368m云端，180°观景 南京“法餐传奇”来了

若论南京热门法餐，难免会提到芳芳，它一直是老饕眼里的法餐白月光。南京开店7年，人气依旧不减，年年入美食热门榜单。而此次推出的L'Arôme in the sky和其他芳芳不同。这是芳芳历经7年沉淀，结合巴黎米其林餐厅经营经验的匠心之作。

L'Arôme in the sky藏身金鹰世界G酒店50楼，中晚餐环境、餐具都透出浪漫。自酒店电梯进入，初见L'Arôme in the sky，你便会感叹这是一家有格调的法式餐厅。餐厅内部氛围自带一种时尚的设计感，浪漫而惬意。进店后，先上一杯Welcome Drink。管家式的服务，在贴心细致之余，保持着合适的距离。新店的色调以白色为主，蓝色为辅，金色加以点缀，让人的身心也不禁放松下来。不同的座位空间也有着不同的氛围体验。在流光溢彩中，感受L'Arôme in the sky带来的法式浪漫体验，真让人上瘾。

L'Arôme in the sky更接轨国际米其林餐厅风格， 精致而具有仪式感和现代气息，是芳芳旗下门店中的高阶版，这次新餐厅推出全新探索套餐，探索套餐是结合了国内芳芳的历史成功菜品、法国芳芳的经典菜品和泰国普吉岛L'Arôme by the sea的新一季菜单设计的。芳芳选用的部分食材都是法国进口，如生蚝、鱼子酱等等，再结合当季的新鲜时蔬和前沿的现代法餐烹饪手法，给每位食客带来特别的高端法餐体验！

法式浪漫从来不缺美酒。L'Arôme in the sky从不缺好酒，餐厅的酒廊储存了上百种酒类：起泡酒、香槟、红酒……有如此的酒文化，爱吃、会吃的法国人自然很懂得将酒与各种菜肴进行搭配。每道菜都有专门的佐餐酒来搭配，一套用餐流程下来，能喝上好几种。好酒配好菜，一瓶品质极佳、价格极高的酒，當然应该与优良、高品质的食材相搭配。美酒佳肴，加上美景，美好的时光就在这里慢慢流淌。

Chef introduction

主厨： Julien Burbaud

巴黎的L'Arôme 是米其林推荐餐厅，主厨 Julien Burbaud是Joel Robuchon的得力弟子。

泰国普吉岛L'Arôme的姐妹店L'Arôme by the sea的主厨Yannick Hollenstein。他曾为瑞士厨师国家队队员。2013年获世界烹饪博览会金奖，2014年获四年一度的国际烹饪世界杯厨艺大赛冠军。

前菜

浜地鲥鱼

南瓜面包、鲥鱼刺身，配上酸甜的金柑肉、金柑皮，鱼的鲜味与柑甜味融合，入口的瞬间激发顾客的食欲。浜地的特点就是肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是高端的食材。作为开胃小菜确实再合适不过了。

法式冷鹅肝

经典法式鹅肝酱，也有鹅肝冻的叫法。整块鹅肝细心去筋，用模具做出造型后裹上甜菜头汁加以冷藏定型，撒上一片金箔后放在小圆饼上呈现给顾客。口感丝滑厚重，香醇回甘。

阿拉斯加帝王蟹/ 青瓜汁/ 鳄梨

选用新鲜的帝王蟹腿肉撕碎，搭配鳄梨、双色腌渍萝卜。中央滴上特调青瓜汁，使得蟹肉鲜美Q 糯，入口清香，唇齿回甘。搭配以黑皮诺、默尼耶皮诺为主，和少量霞多丽酿制的巴黎之花香槟酒。花果香味突出，蜂蜜、蜜饯柑橘和矿物质的浓缩风味，与帝王蟹相佐可以进一步提升蟹肉在舌尖的鲜甜口味。

炙烤法国鹅肝佐澳洲扇贝/ 橙酱/ 藜麦脆饼

肥美的炙烤鹅肝配上嫩滑的香煎扇贝，搭配松脆的藜麦饼，撒上几滴浓郁甘甜的橙酱。整道菜吃起来肥而不腻，口感丰富，醇香甘甜。这种奇妙的搭配真是耐人寻味，念念不忘。

法国传统波士顿龙虾汤

新鲜的波士顿龙虾，在文火慢熬，细网过筛后，制作出经典的法式龙虾汤，汤浓鲜香，虾肉爽滑。龙虾汤搭配的酒水是普罗旺斯桃红，混酿的桃红，酒水有着与龙虾汤十分相配的淡橙红色。带有草莓、蜜桃混合柑橘的芳香，气味清新，与龙虾汤相佐，提鲜解腻且清口。

主菜

香煎鳎鱼/卡露伽7年生西伯利亚鱼子酱/晴王奶油酱

鲜美的鳎鱼肉，低温烹煮，锁住鱼鲜味的同时保留鱼肉中可口的汁水。在晴王葡萄片上撒上一层鱼子酱，再搭配使用晴王葡萄熬制的白酱，将鳎鱼特别的鲜味提升了一个层次。鱼肉入口细软，醇香肆意。

M7和牛西冷/胡萝卜千层/黑松露胡椒汁

经过炙烤的M7和牛西冷，在口感分明的胡萝卜千层塔的搭配下，配以土豆泥与松露胡椒汁。和牛的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布均匀漂亮。细细咀嚼，豪迈又具有个性的风味是许多行家挚爱，回味都是淡淡的奶香。一刀叉上去，牛排冒出软嫩的汁水，瞬间撩起食欲，让你体验舌尖味蕾美感。

甜点

拿破仑千层酥

芳芳经典千层酥，选用应季水果进行千层更新。这一季的千层搭配金柑肉和金柑皮，再加上一颗香草冰淇淋，入口酥脆香醇，甘甜可口且不腻。

覆盆子雪葩

细腻香甜的香草雪葩，配上甘甜爽口的树莓酱，可爱的树莓曲奇，入口清凉醇甜。