闻臭师、绑蟹工，“奇葩”职业大赏

金何

绑蟹工：有经验优势才能月入过万

在真人秀节目《哈哈哈哈哈——很高兴遇到你》中，鹿晗到海鲜市场去做绑蟹工，时薪是35元。据说一个熟练的工人月入过万很轻松。

没错，在螃蟹上市的旺季，一个绑蟹工确实可以月入过万，甚至可以月入3万。深圳一个绑蟹工“福仔”，绑好一只螃蟹只要8秒钟，一天时间福仔能绑1000多只螃蟹，價格是粗绳1元，细绳5角，所以一天赚上千元不成问题。

你以为福仔是最快的吗？错！在北京的一个养殖场，一名专业的绑蟹女工，绑好一只螃蟹只要3到5秒。她说自己已经干了7年时间，所以经验十分丰富，那些比她慢的工人，需要十几秒才能绑好一只。

月入过万听起来很有吸引力，但是绑蟹工需要有经验优势，才能提高自己的速度。更何况螃蟹的销售有旺季和淡季之分，不可能每天都有1000多只螃蟹供你来绑。所以，绑蟹工的收入并不稳定，绑蟹工招聘启事里也写得很清楚，一个绑蟹工的月收入是4000元左右。

手速确实是可以练出来的，但绑蟹工的手速再快，也有职业上限，何况有的人就算练一辈子，也练不出三五秒就能绑好的手速。这样看来，多数绑蟹工的工资并不具备真正的优势。所以，你还愿意去做吗？

试吃试睡员：不是为了让你享受

手速达不到，可我既能吃还能睡，那做个甜品试吃员，或者酒店试睡员，也很不错嘛！

试吃的工作其实已经不算太新颖了，从巧克力到甜甜圈再到泡面，各种类型的食物只要是销量高的，厂家以及商家都会想尽一切办法，通过试吃的方式，来确定某种口感，或者是剔除某些不利于销售的因素。

比如，甜品的试吃员，他们的工作就是每天吃各种甜品，最多的时候一天可以达到20种。而且，试吃员还要到各地频繁出差，以便品尝各个地区食物的口感，进而给自己服务的厂家或者商家提供好的改善建议。

换言之，你不能光张着大嘴傻吃，吃完了老板问你意见，你只会冲着老板打饱嗝，那老板只会分分钟让你卷铺盖走人。试吃员必须有鉴别能力，而且得提出专业性的建议，而不是只会空洞地说好吃或者不好吃。

这还仅仅是职业水平的问题，你想过试吃员的职业病是什么吗？一些甜品的试吃员，会面临发胖甚至得糖尿病的风险，吃太多甜的食物，牙齿也会受不了。所以一个合格的试吃员，必须学会控制体重和血糖，同时还得保证牙齿不出问题。至于酒店试睡员的工作，看似只需睡觉就行了，其实也得提出合理专业的建议才行，如果你在房间的装修布局、家具的陈列摆设方面不具备审美能力和灵敏的感知能力，那就趁早收了这个念想吧！

说白了，试吃、试睡等工作看似简单有趣，其实都是大众“不识庐山真面目”的误解。这类工作的本质是做出点评，从销售的角度看，这是商家为了提高销量而在尽可能地排除对销量不利的因素。

何况这是工作，并非你想吃什么就吃什么。大众可能觉得试吃员每天都能吃美食，但其实有时候他们也得吃自己不喜欢的食物。毕竟，商家雇佣你不是为了让你享受的。

闻臭师：嗅辨员，我不奇葩

闻臭师，顾名思义就是和各种臭味打交道的人。在普通人的想象中，闻臭师的工作就是每天到各种臭气熏天的地方——垃圾堆、臭河道、污水厂甚至厕所去闻味儿。

你要真这么想的话，那就o u t了。闻臭师之所以会产生，正是“得益”于工业化时代，人口密度越来越大的城市，每天在制造着大量的生活垃圾和污水，很多混合在一起的恶臭对人体健康有害。监测这些气味的浓度是环保部门的一项重要工作，在这种背景下，嗅辨员应运而生。

你可能会觉得，现在技术这么先进，为何不用仪器监测，非要靠人鼻子来闻呢？目前，国内对恶臭味道的监测，有嗅辨分析和仪器分析两种，环保部门制定了8种恶臭物质的控制标准和相对应的测定方法。

检测仪器虽然越来越先进，但只能显示数值，却不会分辨臭味。再者，很多臭味是各种气体混合在一起发出来的，转化机制很复杂，仪器在这种情况下也难以做出分辨，而人类对臭味的感受，更接近于一种感官评价。与其说闻臭师是在闻臭味，不如说是通过嗅辨的方式辅助检测仪器，做出相对准确和客观的化学分析。所以，这是一个不折不扣的技术活。嗅辨员的工作并不会在现场直接开展，通常是现场采样，而后带回实验室经过稀释处理后，再通过“闻味儿”来分析。

千万不要认为他们的鼻子十分灵敏，在北京环境卫生监测站工作了11年的一名嗅辨员表示，嗅辨员最重要的是鼻子不能不灵敏，但也不能太灵敏。太灵敏的话，闻到的气味与大众闻到的气味差别太大，会影响判定结果。所以嗅辨员的嗅觉处于大众水平，才能客观判断臭味是否构成了污染。

根据国家规定，嗅辨员应聘录取，首先年龄必须在18周岁到45周岁之间，其次不能吸烟、不能喝酒、不能使用化妆品、不能有鼻炎等嗅觉器官疾病，满足这些基础条件后，还要经过嗅觉检测，合格的人才能参与应聘。

应聘分为两大步骤，笔试考理论知识，现场闻味儿就是考应聘者的嗅辨能力了。现场需要闻出五种标准臭液，分别是：β-苯乙醇（花香）/异戊酸（汗臭味）/甲基环戊酮（甜锅巴气味）/γ-十一碳酸内酯（成熟水果味）/β-甲基吲哚（屎臭味）。

考试现场这些气味被稀释得几乎闻不出来，但应聘者只有正确分辨出来了才算考试通过，颁发嗅辨员证最终上岗。拿到证书也并非一劳永逸，每隔三年嗅辨员还要审核考试。毕竟，工作不是儿戏，对于环境臭味的监测，嗅辨员最终的判定结果是有法律效力的。比如，居民投诉某个区域有异味，嗅辨员如果最终确认异味超标，相关部门会责令异味来源地和产生者做出整改。

田龙华//摘自南周知道微信公众号，本刊有删节，小黑孩/图