烤红薯，日本冬天的风物诗

本报驻日本特约记者　许黛如 文竹

在日本，某些与季节相关的东西被比喻为“风物诗”，如春天的樱花、夏天的风铃、秋天的枫叶。看似不起眼的烤红薯则是“冬天的风物诗”，因其营养丰富、香甜美味、卡路里低，价格不高，烤红薯在日本可谓“国民级”美食——老少咸宜，尤其深受女生喜欢。

走街串巷叫卖的烤红薯

每到冬日，就忍不住想吃上一块热

腾腾、香喷喷的烤红薯，寒冷的空气中，从小摊上或是小店里传来的甜甜红薯味，格外温暖诱人。烤红薯是日本冬天代表性食物，外出逛街时能看见许多推车卖烤红薯的摊贩。据说烤红薯已有300年历史，传统的烤红薯是日本大叔“担货郎”走街串巷流动式售卖，现在小贩大多开着小型货车穿梭在各个街区，车载广播往往循环播放着“烤红薯，烤红薯，热乎乎刚出炉的烤红薯”，全日本统一，叫卖中满满的传统味道，但这种貌似“亲和”的售卖方式中似乎也蕴藏着“风险”，有很多日本网友抱怨挑完烤红薯后才告知价格，竟比市面上高出好几倍，碍于面子只好买下。

日本的各大商场、超市也会“季节限定”推出烤红薯，例如连锁零售公司堂吉诃德每年冬天都将此作为“保留节目”。除了本地人排队购买，亦有很多游客特地为了一块烤红薯前去“打卡”。日本的烤红薯金黄绵软，烤出的蜜汁渗出来，趁热吃香气扑鼻，甘甜满口。在家附近的超市也可以买到烤红薯，通常是大块200日元，小块150日元。烘烤机器里铺着厚厚一层石子，上面齐刷刷摆放着烤好的红薯，旁边放着装烤红薯的纸袋子。冬日里的烤红薯可是抢手货，必须早早跑到超市抢购，否则傍晚时很可能被刚下班的“打工人”抢购一空。

烤红薯网红店很多

除了传统的走街串巷叫卖的烤红薯小车，各种烤红薯特色小店也很多。烤红薯营养价值高而卡路里低，是减肥的最佳食品。虽然美食一直在更新换代，但烤红薯作为传统美食的代表，却一直备受欢迎，且多次被评为日本受欢迎的甜点类小吃第一名。据日本一般财团法人薯类振兴会统计，大约从2003年开始，红薯的消费量一直在提升，各种网红烤红薯小店如雨后春笋不断出现，社交媒体上也常出现烤红薯的身影。日本曾经有一个轰动一时的新闻——一位大叔在东京街头开着法拉利卖烤红薯，这样的摊位自然会吸引不少网友慕名前来。北海道的札幌市有一家网红柴犬烤红薯店，该店由一只可爱的小柴犬看守，顾客购买红薯时只需自觉地把钱投入投币箱。这家店受到多家媒体的采访报道，不仅吸引了很多当地人，不少游客还从海外前来。

和刨冰店或甜品店一样，日本年轻人可以和三五好友坐在精致漂亮的烤红薯店里，拿着勺子优雅地品味。烤红薯对老一辈来说是接地气的普通小吃，让人联想起旧时回荡于街角巷口的叫卖声，是填满童年的美好回忆，但不少年轻人却觉得烤红薯是一种美食潮流和时尚，是社交媒体上推荐美食的“人气宠儿”。

除了购买烤红薯成品，DIY也颇受青睐，尤其是疫情期间，不少日本人开始研究起关于红薯的食谱，各大菜谱类网站上，关于红薯美食的文章点击率飙升。日本有家用烤红薯机器，烤上两三个，一家人围在一起吃，别有一番乐趣；没有专用的机器也没关系，可以烤箱、电饭锅、平底锅等替代，参考网友的教程，也可以轻松实现烤红薯的梦想。

创新红薯美食

寒气逼人的冬季，烤红薯店还会推出花样翻新的红薯美味。如北九州的一家店就推出了牛奶冰淇淋烤红薯，摆在精美的餐盘中，烤红薯与冰淇淋相遇，吃起来甜美又爽口。食品“大厂”也推出五花八门的红薯系列食品，如红薯片、红薯蛋糕、红薯饼干、红薯巧克力、红薯烧酒、红薯泡芙等，可谓“万物皆可红薯”。近些年日本人针对红薯也开发了很多家庭用创新食谱，例如将红薯煮熟加入黄油与酱油、红薯坚果车厘子布丁、肉酱焗红薯、苹果红薯奶油酥、红薯羊羹等。超市里随处可见的“大学芋”，做法类似拔丝红薯，撒上芝麻，便成了日本的国民红薯点心。“大学芋”名称的由来有多种说法，一说大正昭和时期，被称为“学生街”的东京神田附近，有很多大学生喜爱这道甜点，所以被称为大学芋；一说昭和时期，囊中羞涩的大学生为了赚学费出售这道甜点，因此得名。

日本的红薯品种有数十个。如SilkSweet、QuickSweet、安纳芋、鸣门金时、宫崎红等，甜度与口感各有千秋。有的品种的生红薯甜度就达到40度，烤熟后竟能高达60度，理所当然俘获了一众粉丝的心，“柔如丝，甜如蜜”，这也许就是烤红薯的最高境界吧。

每年10月到来年1月间，日本的幼儿园、小学等都会举行烤红薯大会，由老师将孩子们分成若干组，有的负责挖掘红薯，有的负责搬运，有的负责清洗，有的负责将红薯用报纸包好，外面裹上一层锡箔纸，有的负责收集落叶，用于烧火。各司其职，各负其责。一切准备就绪，孩子们在老师的指导下将红薯放入火中，过一阵子就能吃到亲手烤好的红薯了。这一过程中孩子们既锻炼了动手能力，又学习了团结和互帮互助，其意义已远超烤红薯本身。▲