从唐僧的烹饪方法看妖怪出身

张天骄

沈宏非在《寫食主义》中写道：“清蒸是对一条鱼的最高礼遇。”作为新鲜“食材”的唐僧，《西游记》里绝大部分妖精也是想通过清蒸来表达最高敬意的，有的还要求先把唐僧绑起来饿上几天，这个做法相当内行。西湖醋鱼是杭州“楼外楼”餐厅的拿手菜之一，食材草鱼都会先在养鱼池里饿上几天，为的就是排空，减少泥腥味。

不过，有两路妖精选择了其他方式：爱吃香油的犀牛怪要求用香油把唐僧细细地煎了;豹子精手下的小妖们则把主人引向了另一个菜系，“把唐僧拿出来，碎劖碎剁，把些大料煎了，香喷喷的大家吃一块儿，也得个延年长寿。”

在半匪半军的湘西地方武装待了五年的沈从文写过一篇小说，讲的就是经验丰富的土匪会通过“肉票”吃鱼的部位来计算赎金的多寡。筷子先伸向鱼后背的，说明日常很少吃鱼，家里没什么油水，可以直接放人;先吃鱼肚子的，证明平日经常吃鱼，知道哪里最肥美，需要付出一定的代价才能赎走;专挑鱼眼睛吃的，肯定是吃鱼吃腻了，家里非富即贵，必须狠狠敲上一大笔才行。

就是因为吃法不同，这两路妖精死得最惨。《西游记》里面的妖精很多是有靠山的，一旦被孙悟空降服，主子们就赶紧跳出来捞人，只有那些野生的妖精要么被收服做了保安，要么被活活打死。

豹子精是被猪八戒一钉耙打死的，犀牛怪则是《西游记》里死得最惨的：一只被猴子请来的井木犴活活咬死，另两只被捉拿回去砍了脑袋，犀角也给锯了。为什么想油煎爆炒唐僧就得死于非命？还是拿鱼举例，如果饭店敢把清蒸鱼写在菜单上，那就证明这鱼应该是活的，或者起码是冰鲜。与之相反，夫妻肺片和麻辣火锅都以滋味浓烈出名，之所以狂加各种作料，是因为当年的厨子要应对的食材不是质粗味酸的水牛肉，就是不新鲜的下水，而消费主力是一水儿的纤夫、脚夫。

古谚云：三代为官为宦，方知穿衣吃饭。各路妖精都是多年的吃人行家。我们有理由相信：清蒸不仅仅是对食材是否新鲜的严苛把关，更是一种高雅生活方式的体现。《写食主义》里也解释得明明白白：“蒸不仅保持了食物的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整和安详。”

很显然，那些坚持清蒸还要求食材空腹几天的妖精，都是跟养尊处优的主人学的。而喜欢油煎爆炒的妖精，是彻头彻尾的野路子出身。在他们眼里没有什么羁绊，也无所谓什么清淡油腻，好吃就行。既然没什么靠山，孙悟空终于不用再顾忌谁的面子，他们被活活打死也就不足为奇了。

（一城江摘自《三联生活周刊》2020年第49期，王 原图）