套马的汉子爱吃什么

樊北溟

说起内蒙古自治区，你会想到什么？草原、蒙古包、《吉祥三宝》？我想到的可是烤羊、手把肉和超美味的酸奶油！然而，内蒙古的美食远不止这些……

这里的餐桌上，牛羊肉和奶制品从未缺席。比如白水煮肥羊。哗啦，几把小刀扔面前；叮叮当当，几碟蘸料码上来；咣当，一盆羊肉端上桌，肥亮亮、颤巍巍，灰白中带点儿红血丝，飘散出诱人的热气。手握小刀，眼瞄肉盘，双脚发力，起身抓肉，刀刃向内，徐徐片肉，方可据案大嚼。此间吃羊肉甚至不加腐乳、韭菜花等厚味，仅以香菜、尖椒切末，点酱油蘸食。羊肉好吃，手抓更香，省了餐具，更增了快意。此间的食物不事雕琢，吃的正是粗豪之间食物的本来滋味，而经典菜手把肉，更是仅靠“鲜”便降服全桌。

煮羊之外，广为人知的还有烤羊。全羊也好，羊肉串儿也罢，一例的炭火烧红，羊油滴答，孜然、辣椒面一应俱全，肉尚未熟，香味儿早已凭空乱舞，撩拨食客的味蕾。羊肉吃罢，羊杂更香。在蒙古族人的菜谱里，没有膻的羊肉，只有不恰当的做法。重油猛辣的爆炒羊杂、鲜香暖胃的吊羊汤，一个赛一个的香。

与羊肉相比，牛肉的做法似乎更简单。或是切碎做馅儿，或是缓慢风干，无论怎么做，慢咬细嚼间，每一根纤维都贮满了滋味。

和肉食同等重要的是奶制品。弹润的奶豆腐、耐嚼的奶干、咸香的奶茶、醇厚的酸奶、甘美的奶酒……奶制品种类丰富，滋味更是厚润绵长。

接下来，让我们到内蒙古自治区各地转转，探寻独具特色的美食。

呼伦贝尔

“长冬无夏、春秋相连”的气候，让高热量美食长据呼伦贝尔人的餐桌。

布里亚特包子，死面做皮，纯羊肉或牛肉做馅儿，每个仅掌心大小，餐馆里以斤为单位售卖，和橙红色的卜留克咸菜一同上桌。外表毫不出奇，但轻咬一口，馅儿里的油便滋出好远。好吃，但“腻”字当头，“三个不过冈”。

肉干面，羊汤、手擀面辅以牛肉干，面条筋道，肉丝香醇。一碗肉干面下肚，虽解饥扛饿，无奈肉质坚硬耐嚼，难为了牙口。

肉饼，此间人的实在，于这种食物的名字上尽显。既是肉饼，便绝没有菜—有菜的叫馅饼。这里肉饼的卖法实在稀奇—按斤，不按张，又大又厚，实诚得让人感动。

草原上的人们与相邻的俄罗斯人一样，喜欢列巴（俄式面包）、西米丹（稀奶油）、黄油、笃实（中国北极蓝莓，兴安岭特产）果酱和糕点。文化交流，饮食先行，来访的俄罗斯人也喜欢一边比画拿筷子的姿势，一边用不标准的普通话说“究采赫兹”（韭菜盒子）。

赤峰

赤峰、通辽一带的蒙古族餐馆里，会有饺子、锅包肉（口味与东北有差异）和拔丝奶豆腐。还有闻名当地的“城南对夹”。

做“城南对夹”时，先将面团掺上酥油揉匀，再揪成小面剂子，擀平，然后摆在炉火上慢慢烘烤，待炉中的高温慢慢逼出面团里酥油的香味儿，再趁热取出、对半切开，夹上浸满汤汁的卤肉。两手一握，大嘴一咬，肉汁淌落。酥脆和绵软互不相让，咸香可口，惹人垂涎。

呼和浩特

在内蒙古自治区的首府，烧卖店和焙子店在街头的出镜率极高。

和广东的糯米烧卖不同，这里的烧卖是牛羊肉馅儿的。一屉烧卖上桌，赶紧倒好醋碟，慢夹、轻提、微蘸，醋的表面浮出几个大小不一的油花，格外好看。

焙子是一种发面饼，可甜可咸，有尖有圆，随便买一个抓在手上，小麦的香气和大地的滋味撩拨鼻腔。慢慢撕着吃，即使什么菜都不配，都是很美好的一餐。

在这里，人们把一种用红糖和面做成的黄茬甜饼称为“丰镇月饼”。先不谈滋味，单看一眼面粉、红糖、胡麻油的配料，便知当地人是把家里的好东西和对生活的祝福一同烘焙的。而日子，便也如這丰镇月饼般，甜软糯香起来。

当地人的饮食习惯也受到山西、陕西的影响，人们把无限的创意放在了制作莜面上，鱼鱼、窝窝、饸饹，蒸的、煮的、炒的，浸羊汤、蘸清汤……花样别致，种类丰富，粗粮细做，味道绝妙。

阿拉善

呼和浩特向西，黄沙漫漫，沙漠连天。恶劣的生态环境和巨大的昼夜温差适宜哈密瓜的生长。当地人晒哈密瓜干、摘沙棘售卖，补贴家用。阿拉善人的餐桌上，除了羊肉、骆驼奶，还有丰富多样的面食。拉条子、过油肉拌面……热油爆香，土豆、西红柿、芹菜、胡萝卜、包菜悉数登场。无论浇头怎么改变，面条的筋道爽滑是不变的追求。