如何在烹饪基础知识的教学中培养学生的求异思维

淄博工贸学校 山东 淄博 255200

1 引言

烹饪专业是职业教育的重要内容,对社会输送优质的烹饪技术人才,为社会发展提供基础保障。烹饪是生活中的必备技能,能够有效满足人们的饮食需求,保障人们的身体健康。烹饪文化是悠久历史中劳动人民的智慧结晶,是优秀传统文化的重要组成,烹饪职业教育的高效开展,为推动烹饪文化发展起到积极作用。烹饪基础知识课程是培养学生烹饪技能的关键环节,而随着时代的发展,各种烹饪技巧得到极大的发展和融合,使得传统的烹饪教学模式已经不能适应实际的社会需求,需要对学生的求异思维进行有效的培养,提升烹饪技能水平。

2 培养学生的求异思维的意义

求异思维是指转变传统的思维模式,进行思维的科学发散,有效摆脱传统思维的束缚,实现思维活跃度的有效提升。求异思维在知识构建中的科学运用,能够有效激发学生的主观能动性,对知识形成深入的理解和掌握,并能够对知识运用能力形成有效的锻炼,引导学生养成良好的学习习惯,推动学习效果的提升。烹饪基础知识具有较强的专业性,知识间的联系较为紧密,求异思维的运用能够使学生通过不同的角度进行学习,实现烹饪知识体系的高效构建,并能够使学生能主动了解烹饪技术发展形势,积极学习先进的烹饪理念和技能,实现烹饪能力的有效提升。[1]

3 烹饪基础知识的教学现状分析

3.1 教学思路较为传统 教师作为烹饪教学的主导者,在基础知识教学中,需要根据实际的教学内容进行教学活动的科学设计。当前教师的教学思路较为传统,忽视了学生的主体地位,而烹饪教学的实践性较强,在教学过程中无法将理论教学与实践活动进行有效的融合,无法形成较好的教学效果。重视知识的传授,对学生的思维缺乏有效的引导,不利于学生自主意识和良好学习习惯的养成,影响学生烹饪技能水平的提升。[2]

3.2 教学形式相对固定 在烹饪基础教学中,教学内容较为固定,主要是以教材内容为主,而现有的教材知识已经不能有效适应烹饪技术的发展,对教学内容缺乏有效的充实,不能对先进的烹饪理念和技巧进行有效的利用。同时教学形式较为单一,主要是通过理论知识的学习和教师的操作演示为主,学生通过实践活动进行自主练习,教师对学生的知识掌握情况无法做到准确的了解,不能进行针对性的指导。学生处在被动接受位置,对其思维无法形成有效的激发。[3]

3.3 学生的能力水平相对不足 职业学校学生的知识水平和思维理解能力相对薄弱,缺乏自主学习意识,无法在教学活动中保持较好的课堂专注度,不能形成较好的教学效果。基础知识教学具有较强的理论性,知识内容较为复杂抽象,教学过程缺乏趣味性,容易引起学生的抵触情绪,不利于良好课堂氛围的创建。

4 在烹饪基础知识教学中培养学生求异思维的途径

4.1 优化教学思路 烹饪基础知识的有效掌握为烹饪专业课程开展提供基础保障,教师要充分结合教学任务要求和学生的实际情况,转变传统的教学思路,对求异思维的重要作用形成正确的认识,对教学活动进行科学设计,在实现基础知识传授的同时,对学生的思维进行科学的引导,激发学生的思维活跃度,推动教学效果的提升。要加强与学生的沟通交流,准确掌握学生的能力水平和兴趣爱好,对教学活动进行针对性设计,有效适应学生的实际需求,提升课堂教学的有效性。

4.2 充实教学内容 随着烹饪技术的发展,现有的教材内容已经无法满足实际的教学需求,教师要提升主动意识,积极学习和引进先进的烹饪理念,对教学内容进行有效的充实。要利用先进的烹饪知识激发学生的参与积极性,拓宽学生的知识面和思维方向,在教学过程中实现不同知识的有效交互,为求异思维的培养提供有效的条件。

4.3 科学设计课堂引导 烹饪基础知识具有较强的理论性,需要学生对相关的烹饪原理进行有效的理解,对学生的思维理解能力要求较高。良好的课堂教学氛围能够有效提升理论学习效果,在教学活动中教师要科学设计课堂导入环节,提升课堂趣味性,对学生的参与积极性进行有效的激发,利用情境教学思想,为学生呈现科学的烹饪知识场景,激发学生的主动探索意识,实现知识的自主构建,并通过问题情境的创设,对学生的探索过程形成有效的指引,实现对求异思维的科学培养。例如在烹饪原料知识的教学中,教师可以利用多媒体设备,播放相关的视频、图片,有效激发学生的思维活跃度。

4.4 创新教学形式 传统的以理论知识直接传授为主的教学形式已经不能适应烹饪专业教学要求,教师要提升创新意识,积极学习先进的教学理念和方式方法,有效融入到基础知识教学中。要合理任务驱动法,根据实际的教学内容和学生情况,制定相应的实践任务,通过独立完成或是小组合作的形式,对学生的求异思维进行有效的锻炼。在合作学习中,通过小组成员的讨论和合作实践,实现成员间思维的有效互动,对求异思维进行有效的激发,并通过实践过程实现对知识的高效掌握。

5 结语

学生求异思维的养成对提升烹饪基础知识学习效果起到关键作用,能够有效激发学生的思维活跃度,实现对知识的高效构建。在教学活动中教师要结合实际教学内容和学生情况,对教学活动进行科学设计,提升学生的主动参与意识,积极开展课堂实践活动,形成对求异思维的科学培养。