施休闲农业和乡村旅游精品工程，建设一批设施完备、功能多樣的休闲观光园区、森林人家、康养基地、乡村民宿、特色小镇。近几年，全国各地的乡村旅游产业借助国家政策东风发展得如火如荼，乡村旅游也成为实现农业经营化、农村产业化、农民富裕化最具代表性的方式。本栏目从本期起将每期推荐一个乡村旅游案例，从“看景”和“说景”两方面详细解读“案例”特色，希望读者朋友能从中获得一些有益的经验和学到一些适用的做法。

【看景】

“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这句出现在陕西作家贾平凹小说中的陕西民谣，真真切切地展现了陕西关中平原的风土人情。作为一个陕西人，我自然是听得惯秦腔、吃得了油泼辣子的。但长年工作在外，自己的“老陕胃”也被“折磨”的够呛。2019年回乡探亲，老爸说在咸阳市礼泉县新建了一个叫袁家村的关中印象体验村，里面的小吃街上都是纯正的陕西小吃。老妈也随声附和，说：“那儿有你爱吃的搅团、柿饼、漏鱼……”

还等什么，说走就走。袁家村，位于陕西关中平原腹地，隶属咸阳市礼泉县烟霞镇。从西安市区出发，驾车约一小时就可到达，游客也可在西安南客站和北客站乘坐到袁家村的直达高速客车，全程大约一个半小时。尽管不是周末，但车子一驶进村口，就能看到络绎不绝的游人和车辆。我们沿着主路来到了停车场，让我惊奇的是，这样的一个小村子竟然有一个能同时容纳1万辆旅游车的停车场。在通往游览中心的路上，有几户村民摆着一些时令蔬菜和水果在售卖，我们买了几个西红柿和杏子，老妈将粉白粉白的西红柿一掰两半，看着中间那沙沙的果肉，一下子把我的思绪带回到了儿时看着动画片、吃着白糖拌西红柿的夏天。

顺着游览路线，我们走进了村子。这里老街宽平，绿树葱茏，高门宽宅。街旁可见上百年的苍松翠柏，房前屋后时现婀娜的芭蕉、凤尾。石磨、碾子、油坊、醋坊、织布机、老井、古街、茶楼、木门、瓦屋、泥墙、土炕……这里入目入心的尽是浓浓的关中风情。

在春末夏初的季节里，金色的阳光穿过农家蓝瓦屋顶，我们一行人在这安静而淳朴的主街上走走停停，与主街一墙之隔的街道人声嘈杂，正当我和老妈猜测那条街为什么那么热闹时，路边有一个圆形拱门吸引了我的注意，我飞快地走过去一探究竟。原来，这就是我最期待的地方——五味街。这条街又称美食一条街，用青石板铺就的街道泛着古老暗雅的光，街边来自山上的清泉水静静长流，一步一景观，一步一店铺，一铺一特色，一铺一历史。羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、秦镇米皮、杨凌蘸水面、锅盔、洋芋擦擦、抿节、钱钱饭、卤煮驴板肠等，这些美食让我看了口水直流。在一家卖浆水鱼鱼的店里，刚好有几个客人吃完准备离开，我们马上进去寻到位置坐下，叫店老板来一碗浆水鱼鱼（一种陕西小吃，用玉米面制成，形状似蝌蚪，浆水凉、汤汁酸，夏季食用酸辣爽口，非常解暑），老妈再从旁边排着长队的麻花店里买了几根麻花，麻花通透体黄，松脆可口。要说袁家村小吃排队最长的门店是哪家？大概就是这家厚德麻花店了。再仔细一看，店门口竖着一块牌子，上面写着炸麻花所用的原材料都是袁家村自产的。

在五味街的转角处，我被一抹通红所吸引：一座老式古宅，门前一个直径足有一米的大磨盘正在碾辣椒，炒香的红辣椒在石碾子下沙沙作响，那穿过人流的香味直冲进我的嗅觉系统。我拉着老妈径直走到这家挂着“袁家村辣子”的店门前，屋檐下，一串串红辣椒振奋精神，老妈进店里后拿出一块刚买的锅盔，再挖一勺试吃的油泼辣子夹进里面，放进我的嘴里，还没等完全咽下去，我忙说：“买，买，买一罐带回去。”

吃饱喝足，我们开始欣赏这关中韵味十足的古村。村史馆，一个承载了袁家村前世今生的地方。在这里，游客可以看到袁家村是如何从一个“点灯没油、耕地没牛、干活选不出头”的“烂杆村”发展为现在年营业额超10亿元的网红村。康庄老街，是袁家村的“元老一条街”，来到这里，就必须去最热闹的露天茶楼坊品一壶茶了。茶坊是由一座明清时期遗留下来的戏台改建而成的，茶坊的茶师取一块当地盛产的茯茶放入壶中，再将茶壶架在一个用风箱拉风吹火的炉子上，茶叶便一点一点的被煮开了。茶坊处，还有专业的采耳师、按摩师，逛累了，在这里驻足休息，品一杯茯茶幽香，吼几句秦腔倍爽。

在袁家村，随处可见四方客围坐八仙桌、天涯人共聚农家乐的景象。作为一名新闻记者，我从心底里感叹袁家村人民的智慧，他们在乡村振兴的大潮中脱颖而出，靠自己走出了一条富裕之路，营造了属于袁家村人的乡村新风。

【说景】

当陕西各地的旅游业还在靠吃祖宗老本的时候，袁家村却开始另辟蹊径，挖掘关中地域文化，发展民俗旅游，成为第一个吃关中“螃蟹”的村，享受了优先发展的红利。2019年，袁家村共接待游客600多万人次，旅游总收入超10亿元。在这样一个乡村旅游“神话”的背后，“袁家村”模式值得我们学习。

定位清晰，主打关中民俗和美食文化

对于袁家村而言，这里既没有绿水青山的自然景观，也没有古村古镇的人文景观，更没有巨额投资的人造景观。相反，袁家村人是将乡村的传统习俗和村民的日常生活当资源，以村民为主体，以村庄为载体，恢复关中民俗，重建乡村生活，以此作为旅游的核心资源，独一无二，不可复制。

创新模式，“全民皆兵”

袁家村不同于旅游公司需要雇佣大量管理维护人员的运营模式，而是采取“全民皆兵”的经营管理模式，即农户自己经营老字号、农家饭等，农民还住在村子里，这样既能完好地保留农村原生态的生活场景，又调动了村民共同致富的积极性。

适度补贴，避免恶性竞争

袁家村的管理模式表面上看似松散、粗放，实际上背后却是精细化、接地气的管理方式。由于各户经营项目不同，自然生意好差不同，有的年收入百万元，有的年收入几万元。为了避免村民间收入过于悬殊的情况出现，村里经过估算，认为一家店如果由两个人经营，要保证每个人年收入十万元以上才算挣钱了。如果因经营的产品效益低而收益少，村里就给补贴，以保证达到这家店每人年能挣十万元以上。

当然，这种模式也不是“大锅饭”，村管理公司每个月都要统计销量的后五名，帮助这些商户调整经营和管理策略。