浅析高职院校酒店管理专业的实践教学—以扬州中瑞酒店职业学院为例

庞颖 扬州中瑞酒店职业学院

近年来，随着国家产业比例逐步调整，服务行业所占比重逐年上升，作为旅游产业中的重要组成部分—酒店业也受到了行业内外广泛关注，不少高校应市场需求开设酒店管理专业。然而酒店业属于实践性很强的行业，这就要求教师在教学时要和传统专业区分开来，即理论课程的基础知识架构搭建上辅之以实践课程技能的练习，扬州中瑞酒店职业学院就是很好的实践者。

一、当前酒店管理专业实践教学过程中存在的问题

（一）实践教学与理论教学脱节。学校在实操教学师资配备上，聘请教师多为酒店行业精英，实践经验丰富，有助于学生更真实的了解行业环境，可知识理论体系较弱。然理论老师多为高校毕业生，理论体系虽完善，实践经验极度匮乏。两者在教学上沟通甚少，经常会出现教授内容冲突等问题，学生会因此产生困惑，不明白到底怎么是对怎么是错。

（二）实践教师的知识能力水平欠缺。从行业中引进教师有利于学生快速了解真实的行业环境，但之前的酒店职位晋升多数靠经验，行业整体的知识素养水平还是偏薄弱，同时因为在行业中时间过久，行业中的一些不良风气在教授过程中或多或少潜移默化给学生，这对于学生的职业观培养是不利的，有很多学生可能在学业结束之后就会选择转行，那么花费大量时间精力培养的人才就会流失，行业专业性人才依旧缺乏，星级酒店的高层我们仍然无法触碰，这无疑是一个不良循环的行业发展。

（三）教师教学过程中的过度干预。实践教学课程安排本身是希望学生能够学习技能并早早熟悉行业环境，在模拟运营中，教师总是害怕学生不会做做不好，怕客人等的太急，所以经常会大包大揽，教师在这一过程中特别疲惫，学生也没法真正得到锻炼，甚至会产生是否在充当免费助手的不良情绪。实训本身就是用来给学生犯错学习技能的，只有放手，让他们在不断犯错中才能学会。

（四）实践教学模拟偏离行业真实情景。实践教学课程是按照年级高低来安排，有部分大三来督导的学生自身能力较弱，短暂教学后许多大一新生的职业技能很快会超于他们，这时就会出现督导在管理过程中表现欠佳，基层不服于督导能力较弱上级的情况，更甚于会由小小的口角后来演变成打架，形成不良的校园暴力事件。

（五）学习与模拟运营时间安排不合理。学生在实训基地除去上下午学习时间，中午晚上都要模拟运营，这对于学生来说是一个很好的锻炼机会，然而每个人的精力都是有限的，如果中间无法给到学生充足的休息时间，整体效率就会下降，产生排斥抵触心理，知识的吸收自然也会大大折扣，违背最初的教学目标设定。

二、实践教学存在问题的改善措施

（一）加强实操教师与理论教师的交流沟通。实训教师能带给学生最真实的行业信息与技能演示，理论教师可帮学生构建起完整的理论架构，对于学生来说两者缺一不可。如果实训教师与理论老师搭档负责实训课程，并经常性开展课程交流研讨会，条件允许的情况下，理论教师带领学生在实训基地实地讲授理论课，最好是实践理论搭配教学，例如上午教授理论，下午进行相关实践技能演练，那么很多知识性的理论体系配合详细的技能演练，学生便可很好的融会贯通，取得事半功倍的效果。

（二）有效弥补教师的短板。对于从高校毕业直接来工作的老师，可鼓励其参加合作酒店的代岗培训，在实际一线中真切的感受行业环境和工作氛围，而从酒店聘请的实践性人才也要鼓励其提升学历，完善自身的知识水平，向综合性人才发展，这样无论是对于学生还是学校来说，是不错的选择。

（三）正确认识教师在实践教学中的角色定位。很多时候教师总是害怕学生不会不懂，想要一手代劳，但是实践教学本身存在的意义就在于帮助学生更早更快的接触行业，尤其是在模拟运营中，教师作为引导者，更应该鼓励学生多做，不仅是基本的服务，还要有能力有意识去给客人创造惊喜，提高满意度。

（四）优化教学机制。通常情况下，在实践教学中我们只是简单的按照年级高低去对应相应的课程安排，然真实行业中通常是有能力者居高位，教师在学校的实践教学过程中应该有意识的去培养学生的竞争意识，哪怕是在不同的课程里也应该尝试建立竞争机制，如大一同学中可选出优秀者扮演领班一职，大三督导优秀者可扮演主管一职，模仿酒店形成层层管理模式，激发学生的学习兴致，收效良好的情况下可以在同等学习过程中针对优秀者进行更高层次的管理培养，这样在进入行业后也可比同批次员工更快到达管理层。

（五）实训课程时间的合理规划。根据科学的学习规律曲线合理安排适当的课程，劳逸结合，即使课程任务特别繁重的情况下也要考虑学生的实际情况，将学习效率最大化，而不是为了完成教学进度不顾及实际情况一味拖曳式前进。教学后根据记忆曲线带领学生温习旧的知识，争取最大程度的掌握。

在我国，高职院校与本科院校在培养方向上本身是存在差异的，本科院校更注重的是系统知识体系的建构，培养的是学术方向的人才；而高职院校无论是从生源质量还是教学能力方面与本科院校存在较大差距，加之培养方向的不同，学校更要将实践教学摆在重要位置上，顺应国家高职教育发展的要求，切切实实将实践教学落于实处，为行业和社会提供专业的优质人才。