新茶饮内卷 创新应做到“三不”

金语

大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶……这些听名字就让人一激灵、刷新消费者认知的奶茶，为何频繁出现？又究竟能给新茶饮带来什么？

奇奇怪怪的茶饮创新

前段时间，一则“生腌大闸蟹奶茶”的视频在社交平台爆火。视频中，博主展示了奶茶全貌，还演示了喝法：先喝奶茶，再把大闸蟹对折大口地嚼。虽说大闸蟹真的很香，但加到奶茶里，属实是惊吓大于惊喜了。打开这名博主的视频合集，发现他还尝试过油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠檬茶、卤蛋螺蛳粉奶茶、臭豆腐奶茶等。

虽然上述产品是博主的个人行为，但放眼整个茶饮界，也有不少品牌在搞“真添加”，还卖给了消费者。江苏无锡一个名为茶蕾的品牌，推出一款鲍鱼手打柠檬茶，“鲍鱼+柠檬”的味道简直不敢想象;一款来自广西的辣爆黄皮柠檬茶，用辣椒搭配黄皮和柠檬，还分出了常规辣、加辣、变态辣3个辣度;茶救星球推出了香菜柠檬茶，不知道“香菜党”是否可以接受一杯柠檬茶里加的香菜。可以说，几乎只有你想不到的，没有奶茶店做不到的。

还有品牌是通过“灵魂命名”来获取热度。比如“蜂油精”，其实是一杯带有清凉味道的薄荷柠檬茶。南京一家本土品牌新上了一款鸭血粉丝奶茶，里面的“鸭血”并不是真的“鸭血”，而是形似“鸭血”的巧克力奶冻，“粉丝”则是甜的粉条。此外，还有螺蛳粉奶茶、胡辣汤奶茶、火锅奶茶等，都做成了甜味，只是形似罢了。

且不说这类产品味道如何，光听名字，就打消了笔者想尝试的念头。为什么要把特产强行做成奶茶，正宗的鸭血粉丝、螺蛳粉、胡辣汤不是更香吗？

新茶饮内卷下的“无奈之举”

如今的茶饮创新，充满奇奇怪怪的脑洞，着实让人有些摸不着头脑。为何奶茶店热衷推出吸引眼球的猎奇款？

很多人认为这是新茶饮内卷下的一种“无奈之举”，特别是对于小品牌、独立门店来说。比如在介绍一个品牌时，如果说“草莓、芒果、桃子、葡萄一年轮番上，秋冬热饮卖芋泥和豆乳”，你的脑海里可能会浮现出很多品牌。因为常规产品大家都有了，同质化明显，研发没有壁垒，不存在特殊性了。消费者也逐渐摸透茶饮店的产品规律，就像揭开了神秘面纱，失去了新鲜感和期待，也失去了探索新品的乐趣。

在这样的境地下，门店要被关注、被购买，不得不将产品锁定在不常见的小众水果。因为通过产品引来热度，是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法。因此，在食材被挖掘殆尽、新无可创时，做得越来越冷门就成为必然。

不过，也有成功的案例做出了示范。大多数品牌虽有时会新奇，但更多时候还是保守且克制的，要考虑食品安全、落地性、品牌声誉等问题。比如从地域特色里找灵感，成为不少茶饮品牌应用的思路。以福建泡茶文化定位的“壶见”，其产品中用到了一款名为“石花膏”的小料，是福建人从小吃到大的美食;以中原文化加持的“眷茶”，不久前新上了一款“手打荆芥柠檬茶”，其中用到的“荆芥”是河南特色香料。

这些出圈的地域品牌让一些品牌产生了错觉：只要在奶茶中加入了当地特色元素，就一定能在当地爆火。但殊不知，并非所有地域特色都适合拿来做产品，那些品牌的成功也并不仅靠地域特色，而是做好了運营、服务等多种工作。

茶饮创新的“三不”原则

不能否定，挖掘话题性的产品，始终是值得尝试的产品思路。但究竟以什么样的方式博眼球，更有利于品牌发展？笔者认为，茶饮创新应坚持“三不”原则。

1.不为了应用而应用。在咖门第三届新茶饮大赛总决赛上，选手崔法可凭借一杯胡萝卜姜奶茶，获得评委的一致好评，夺得本届大赛的冠军。这杯胡萝卜奶茶中添加了姜、枸杞、巴西红胡椒，这些原料在奶茶中都不常见，但搭配起来的效果却令人惊艳。

不管是区域赛的姑娘果奶茶、荆芥牛油果、老姜红石榴，还是决赛的胡萝卜姜奶茶、茴香释迦果，都有一个物料承载，选用小众的水果搭配常见的蔬菜食材，作为产品主线。

不管食材大众还是小众，基础在于对食材与搭配有深刻的理解，找出其和饮品的适配点，并提取出这个元素，不是为了应用而应用。

2.不为了特色而特色。与区域文化相融合，并不是简单的食材相加。比如新疆的西琳姑娘，将新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龙蛋（一种新疆水果）都应用到了产品中，还在门店大锅现熬奶皮子，创造出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等爆款。

从根本上说，保留地域原有特色并将其在饮品中进行发挥，根本还是为了饮品形态服务，而不是显示地域，主次分得很清。

3.不为了小众而小众。或许新奇的食材是挖掘不完的，但都将其加到奶茶里是没有意义的。

相比小众，大众才是更长久的选择。与其内卷小众食材和脑洞搭配，不如内卷出常规食材的多种制作、呈现方式，这才是更长久的路。

年轻人喜欢尝新，希望每次喝到的产品都是惊喜，这是人性使然。但惊喜的前提是产品本身好喝且安全，这样才有超出顾客期望值的机会，而不是让顾客有意料之外之感。