加拿大阿尔伯塔省“人造肉”产业方兴未艾

（2021.1.5 科技部）

随着Beyond Meat和Impossible Foods公司生产的植物性“肉类”越来越受欢迎，人造肉（在实验室通过动物细胞培育的真正肉类，也称细胞农业）可能会是下一个食品科技发展前沿。实验室培育的肉类不仅免除了屠宰动物的环节，而且还可以显著减少传统动物农业对环境和土地使用的影响。

New Harvest是阿尔伯塔省为“人造肉”技术研究提供资金并开展科研的非营利机构，其执行董事伊莎·达塔尔（Isha Datar）是全球公认的“人造肉”技术开创者。她认为，未来将不可避免地看到市场上出现用细胞培养生产的食品，改变我们的食品供应链。卡尔加里大学博士后卡梅隆·西姆珀（Cameron Semper）已经获得New Harvest的资助，正在开发一种专门为鱼类细胞培养而设计的新型生长培养基。

到目前，全球已有50多家初创技术公司在生产实验室牛肉、猪肉和海鲜，还有大量科研人员致力于细胞农业的研究。总部位于埃德蒙顿的初创公司Future Fields也在努力降低实验室肉类的成本，已经开发了一种有效的生长培养基，据称比大多数实验室使用的成本低很多。

业内人士认为，实验室培育的肉类迟早将成为现实，预计未来十年“人造肉”将占据肉类市场约10%的份额。达塔尔认为，加拿大阿尔伯塔省种植了大量植物蛋白农作物，从原材料到“人造肉”的產业供应链正在形成，有望成为这一新兴行业的领导者。