如果你也爱逛菜市场

什么人的爱好会是逛菜市场呢？

当很多人听闻菜市场，脑海里就尽是脏乱和吵闹，这个场所似乎与浪漫是毫不相关的。

而作家汪曾祺就是个菜市场爱好者，他说，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

对于生活在此处的人们，菜市场或许是生活必经之路，或许是从快节奏中逃离的一条捷径。对于四处旅行的人们，菜市场是每座城市的灵魂缩影，这里的人们爱吃什么食物，口味如何，人们如何等待，如何挑选，如何和陌生人相遇，这些都在菜市场里随处可见。

打开豆瓣，你会很惊奇地发现有一个名为“菜市场爱好者”的小组，大家在里面讨论着自己逛菜市场的所见所感，讨论着一种向往的生活，小组里流传着一句俗语“人间烟火气，最抚凡人心”。一旦你踏入了菜市场，烟火气息就会将你包裹起来，不过它究竟是如何抚慰人心的？

七位菜市场爱好者进行了如下分享。

云南昆明

篆新市场让熊熊很着魔，以至于春夏秋冬不同季节她一共去过五次，她说这里物产之丰让人觉得惊奇。篆新市场是一个非常老的市场，尽管近年来逐渐变得网红，但是附近的居民还是会一直来这里采买，昆明甚至整个云南的特色物产都一应俱全，挂着露珠的新鲜野菜，甜的引来蜜蜂的酒酿，老远就散发成熟香味的各式水果，老字号的手撕柠檬鸡，特制的傣味香茅烤鱼，还有一直排长队的辣辣豆花米线，无不让人垂涎。熊熊说，“如果很多食材没见过也没关系，这里的蔬菜都可以焯水凉拌，这里的鲜花都可以炒鸡蛋。”

夏末是来昆明逛菜市场最好的时节，各种水果刚刚丰收，蘑菇又正好上市，而且昆明的菜市场都有鲜花售卖，买菜的时候带一束花回家或者带一些长得很漂亮的菜回家，也是一种别致的浪漫。

熊熊

现居上海

最近两年熊熊爱上了记录菜市场，她拍过这些城市的菜市场：北京、上海、深圳、威海、昆明、丽江、泸沽湖、腾冲、大同、溆浦、常德、威海、厦门、西安、哈尔滨、成都、乌鲁木齐、延吉、重庆、成都。不过她最喜欢的还是云南昆明的篆新市场。南方的菜市场里，食物更丰富也更水灵;北方的菜市场，特别是早市，则是一种干燥的新鲜，蔬果长得很壮实，摊主和顾客也很热络，连油条都豪爽地按斤卖。

江西赣州

和晓哲聊起江西赣州的集市时，她刚好又一次去到了那里。一直对赣南早餐心心念念的她说这里最有意思的是烫皮。米浆在簸箕里薄薄一层铺匀，蒸熟后便成了烫皮。如果趁热现吃，可以卷上酸豆角、海带丝、酸辣芋丝，或者加上炒好的茄子、肉末，再加点辣椒，这便是热腾腾的赣南地道风味了;如果晒干至松脆也可以做成炸烫皮、炒烫皮。

晓哲在这里赶集时，发现几乎所有摊头都支着油锅在炸着东西，炸青椒、炸豆腐角……摊头就摆在露天的街市里，人们桌上有现炸的吃食配上一碗自酿的客家米酒，热火朝天的一日就从这精彩的早市开始了。

晓哲

现居深圳，新媒体运营

晓哲爱逛市场是从在国外旅行时开始的，比如斯里兰卡的市场就很有趣，什么都卖，当地食材、日用品、特色服饰。每次去逛菜市场，她都喜欢买些食材回来尝试着做成美食，虽然尝试新鲜食物总是不免会踩雷，但她依然乐此不疲。作为一个河南人，来到广东生活后她也入乡随俗，爱上了煲汤，前不久她刚刚学着当地人用油柑和龙骨或者鸡肉来煲汤，味道清爽中有一丝回甘。

廣东广州

广州的很多菜市场都沿用了城市中的骑楼设计，走进市场里就可以躲去暴晒或大雨。熟食档口有最老广的烧肉烧鸭、萝卜炖牛腩、云吞，生鲜档口也少不了鲜鱼鲜虾，干货档口却是独具特色的。广东人注重食补食疗，爱煲汤，也爱喝凉茶，于是在广州菜市场有不少专卖汤品、凉茶所需药材、香料的铺面。细心的摊主甚至会标注上药材和香料的食疗功效，忠泽说：“我也在广州见过海鲜干货店把花胶鲍鱼干贝摆成博物馆的。”

忠泽

重庆人在珠海，硕士在读中

忠泽在中餐西餐日料后厨都呆过，作为菜市场爱好者同时也是烹饪爱好者，他可以把从全国各地的菜市场搜罗来的特色食材，通过味蕾和菜谱以当地烹饪手法加以还原，“现在网红美食套路太多了，但是菜市场不同，面向的是本土居民，味道不过关的肯定会被淘汰。”

去过各地的市场之后，他回头一想，其实自己最喜欢的还是小时候重庆乡镇的赶集市场，它们很大程度上构成了他的童年记忆。市场上会有很多稀奇古怪的玩意和各类美食，比如模具压制的红豆馅三角粑、大木桶蒸制的荷叶鸡、泡椒凤爪等等，还有人情世故，有的亲戚朋友也会摆摊，遇上了买也好送也好，避免不了家长里短一番。

广西桂林

作为一个广西人，胖墩墩说在桂林赶集最重要的就是吃一碗米粉，“随便一家你看着破破旧旧的小店，你可千万不要看不起，那二两米粉加上锅烧（炸酥的脆皮猪肉）、卤牛肉，卤水，再加点酸竹笋、豆角，那就是神仙都吃不到的好味道啊！”

在桂林乐群市场，其其第一次见到了半成品的客家酿菜摆在摊头上售卖，比如尖椒酿肉、豆腐酿肉、香菇酿肉，只要食材可以中空，留出空间往里塞肉馅，就一切皆可酿。尖椒酿肉则是其中最具有代表性的一种，既兼具了客家菜的特色做法，又展现着广西人对辣味的偏爱。

其其

现居大理，自由职业者

住在云南有很多菜市场和集市可以逛，其其最喜欢的是昆明的篆新市场。在她眼里，菜市场是最浪漫的地方，仿佛只有在菜市场才能让人觉察出城市与城市之间的不同。她很喜欢拍市场里那些手写的菜品招牌，这是食材和食物之外的另一种美感。

胖墩墩

现居湖南的广西人

今年六月的一次在贵州的慢节奏旅行才让她开始认真逛菜市场、记录菜市场，尽管方言不通，但依然可以感受到当地居民满满的人情味，而那些没见过的，稀奇古怪的食材也总会激发她的好奇心跟探索欲。

贵州黔东南

在西南地区的菜市场里总有鱼腥草（当地叫做折耳根）。对于这种被众多中医典籍记载有消炎解毒功效的植物，川渝人喜欢将茎叶一起焯水凉拌，贵州人则会把它的茎切成一小段一小段的，用作丰富层次感的调味佐料，就像香菜、葱、姜那样。

在artree去到的黔东南肇兴侗寨市场，除了贵州随处可见的折耳根以外，还有不少风干晾晒的菌菇、小米辣、水萝卜，或许这样能更好地保存食物。村寨廊檐晾着像帷幔一样的水萝卜，水红色和碧绿色交错，侗族妇女就坐在底下小憩。当地人不慌不躁、特别有“生活流”质感的生活状态，让artree很羡慕，“当地的风味嗜辣嗜酒，一群侗族姑娘叫做‘高山流水’式的敬酒方式，让人印象深刻。”

artree

现居广州，Marketer &创意人因为工作满世界出差的缘故，artree去过国内外上百个菜市场。渐渐地，逛菜市场成了他忙碌工作间隙的一个重要的透气口，也爱上了以拍摄菜市场疗愈身心。无论是奥地利维也纳纳旭市场（Naschmarkt），还是某一年秋天在长白山脚下拍摄的某个乡镇集市，都让他特别难忘。

四川乐山

在出差间隙溜到乐山的taka，本是冲着满街的甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉来的，却在一个拐弯后进入了一个菜市场。四川人爱吃香肠，每年进入秋冬季节，人们就开始为过年吃香肠做准备，所以生鲜肉铺旁一定会有绞肉和灌香肠的机器。最地道的四川香肠是经过柏树桠数个小时熏制而成的，这样才会有油亮通透的色泽，带着淡淡的柏树枝香气。

在乐山的菜市场里，taka看到木头架子一层层整齐地排列着霉豆腐，她非常后悔当时没买一罐带回家。霉豆腐其实就是腐乳，把新鲜的豆腐放至发霉，再用高度白酒浸渍，厚厚地裹上一层辛辣香料封存。

四川霉豆腐的一大特色就是其香辣风味，香肠的馅料也是香辣的。市场里卖辣椒的摊头上铺满了各种各样的辣椒，晒干的、现磨的辣椒碎、辣椒面、辣椒粉，taka看見一个大爷买了至少五斤辣椒，摊主从好几个袋子里盛出不同的辣椒混装在一袋里，她惊呆了。还有细线吊着卖的幽香的黄角兰，地上笸箩里装着的鲜蹦蹦小河虾，还有血皮菜、苤菜根……甚至包菜的形状都和北京不同！这一切都让她觉得新奇。

takarailia

现居北京，公益行业从业者

25岁以前taka对菜市场的固有印象是臭气熏天、污水横流、满地烂菜叶子;25岁之后，菜市场成了离“抑郁”最远的地方——在这里，人、食物、交流、劳动，一切元素都能让人切实地感受到活力，让人温暖踏实。