金华猪Ⅱ系二元杂交利用研究试验

施关林，关群，赵方学，顾宝军，3*，唐淼梁

(1.绍兴市越城区农业技术推广中心，浙江 绍兴 312000；2.绍兴市柯桥区畜牧兽医所，浙江 绍兴 312000;3.浙江省农村发展集团上虞有限公司，浙江 绍兴 312366；4.绍兴市北山牧业有限公司，浙江 绍兴 312000)

金华猪具有性成熟早，繁殖力强，适应性好，耐寒耐热性强，耐粗饲料，肉脂品质好，皮薄骨细、股骨细长、体质细致等优良特性，是我国优质猪种资源。20世纪80年代开始，我国养猪产业以追求高生长速度，高经济效益为引导，国外快长型瘦肉猪品种大量涌入，使金华猪饲养量急剧萎缩[1]。“杜长大”等快长型洋猪品种的普及，以及长期高舒适饲养环境使猪群对环境适应能力、抗病力降低，猪传染病发生机率增加，猪群体对疫病的抵抗力降低，原本没有的一些类似蓝耳、伪狂犬、非洲猪瘟等生猪疫病开始在国内各地大量出现，已经埋伏下一些安全隐患[2]。随着人民生活水平提高，市场转变成更需要品质优、风味佳的肉品[3]，更注重安全性。金华猪其独特抗逆性是生产绿色安全肉品的基础，是稀缺品种资源，但其生长较慢、后躯欠丰满、积脂能力强、胴体瘦肉率偏低等缺点不能满足消费者的新需求[4]，为此项目组开展了以金华猪为母本二元杂交利用研究试验，既提高其生产性能，又能保留其优良肉质和抗逆性。本研究试验利用金华猪Ⅱ系开展了与巴克夏、大约克、杜洛克二元杂交，旨在3个杂交组合在生长肥育性能、屠宰性能较纯金华猪有明显改善。

1 材料与方法

1.1 材料

本试验共随机选取50头纯种金华猪Ⅱ系，60头杂交猪进行试验，试验动物均由浙江省畜禽遗传资源保种场浙江宝仔农业发展有限公司提供。

1.2 饲养管理

试验在封闭猪舍进行，水泥地面，同一饲养员饲养，采用生干料型，自由采食，日喂2次，自由饮水。

1.3 处理设计

1.3.1 金华猪选择

以父定组，用5个家系，在繁殖性能较好，断奶后经初选预留种用的群体中，选择10头同胞或半同胞金华猪，公母各半，共50头。

1.3.2 杂交猪选择

选择断奶后，出生日龄、体重相近健康无病的巴金(巴洛克与金华猪杂交)、杜金(杜洛克与金华猪杂交)、大金(大约于金华猪杂交)仔猪各20头。从70日龄开始，到210日龄结束，在饲养管理条件基本一致情况下进行肥育生长性能观察，观察日增重、料重比。

1.3.3 屠宰测定

对纯种金华猪、巴金、杜金、大金4种商品大猪各随机抽样4头(共16头)，按国家屠宰技术标准开展屠宰性能对比测定，观察和测量肉色、大理石纹、pH值、系水力、肌肉水分含量、肌肉嫩度、肌肉脂肪、肌肉粗蛋白含量、肌肉氨基酸含量。

2 结果与分析

2.1 引种试验

2.1.1 个体选择

金华猪的适应性试养观察，同时在个体选择的基础上，组成繁育基础群，实施保种选育，形成金华猪Ⅱ系母猪80头，5个血统9头公猪的核心群。

2.1.2 金华猪各胎次间繁殖性能

从1～4胎次繁殖性能结果观察(表1)，金华猪纯繁时产活仔数、初生重、初生窝重、断奶仔猪数、断奶重、断奶窝重等各项指标的走势基本一致。第1胎次稍低，2胎次以后繁殖性能各项指标逐渐接近至正常。

表1 金华猪1～4胎次的繁殖性能比较

2.2 杂交试验

从肥育性能结果观察(表2)，3组杂交组合仔猪间生长肥育性能并无显著性差异，而杂交猪与金华猪纯繁相比肥育性能差异显著。说明金华猪除了纯繁，与巴克夏、大约克、杜洛克杂交，杂交优势明显。

表2 不同杂交组合的生长肥育性能比较

表3数据可以看出，从胴体测定结果观察，各杂交组合与纯金华猪在胴体长和眼肌面积上有显著差异，表明各杂交组合都能有效改善金华猪的体型。

表3 不同杂交猪的胴体性能

从屠宰率结果分析(表4)，屠宰率各组合间差异不显著。就瘦肉率而言，金华猪与巴金组合间，大金组合与杜金组合间差异不显著；而大金猪和杜金猪的瘦肉率显著高于金华猪和巴金组合。另外从脂率观察，巴金组合与纯金华猪无显著差异；而大金组合和杜金组合与纯金华猪差异显著。

表4 不同杂交猪的屠宰性能

从肉质性能结果观察(表5)，大金组合和杜金组合在肉色、大理石纹、pH值、嫩度等肉质指标上与纯金华猪比较有显著差异；巴金组合在肉色和大理石纹指标上与纯金华猪无差异。说明巴金组合在肉质上接近于纯金华猪，而大金组合和杜金组合与纯金华猪差异很大，从肉眼观测,杜金组合相对肉色较淡,易变灰褐色,系水性差。

表5 不同杂交猪的肉质性能

3 讨论

综合以上试验结果，虽然金华猪杂交一代猪与金华猪纯种相比，具有生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高育肥性能好的优点，但各杂交后代的肉质品质较金华猪有一定差异，尤其巴金组合，在降低油脂、提高瘦肉率方面没有大金、杜金组合显著，嫩度也不如大金与杜金组合，易应急、难养。而杜金组合所产猪的毛色多数是黑色的，部分是棕色的，黑色猪在专卖点当土猪卖还可以出售，但棕色猪就无人问津。因此，市场上杜金组合没有像白猪那样受欢迎，大金组合猪毛色多为白色，少量为花色猪，市场上容易销售。

考虑到巴金、杜金组合的缺点，及长白猪与大约克猪在日常生活中生产性能基本一致，项目组大胆采用大金、长金为母本，与金华猪公猪回交，以便研究和选育出的金华猪，既具有金华猪的肉质好、繁殖力高、抗逆性强，又兼有外来品种生长速度快、瘦肉率高、饲料报酬高的性能。