西餐烹饪英语教学实践研究——评《西餐烹饪英语》

书 名：西餐烹饪英语

主 编：蔡琳琳

ISBN：978-7-5637-3908-0

出 版 社：旅游教育出版社

出版时间：2019-10-01

价 格：¥42.00

随着我国社会经济的发展，我国的饮食行业在不断地扩大自身的经营规模，而在西餐方面的发展也在如火如荼地进行。但是目前我国饮食行业的专业英语服务人才还存在一定的缺口，亟需高等教育相关专业培养出拥有专业英语技能的饮食行业服务人才。由旅游教育出版社出版的《西餐烹饪英语》一书是中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材，为中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务、餐饮运营乃至整个产业链和复合型人才培养模式的紧密对接奠定了坚实的基础，从积极的角度引导读者用发展的眼光和互联互通的思维看待中西餐烹饪行业。《西餐烹饪英语》针对西餐烹饪英语进行了较为专业的讲解，对于研究如何优化西餐烹饪英语教学实践具有十分重要的理论指导意义。

要促进饮食行业在西餐方面的发展，就亟需培养专业的西餐服务人才。高校是培养饮食行业人才的重要平台，但当前高校西餐烹饪英语教学形式与教学效果无法满足餐饮行业对专业西餐厅服务工作人才的需求。这是由于当前高校西餐烹饪英语在教学过程中仍然存在一系列问题，主要表现在以下几个方面：第一，在信息快速更新的现代社会，西餐烹饪英语的使用需求也在不断地变化着。但是大多数高校仍然采用着传统的西餐烹饪英语教学内容，相对老旧的课程教育内容并不能为学生带来实质的知识内容，而且所教学的内容并不能满足西餐服务行业对人才能力、知识储备的要求，学生在高校毕业之后，仍然没有实质性的收获，一方面浪费了社会资源和教育资源，另一方面将学生宝贵的成长时间花费在并不能够带来实质进步的事物上，对于学生的成长是十分不利的。现在西餐烹饪英语课程主要存在课程重复内容较多，因为培养饮食行业专业的服务型人才需要开设多个课程，尽可能地丰富学生的知识面，但是课程的安排上缺少专业的分析安排，导致教育资源有效利用率降低。第二，教师资源和教学模式的落后。在大部分的高校所开设的相关西餐烹饪英语教学中的教学方法是按照传统的英语教学安排的，如在课堂上对知识点讲解之后，再对西餐菜品制作工艺流程进行讲解。但是这些理论知识和实践相脱离，西餐烹饪英语、西餐制作以及西餐服务之间的教学缺乏连接，这种教学模式使得教学内容较为单一，能够带给学生的有效信息很有限，严重影响了学生对西餐烹饪英语知识点的掌握，而且使学生对学习西餐烹饪英语相关知识内容的自主性和积极性产生了不良影响。传统陈旧的教学方式难以提高教学质量。与此同时，在部分高校中存在着学生毕业之后留校教学的情况，在这样的教师资源的背景下，由于这类学生缺少在社会中的实际工作经验，空有理论知识，不能够和实际工作情况有机地结合起来，所教授的内容同样只有理论而缺乏实际操作。第三，未能有效地结合当下先进的科学技术教学。当前大数据技术、互联网技术、多媒体技术已在各个领域应用得十分广泛，但是在西餐烹饪英语教学中，现代化教学技术的运用尚未得到大范围推广。

要提升西餐烹饪英语教学的质量，必须解决好目前教学中存在的问题。结合《西餐烹饪英语》一书，笔者认为解决西餐烹饪英语的教学问题可以从以下几个方面入手：第一，运用情境教学法开展教学。多元化的教学方法可以使得西餐烹饪英语教学变得更丰富、更生动。在西餐烹饪英语课堂上，教师可以利用情境教学法进行教学，通过创设西餐烹饪英语情境，向学生教授与情境有关的单词、语法以及表达方式，学生则可以根据情境环境做出回答。在西餐烹饪英语教学中应用情境教学法主要有以下几个优势：一是以学习感情作为学习过程中的主导。在传统的教学课堂上，教师往往将学生作为被动接受知识的主体，将自己想要传授的知识点通过单一的教学方式传授给学生，教师只关注学生的认知发展，但并不注重学生在教学过程中的情感以及接受知识的效果，而情境教学能重视学生的学习情感和学习动力作用，在认知层面积极地引导学生展现自己的情感，将情感发展和认知发展共同形成完整的心理结构，将学生在教学课堂中的被动地位转换为主动，与教师共同完成教学活动，有效地提升教学效果。二是有助于顺利实现教学目标。情境教学法能够通过多种真实的西餐烹饪英语应用情境等，构成氛围轻松活跃的教学环境，增强学生在学习过程中的趣味性。与此同时，情境化教学可以根据教学目标来创设情境，从而提升学生的西餐烹饪英语的应用能力，结合情感活动和认知活动，来提高学生应用西餐烹饪英语开展沟通交流、为顾客提供服务的综合能力。三是强化教师和学生之间的联系。西餐烹饪英语教学中的情境创设需要教师针对学生掌握的知识点的实际情况以及教学内容中的重点、难点来进行创设。而情境教学过程中学生需要付诸实质行动以配合教师的情境教学，通过这种方式能够提升学生的课堂参与度，提高学生对教学内容的接受质量。学生对情境教学的认同、参与以及体验程度的反映，能够使教师在第一时间接收到，并且及时和学生共同探讨在教学活动中出现的问题。第二，利用理实一体化教学提升西餐烹饪英语教学的质量。要进一步提高西餐烹饪英语教学的质量，还可以从理实一体化教学方式入手。理实一体化是在借鉴德国的“双元制”教学模式基础上发展起来的一种教学模式，这种教学模式打破了理论课和实践课的界限，将理论教学和实践教学有机地融合在一起，从感性认识入手，加大直观教学力度，提高学生的认知能力，强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建理论和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。如在对西餐中蛋黄酱制作进行讲解的过程中，可以先教授蛋黄酱的英文Mayonnaise，然后再使用英文向学生介绍蛋黄酱制作所需要的原料，重点针对制作过程中所需要的动词，如mix、stir等进行讲解。教师可以一边讲解，一边制作蛋黄酱，感兴趣的学生也可以参与到蛋黄酱的制作过程中来。这种理论结合实际的教学方式使得西餐烹饪英语课堂变得生动活泼。在整个教学环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，没有固定的“先实后理”或者“先理后实”，而是强调“理中有实”“实中有理”，突出学生的动手能力和对专业技能的培养，是一种充分调动和激发学生学习兴趣的教学方法。第三，运用多媒体技术开展教学。在现代教育技术普及应用的环境中，西餐烹饪英语教学需要合理安排、正确选择，组织运用多媒体技术和多媒体教学内容，为学生提供最佳的学习环境和学习条件，提高学生学习的主动性。教师应当在教学过程中利用多媒体技术针对重点、难点开展教学，尤其是针对其中抽象的知识点进行讲解，利用多媒体技术直观形象的优势来让学生深刻掌握知识点。另外，教师还可以建立多媒体西餐烹饪英语教学素材库。多媒体技术之下的网络资源十分丰富，教师可以通过网络搜索，针对西餐烹饪英语的特性，利用演示文稿将专业内容以具有总结性和共性的表达方式展现出来。如西餐烹饪英语教学中需要学习的英语词汇，在词性较长和复合词繁多的情况下，可以通过利用多媒体技术总结前缀、后缀，辨析近义词、多义词的共同性和在意义以及用法上的差异。

综上所述，随着我国经济实力的增强，饮食行业逐渐走向国际化，对餐饮行业中的服务人才的综合素养要求越来越高。基于此，高校需要重视西餐烹饪英语教学，重点开展具备较高英语水平的西餐服务人才培养工作。针对当前西餐烹饪英语教学中的问题，有针对性地运用不同的教学方法，以丰富教学内容、调动学生的学习积极性。