瑞士：虽然富有，但不铺张

闻之

瑞士的富裕程度、治安环境和生活水平在全球名列前茅。与此同时，瑞士也是在践行节约尤其在杜绝粮食浪费方面做得最好的国家之一。因为，瑞士民众普遍养成了富有却不铺張的生活习惯。

瑞士人从小开始培养珍惜粮食的意识，并在学校教育过程中不断强化。以瑞士国际管理学院为例，该校以酒店管理与烹饪而知名，每个学期都会举办一次“反对食物浪费意识周”，鼓励学生反思粮食浪费对环境的影响。一所本应讲授顶级美食烹饪知识和技巧的学校，居然专门拿出一周时间强调反对食物浪费，可见瑞士人对节约粮食的重视。

富裕的瑞士人为何如此注重节约粮食？这与该国的地理条件及国民的历史记忆有关。瑞士多山且海拔较高，不利于农作物生长，农业自给率仅为60%。除了肉类和奶制品基本自给，谷物生产仅能满足国内需求的一半，禽类、蛋类产品大部分靠进口。因农业资源有限，在旅游、金融、医药、精密仪器等行业享誉世界之前，瑞士并不以富裕著称，民众大多俭朴持家。

瑞士人节约粮食的理念已经“深入骨髓”，而富裕后的瑞士人却“不太讲究吃”。以瑞士美食奶酪火锅为例，吃过的人都知道做法并不复杂，就是把掺了白葡萄酒等调料的奶酪在锅里加热，用面包、土豆、酸黄瓜或酸蒜蘸着吃，奢侈一点就再配一盘肉肠。这种吃法源于传统，但瑞士人并没有着意“改良吃法”，没有加入更多“高级食材”。日常生活中，瑞士人在吃的方面比较“抠门”。到瑞士人家做客，客人通常无须准备昂贵的礼物，主人一般不会张罗过于丰盛的菜肴，而是坚持“量肚做菜”，宁吃八分饱，不要剩饭菜。如果某个客人饭量特别大，主人会临时煮点通心粉，配以沙拉和蛋黄酱，也就打发了。而且主人不觉得“寒碜”，客人也不以为意。

此外，人们会自觉把一些厨余垃圾，比如切了不要的蔬菜头、表皮和吃剩的饭菜等，当作肥料施在地里。这种习惯客观上也提高了粮食利用率。在这样的环境里，浪费粮食的行为显得格外可耻。

（责任编辑/刘大伟 张金余）