秭归味道

◎ 策划 | 柳向阳 文 |梅子

秋收 摄影/郑坤

中国有八大菜系，鄂菜不在其中，鄂菜没有形成自己的派系，大约与其地理位置有很大的关系。处于中国的中心位置，在吃上注定了嘴吃八方、兼收并蓄。

秭归地处鄂西一隅，即使鄂菜成了气候，秭归菜也不会成为其中主流。秭归菜有没有自己的特色呢？当然有。秭归西接重庆，东临湖南，夹在著名的川菜和湘菜之间，全境皆在西陵峡中。三峡像一条出色的消化道，两大菜系在其间上上下下，贯通出了独属秭归人的味道。秭归人做菜，喜欢放花椒，但不会像川菜那样能把天麻翻，一点点麻，一点点香，就够了。秭归人更偏爱花椒的香，而不是麻。秭归人炒菜，少不了辣椒，做泡菜腌菜咸菜，辣椒不仅是出味的，也是增色的，不会像湘菜那样辣得钻心。比如酸辣，只用在少数菜肴中，酸辣鱼、酸辣土豆丝。麻赶不上四川，辣赶不上湖南，秭归菜在两大菜系面前，显得颇为温柔，有人称此为家常味。

这就是秭归菜的特色？可能有人会说，家常味，不就是没特色！

家常味的温和，久食不厌，滋味绵长。出门在外的秭归游子，久了，就会想念豆豉、豆腐乳、鲊广椒、春天盐菜炒腊肉、干洋芋果果炖腊蹄子，想念酸芋头秆、柑子皮拌折耳根、木姜子紫苏拌大蒜，还有妈妈的泡菜坛子里的野韭菜母子、酸豇豆，还有漆油炕洋芋、面饭懒豆腐……

秭归人善吃，山上跑的，水里游的，土里长的，都可以变成盘中佳肴，就连石头也能做成下酒菜。秭归人的善吃是有渊源的，两千多年前，诗人屈原就是一个美食家，他饮木兰之坠露、食秋菊之落英，《招魂》一诗中华丽丽地描绘了楚人的饕餮盛宴。

秭归味道，就是楚的味道，寻找秭归味道，就是寻找楚文化之根，作为屈原故里人，除了继承屈原的诗歌精神，也应该将他的美食文化发扬光大。

腊肉 摄影/视觉中国

磨坪风景 摄影/魏启扬